وصفات جديدة

وصفة كوك أو فين

وصفة كوك أو فين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • دجاج شعبي
  • دجاج سهل
  • دجاج سريع

كل شيء في الدقيق مهم للحصول عليه بشكل صحيح. اصنع باقة قرنية عن طريق تقطيع أعواد الكرفس إلى أطوال 10-12 سم وربط اثنتين مع البقدونس والزعتر وأوراق الغار بالخيوط.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 200 جرام بروسيوتو (أو لحم الخنزير المقدد عالي الجودة) مقطعة إلى شرائح
  • 10 كراث ، مقشر
  • 1 دجاجة مقطعة إلى قطع تقديم
  • 3 فصوص ثوم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 500 مل مرق دجاج
  • 1 زجاجة نبيذ أحمر
  • 3 أوراق غار طازجة
  • 100 جرام طحين
  • ملح وفلفل
  • ¼ باقة زعتر طازج
  • 2 عود كرفس
  • 6 أغصان بقدونس طازجة
  • 500 جرام فطر زر
  • 20 جرام زبدة
  • بقدونس مفروم طازج للتزيين

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. اصنع باقة قرنية عن طريق تقطيع أعواد الكرفس إلى أطوال 10-12 سم وربط اثنتين مع البقدونس والزعتر وأوراق الغار بالخيوط.
  2. يُغطّى الدجاج بقليل من الدقيق المتبل ويوضع في قدرٍ ساخن مع القليل من الزيت ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. حمّر الدجاج جيدًا من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق تقريبًا. إزالة الدجاج وتوضع جانبا.
  3. يُضاف لحم الخنزير المقدد والبصل ويُطهى لبضع دقائق ، ويُضاف الفطر وباقة الثوم والثوم وهريس الطماطم ويُطهى لبضع دقائق. نعيد الدجاج ونضيف مرق الدجاج والنبيذ ونتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ، ويُقشط الجزء العلوي ويُخفض الحرارة حتى يغلي على نار هادئة. يُغطّى ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، أو حتى ينضج الدجاج وينضج تمامًا.
  4. يُرفع الدجاج والبصل والفطر إلى طبق منفصل. قم بزيادة الحرارة وخفض السائل بمقدار النصف تقريبًا حتى يصبح سميكًا وصلصًا. انزع باقة الثوم والثوم وتخلص منها. خففي النار وقلبي الزبدة. يُعاد الدجاج والبصل إلى المقلاة لإعادة تسخينها وتغطيتها بالصلصة. ضبط التوابل.
  5. يُزين بالبقدونس ويقدم مع البطاطس المسلوقة والفاصوليا الخضراء وسلطة خضراء طازجة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

بواسطة foufee

لقد استخدمت هذه الوصفة كبداية لـ "Hare au Vin" في الطباخ البطيء. كانت التغييرات التي أجريتها هي تقليل السوائل إلى كوب واحد من كل من النبيذ والمرق وإضافة ماني Beurre لتكثيف الصلصة في النهاية. لقد قمت أيضًا بتبديل الفطر وإضافة الجزر بدلاً من ذلك ، كان طعمه ممتازًا ، وكانت هناك أطباق نظيفة من الأطفال - 25 فبراير 2013 (مراجعة من هذا الموقع AU | NZ)


الوصفة: coq au vin

Coq au vin هو طبق سهل آخر يبدو صعبًا. ليست كذلك. في الواقع ، هذا هو نوع الطبق الذي قد تستمتع بقضاء فترة بعد الظهر فيه على مهل. هناك الكثير من الفرص للاستراحة. إنه متين ولذيذ ، وهو التوضيح المثالي لمبادئ تحويل شيء كبير وقاس وغير محبوب إلى شيء رائع حقًا. أعلم أنه يشبه الكثير من المكونات ، وأن الوصفة قد تكون معقدة. خذ وقتك. تخلص من كل شيء في الإعدادت الخاصة بك في كل مرة ، وقم ببناء ميزتك في مكانك ببطء. استمع إلى بعض الموسيقى أثناء القيام بذلك. هناك زجاجة نبيذ مفتوحة متبقية من الوصفة ، لذا تناول كوبًا بين الحين والآخر. كل ما عليك هو التنظيف بعد نفسك كما تذهب ، حتى لا يبدو مطبخك كمنطقة منكوبة عند بدء الطهي الفعلي.

يجب أن تصل ، مع أي حظ ، إلى حالة تشبه الزن من الهدوء الممتع. ومثل أفضل الأطباق ، يعتبر coq au vin واحدًا من الأطباق التي توضع على الموقد ويظهر ويشم ويذوق طعمًا سيئًا للغاية ، ومع ذلك ، في وقت لاحق ، من خلال العمليات الكيميائية الغامضة للوقت والحرارة ، يتحول إلى شيء سحري.

مكونات:

1 زجاجة (1 لتر) بالإضافة إلى 1 كوب من النبيذ الأحمر
1 بصلة مقطعة مكعبات
1 جزرة مقطعة إلى شرائح 14 بوصة
1 ضلع كرفس ، مقطّع إلى شرائح 14 بوصة
4 فصوص كاملة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
1 باقة القرني (حزمة من الأعشاب العطرية)
1 دجاجة كاملة ، حوالي 3 أرطال "مشذبة" - إزالة الأحشاء ونصائح الأجنحة وعظام العنق
ملح وفلفل مطحون طازج
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
6 ملاعق كبيرة زبدة طرية
1 ملعقة كبيرة طحين
¼ رطل من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مستطيلات صغيرة (شحم الضأن) حوالي × 1 بوصة
½ فطر صغير أبيض اللون مع إزالة السيقان
12 حبة بصل لؤلؤي ، رشة سكر مقشرة

تحضير:

اليوم الأول

في اليوم السابق حتى لبدء الطهي ، امزج زجاجة من النبيذ الأحمر ، ومكعبات البصل (هذا هو البصل الكبير ، وليس البصل اللؤلؤي) ، وشرائح الجزر ، والكرفس ، والقرنفل ، وحبوب الفلفل ، والباقة في وعاء كبير وعميق. نضيف الدجاج ونغمره في السائل حتى يتم تغطيته بالكامل. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

اليوم الثاني

أخرجي الدجاج من التتبيلة واتركيها حتى تجف. وضعه جانبا. صفي التتبيلة من خلال المصفاة الدقيقة ، مع الاحتفاظ بالسوائل والمواد الصلبة بشكل منفصل. تبلي الدجاج بالملح والفلفل من الداخل والخارج. في فرن هولندي كبير ، سخني الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى يكاد يدخن ، ثم اشوي الدجاج مع التقليب بالملقط حتى يصبح الجلد بنيًا بشكل متساوٍ. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني ، أخرجه من القدر وضعه جانبًا مرة أخرى. يُضاف البصل المحفوظ ، والكرفس ، والجزر إلى القدر ويُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق.

نرش الدقيق فوق الخضار ويخلط جيدا بالملعقة الخشبية حتى تتغطى الخضار. الآن يقلب في ماء مالح محفوظ متوتر. ضعي الدجاج في القدر مع الباقة. اطهيه لمدة ساعة و 15 دقيقة على نار خفيفة.

تناول مشروب. أنت على وشك الانتهاء ...

بينما يطهى الدجاج ببطء في القدر ، اطبخي لحم الخنزير المقدد في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرج لحم الخنزير المقدد من المقلاة وصفيه على مناشف ورقية ، مع التأكد من الاحتفاظ بحوالي 1 ملعقة كبيرة من الدهون في المقلاة. يُقلى الفطر في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعهم جانبا.

الآن ، في قدر صغير ، يُمزج البصل اللؤلؤي ، ورشة السكر ، ورشة ملح ، و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطي البصل فقط ، ثم غطي المقلاة بورق زبدة مشذب بنفس حجم المقلاة. (أفترض أنه يمكنك استخدام ورق القصدير إذا لزم الأمر.) يُغلى المزيج ، ويُخفف على نار خفيفة ، ويُطهى حتى يتبخر الماء. راقبها عن كثب. انزع الغطاء الورقي واستمر في الطهي حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً. ضع البصل جانبًا وأضف الكوب المتبقي من النبيذ الأحمر إلى المقلاة الساخنة ، وقم بكشط كل القطع الموجودة في قاع الإناء. يتبل بالملح والفلفل ويقلل من حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة.

تم إنجاز عملك كثيرًا هنا. شيء آخر ثم النبيذ والشهرة ...

عندما ينضج الدجاج - أي يصبح طريًا ، فإن العصير من الفخذ ينساب صافياً عند وخزه - أخرجه بعناية من السائل ، وقطّع إلى أرباع ، ورتب على طبق التقديم العميق. صفي سائل الطهي (مرة أخرى) في النبيذ الأحمر المختزل. الآن فقط أضف لحم الخنزير المقدد ، والفطر ، والبصل اللؤلؤي ، واضبط التوابل بالملح والفلفل ، وحرك في ملعقتين كبيرتين من الزبدة. الآن اسكب تلك الصلصة فوق الدجاج وأبهر أصدقاءك بتألقك. قدميها مع نودلز بالزبدة وبورجوني روج.

إذا كنت مغامرًا جريئًا وتعيش بالقرب من سوق دواجن حية أو جزار لحم خنزير ودود ، فقد ترغب في اللعب قليلاً بعد القيام بهذه الوصفة عدة مرات. عن طريق التقليل من الطحين وتثخينه بدم الخنزير أو الدجاج الطازج ، ستضيف بعدًا جديدًا تمامًا إلى الطبق. كن حذرًا ، مع ذلك: أضف الدم ببطء. لا يتطلب الأمر الكثير لجعل الصلصة تستقر مثل الصخرة. (يتجمد الدم بشكل جيد ، بالمناسبة ، لذلك قد تفكر في الاحتفاظ بمخبأ في عبوات فردية صغيرة. لن تعرف أبدًا متى ستحتاج إليه.)

© Anthony Bourdain ، 2004 ، كتاب Les Halles للطبخ من تأليف أنتوني بوردان: استراتيجيات ووصفات وتقنيات طبخ بيسترو كلاسيكي ، بلومزبري للنشر.


تكريم جوليا تشايلد مع وصفة كوك أو فين

اقترب عيد ميلاد جوليا تشايلد المئة في 15 أغسطس ولا يمكنني التفكير في طريقة أفضل للاحتفال بهذه المرأة الملهمة وتكريمها من طهي وجبة كانت قريبة وعزيزة على قلبها.

في الأساس ، يُترجم coq ​​au vin فقط إلى "الديك مع النبيذ" ، لكننا نميل إلى التفكير فيه ، بدلاً من ذلك ، حيث ينضج الدجاج ببطء في صلصة النبيذ الأحمر الغنية ، مع فتات صغيرة من لحم الخنزير المقدد في جميع الأنحاء. إذا لم تكن قد حاولت استخدام coq ​​au vin من قبل ، فهذه هي فرصتك الآن. إنه حقًا لا يستغرق وقتًا طويلاً مقارنةً بالأطباق الفرنسية التقليدية الأخرى ، ويمكن إعداده في حوالي ساعة.

ينضج الكحول في هذا الطبق ، ولكن يتم إضافة نكهة النبيذ إلى جانب لحم الخنزير المقدد المدخن والثوم والبصل وإكليل الجبل خلال عملية الطهي. تستخدم بعض الوصفات البصل اللؤلؤي في coq au vin ، لكنني أفضل الفطر فقط. أود أيضًا تقديم هذا مع البطاطس المخبوزة وسلطة خضراء كبيرة! بالإضافة إلى المزيد من النبيذ للشرب ، بالطبع.


وصفة كوك أو فين ماري بيري

عندما يتعلق الأمر بإتقان الأطباق الكلاسيكية ، فإن ماري بيري هي الشيف الشهير الذي يمكننا الاعتماد عليه جميعًا. مثال على ذلك؟ لها كوك au vin.

ما هو كوك أو فين؟

إذا لم تكن قد سمعت عن coq au vin من قبل ، فهو الأفضل في طعام الراحة الفرنسي الكلاسيكي. تعني كلمة coq au vin ، التي تُترجم ببساطة ، الدجاج المطهو ​​مع النبيذ ، لذا فهي عبارة عن طاجن أو يخنة غنية ومريحة.

كنا نجادل في أن وصفة كوك أو فين من ماري بيري جيدة تمامًا مثل نظيراتها الفرنسية. إنه بسيط ، ولذيذ ، ودعنا نواجه الأمر ، فنحن معجبين بأي شيء مضاف إليه لحم الخنزير المقدد. سواء كنت تخطط لحفل عشاء أو غداء يوم الأحد أو ليلة مريحة ، فإن coq au vin هو الشيء الذي يجب طهيه كلما احتجت إلى الشعور بالراحة والسعادة والرضا.

كيفية صنع كوكو فين

تأتي وصفة كوك أو فين من ماري بيري إلى مزيج غني من الدجاج ولحم الخنزير المقدد والصلصة السميكة الرائعة المصنوعة من مرق الدجاج والنبيذ. تأكد من استخدام دجاج جيد ومجاني للحصول على أفضل النكهات واستخدام لحم الخنزير المقدد المدخن أيضًا. بالنسبة لبقية؟ ما عليك سوى اتباع وصفة ماري بيري أدناه. كنا نعلم أن هناك سببًا وراء تطلعنا إلى الشتاء.


ملخص الوصفة

  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 6 أرباع أرجل دجاج (4 إلى 5 أرطال)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 12 (1 أونصة) شريحة لحم مقدد ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 2 عبوة (8 أونصة) فطر كريميني طازج ، مفروم
  • 2 ضلوع كرفس ، مفرومة
  • 1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • علبة 1 (6 أونصة) معجون طماطم
  • 3 أكواب من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1 وعاء (32 أونصة) مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 6 أغصان زعتر طازجة
  • 2 أغصان إكليل الجبل طازجة
  • 1 عبوة جزر صغير
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة

يسخن الفرن إلى 350 درجة. نرش الملح والفلفل على الدجاج. طهي 3 أرباع أفخاذ دجاج في 1 ملعقة كبيرة. زيت ساخن في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى يحمر. انزع الدجاج وامسحه بالفرن الهولندي نظيفا. كرر العملية مع 1 ملعقة كبيرة متبقية. زيت و 3 أرباع فروج دجاج.

يُطهى لحم الخنزير المقدد في فرن هولندي على نار متوسطة لمدة 4 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح مقرمشًا. قم بإزالة لحم الخنزير المقدد ، وصفيها على مناشف ورقية ، واحتفظ بملعقة كبيرة. مرق في الفرن الهولندي. يُقلى الفطر والمكوّنان التاليان في مرق على نار متوسطة عالية لمدة 6 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى البني. يقلب في مقلي بالثوم ويقلب لمدة دقيقة. يُضاف معجون الطماطم مع كوب من النبيذ يُطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين. أضيفي الكوبين المتبقيين من النبيذ واتركي الخليط حتى يغلي. يغلي مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق أو حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.

يُضاف الدجاج ولحم الخنزير المقدد إلى مزيج الفطر في الفرن الهولندي. يُضاف المرق والمكونات الثلاثة التالية ويُغلى المزيج على نار هادئة. ضعي قطعة من ورق الزبدة مباشرة على خليط الدجاج ، وغطي الفرن الهولندي بغطاء محكم.

تُخبز على حرارة 350 درجة لمدة ساعة ونصف أو حتى يبتعد اللحم عن العظام. دع الدجاج يقف في الفرن الهولندي ، مغطى بالرق والغطاء ، في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. تخلصي من ورق الزبدة.

يسخن الشواية مع رف للفرن 7 بوصات من الحرارة. يُخرج الدجاج من الفرن الهولندي ويحفظ الخضار مع سائل الطهي في الفرن الهولندي. ضع الدجاج على رف سلك مدهون بقليل من الدهن في مقلاة الشواء.

يُشوى الدجاج لمدة دقيقتين أو حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. انقلي الدجاج إلى طبق التقديم المغلف بورق الألمنيوم. دهن منزوع الدسم من سائل الطبخ. تخلص من الأغصان العشبية. يُغلى سائل الطهي على نار متوسطة الحرارة مع التحريك من حين لآخر. ازالة من الحرارة. أضيفي الزبدة واخفقي حتى تذوب الزبدة وتصبح الصلصة ناعمة. قدمي الصلصة مع الدجاج.


وصفة دجاج كوك أو فين

تاريخ: Coq Au Vin هو طبق بورغندي ، ويعتبر من الأطعمة الفرنسية المريحة. الوصفة التقليدية لـ Coq au Vin لم تتضمن الدجاج ، بل هي & # 8220Coq، & # 8221 وهو ديك. كانت هناك الكثير من الوصفات التي كانت تسمى في الأصل لطيور الفناء القديمة ، والديوك ، والكابون (الديك منزوع الجنس) ، والدجاج البياض القديم. كان يعتبر Coq au Vin في الأصل طعامًا للفلاحين ، وكان المزارعون يفعلون ما لديهم.

تم استخدام النبيذ الأحمر في الوصفة ليس لإخفاء النكهة ، ولكن للسماح للأحماض بالمساعدة في تكسير لحم الديك القديم. لقد تم بالفعل الانتهاء من Coq Au Vin الحقيقي بدم الديك مستقرًا بالبراندي والخل ، وهذا من شأنه أن يساعد الدم على عدم التجلط.

  • 2 1/2 إلى 3 أرطال من الدجاج المقلي مع الجلد وتجفيفه تمامًا (استخدمت بدلاً من ذلك صدور وأفخاذ منزوعة الجلد والعظام) *
  • 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد الخالي من الدهن ، مقطع سميك
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل
  • 1/4 كوب كونياك
  • 2 كوب نبيذ أحمر (بينوت نوير أو بورجوندي أو بوجولي أو كيانتي) **
  • 2 كوب مرق دجاج (محلي الصنع أو منخفض الصوديوم تم شراؤه)
  • 1 ملعقة طعام من صلصة الطماطم
  • 2 فص ثوم مهروس أو مفروم
  • 1 ورقة الغار
  • 1/4 ملعقة صغيرة زعتر
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • أغصان البقدونس (للتزيين)
  • 12 إلى 24 بصلة بيضاء صغيرة مقشرة (أو مضاعفة الكمية إذا كنت تريد استخدام بصل صغير مقشر نيء ومجمد) ***
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح للتذوق
  • 1/2 رطل من المشروم ، مغسول حديثًا ، ومجفف جيدًا ، ويترك كاملًا إذا كان صغيرًا ، أو مقطعًا إلى شرائح أو إلى أرباع إذا كان كبيرًا
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

جفف الدجاج جيدًا في منشفة. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويترك جانبا.

قم بإزالة أي قشر من لحم الخنزير المقدد وقطع لحم الخنزير المقدد إلى شحم (مستطيلات 1/4 بوصة وطول 1 بوصة). في قدر ، تُطهى قطع لحم الخنزير المقدد في 2 ليتر من الماء لمدة 10 دقائق ، ثم تُرفع عن النار ، وتُصفى ، وتُشطف بالماء البارد ، وتُترك حتى تجف.

في مقلاة ثقيلة كبيرة ، أو طبق خزفي ، أو مقلاة كهربائية على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يسخن بدرجة معتدلة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى ببطء حتى يصبح لونه بني فاتح. أزل لحم الخنزير المقدد إلى طبق جانبي. توضع قطع الدجاج في الزيت الساخن (وليس المقلاة) وتحمر من جميع الجوانب. يُعاد لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة ، ويُغطى القدر ويُطهى ببطء لمدة 10 دقائق ، مع تقليب الدجاج مرة واحدة.

بعد تحمير الدجاج ، انزع الغطاء ، صب الكونياك. Flambe بإشعاله بمباراة مضاءة. اترك اللهب لمدة دقيقة ، مع تحريك المقلاة بمقبضها لإطفاء الكحول بغطاء المقلاة.

يُسكب النبيذ الأحمر في المقلاة ويُضاف ما يكفي من مرق الدجاج لتغطية قطع الدجاج تمامًا. يُضاف معجون الطماطم والثوم وورق الغار والزعتر. يُغلى السائل على نار هادئة ، ثم يُغطّى المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج لحم الدجاج عند ثقبه بشوكة أو بميزان حرارة للقراءة الفورية يسجل درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

أثناء طهي الدجاج ، قم بإعداد البصل المطهو ​​باللون البني والفطر (انظر الوصفة أدناه).

عندما ينضج الدجاج ، أخرجه من المقلاة واترك سائل الطهي في المقلاة. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واغلي سائل الطهي بسرعة حتى يتبقى حوالي 2 كوب من السائل.

أثناء غليان السائل ، في وعاء صغير ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الطحين و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية في عجينة ناعمة ، اخفقي خليط الطحين / الزبدة في كوبين من سائل الطهي الساخن بمخفقة. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة (ستكون النتيجة صلصة سميكة بدرجة تكفي لتغليف الملعقة قليلاً - سميكة بما يكفي لتغليف الدجاج والخضروات قليلاً). إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، اغليها سريعًا للتركيز إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، خففيها مع ملاعق إضافية من مرق الدجاج. تذوق الصلصة النهائية مع إضافة المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

قبل التقديم ، يُسخن البصل والفطر (إذا لزم الأمر).

التخزين: أصبح الدجاج الآن جاهزًا لإعادة التسخين النهائي ، ولكن يمكن وضعه جانبًا في الصلصة حتى يبرد ، ثم تغطيته وتبريده لمدة يوم إلى يومين. لإعادة التسخين ، يُطهى ببطء ، مغطى ، على نار خفيفة. ضعي الدجاج في نقع وقلبه كل دقيقتين حتى يسخن تمامًا (6 إلى 8 دقائق). ملاحظة: لا تفرط في طهي الدجاج في هذه المرحلة.

للخدمة فورًا: قبل التقديم بفترة وجيزة ، اترك الصلصة والدجاج المطبوخ على نار هادئة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح الدجاج ساخنًا.

ليخدم: إما أن تقدم من الطاجن أو ترتب الدجاج في طبق كبير. اسكب الصلصة على الدجاج. رتبي البصل المطهو ​​باللون البني على جانب من الدجاج والفطر على الجانب الآخر. تزين بأغصان البقدونس. يرافق البقدونس مع البطاطس أو الأرز أو المعكرونة بالزبدة والبازلاء الخضراء أو سلطة خضراء الخبز الفرنسي الساخن ونفس النبيذ الأحمر الذي استخدمته لطهي الدجاج. ملاحظة: يتم تقديم هذا الطبق تقليديا مع نودلز البيض.

أثناء طهي الدجاج ، أسقط البصل في الماء المغلي ، وأعد الماء ليغلي واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ثم يصفى. يبرد البصل في الماء المثلج. احلق طرفي كل بصلة (نهايات الجذر والساق) ، قشر بعناية ، واثقب صليبًا عميقًا في نهاية الجذر بسكين صغير (للحفاظ على البصل كاملًا أثناء الطهي).

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون ، أضيفي البصل المسلوق ، وقلبي لعدة دقائق حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً (سيكون لونه بني غير مكتمل). أضف الماء إلى نصف كمية البصل وأضف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح. يُغطّى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج البصل عند ثقبه بالسكين.

ملاحظة: يمكن طهي البصل مسبقًا ، وتركه جانبًا ، ثم إعادة تسخينه عند الحاجة. تتبل حسب الذوق قبل التقديم مباشرة.

تحضير الفطر. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزبدة وزيت الزيتون عندما تغليان بالفقاعات الساخنة ، أضيفي الفطر واقليه على نار عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح. ازالة من الحرارة.

ملاحظة: يمكن طهي الفطر مسبقًا ، وتركه جانبًا ، ثم إعادة تسخينه عند الحاجة. تتبل حسب الذوق قبل التقديم مباشرة.

* تنصح وزارة الزراعة الأمريكية ، وكذلك وكالات الأغذية في المملكة المتحدة وأماكن أخرى ، بعدم غسل الدواجن. لن يزيل شطف الدجاج أو يقتل الكثير من البكتيريا ، كما أن رش الماء حول الحوض يمكن أن ينشر البكتيريا الموجودة في الدجاج النيء. يؤدي طهي الدواجن إلى درجة حرارة 165 فهرنهايت بشكل فعال إلى القضاء على أكثر الجناة شيوعًا وراء الأمراض التي تنقلها الأغذية.

** تجنب أنواع النبيذ الأحمر الجريئة والمشبعة بشدة مثل كابيرنت.

*** في حالة عدم توفر البصل اللؤلؤي المجمد أو الطازج ، استبدل بصلة واحدة كبيرة مقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. (لا تستخدم البصل اللؤلؤي المبشور ، لأنه سيتحول إلى طري ويتفكك في الصلصة).

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.


كوك أو فين

Coq au Vin هو الدجاج الفرنسي الملحمي المطهو ​​في صلصة النبيذ الأحمر الغنية. لا توجد مكونات فاخرة مطلوبة ، ولا تقنيات صعبة. فقط القليل من الصبر لتتركها تنضج برفق لجعل الدجاج طريًا ولكي تتحول الصلصة إلى صلصة لذيذة منصهرة تناسب الملك! (أو ملكة)

إنه & # 8217s FRENCH WEEK هنا في RecipeTin Eats ، وهذا هو الطبق الرئيسي لدينا! هل دخلت في هدايا Chassuer من الحديد الزهر ؟؟

& # 8220 نحن & # 8217 لدينا الفرنسية & # 8221 ، قلت ، حاولت دون جدوى أن أقول ذلك دون نظرة من الرضا المتعجرف حيث أضاءت وجوه أصدقائي & # 8217 في بهجة.

إن القول بأنك & # 8217re تقيم حفل عشاء فرنسي يبدو كذلك تريس شيك، أليس كذلك & # 8217t؟

ما الذي يميز الطعام الفرنسي & # 8211 أو أي شيء فرنسي حقًا & # 8211 يجعل عامة الناس مثلي يشعرون بالبهجة؟ سواء كانت ملابس فرنسية ، أحذية فرنسية (من آخر يشتهي لوبوتان & # 8230 ..) ، عطلات فرنسية ، معجنات فرنسية. هيك ، حتى اللهجة الفرنسية. إنه & # 8217s أكيد مربي الحيوانات من بلدي الأسترالي!

لذلك يشعر هذا الأسترالي بأنه شديد اللمعان لأنه قادر على تقديم قائمة حفلات عشاء فرنسية مكونة من 3 أطباق. بسهولة. لأن هنا & # 8217s السر الذي لا أخبر أصدقائي به. يمكن إعداد هذه القائمة بأكملها في المستقبل. لذلك يمكنك أن تكون المضيفة مع أكثر من غيرك ، وتجول بهدوء حول تقديم هذه الوجبة المكونة من 3 أطباق دون تساقط الشعر في مكانه. وتبدو مثل آلهة محلية كاملة.

أوه & # 8211 لقد انشغلت بهذه الرؤية ، لقد نسيت أن أذكر ما هي القائمة بالفعل يكون. دوه! إنه & # 8217s حساء البصل الفرنسي في البداية ، هذا Coq au Vin للطبق الرئيسي و Creme Brûlée حتى النهاية! (سوف تسقط من على كرسيك عندما ترى مدى سهولة صنع Creme Brûlée).

لقد ولدت لأبوين يابانيين لديهما أبوين يابانيان (كانا أبوين يابانيين & # 8211 وما بعده). ليس لدي قطرة واحدة من الدم الفرنسي تجري في عروقي & # 8211 بغض النظر عن مدى رغبتي في فعل ذلك لأنني سأشعر بالغرابة لأنني سأكون قادرًا على القول إن أحد أسلافي في مكان ما كان فرنسيًا.

لذا ، بالنسبة للأطباق الفرنسية الأصيلة 100٪ ، فإنني أتبع أساتذة الطبخ الفرنسي. جوليا تشايلد (جربت البطاطس Dauphinoise بعد؟). غيوم الإبراهيمي.

وبالنسبة إلى Coq au Vin ، قمت & # 8217 بتكييف وصفة من كتاب الطبخ & # 8220Manu & # 8217s French Bistro & # 8221 من Manu Fiedel ، مضيف الشيف الفرنسي لقواعد مطبخي (عرض الطبخ الواقعي الأسترالي).

الصلصة الغنية لـ Coq au Vin التي هي بطل الطبق (أنا أكذب ، إنها على قدم المساواة مع الدجاج الطري) (انتظر ، لا يمكن أن تنسى البطاطس المهروسة الكريمية أيضًا) مصنوعة من النبيذ الأحمر الذي يستخدم أيضًا لتتبيل الدجاج. لا طعم له نبيذ رغم (هل هذه كلمة ؟؟). بعد ما يقرب من ساعتين من الطهي ، تتحول تمامًا إلى صلصة ذات نكهة عميقة حقًا. من الصعب وصفه. & # 8217s ليست لحوم النكهة ، مثل المرق. إنه أكثر دقة من ذلك ، وطبقات أكثر من النكهة ، ولكن لا يزال بنفس النكهة.

أحب كيف يلطخ ماء مالح النبيذ لون الدجاج باللون الوردي!

النبيذ هو أيضًا ما يمنح المرق البني المسحة الفريدة من بورجوندي العميق الذي يميز هذا الحساء عن أي يخنة أخرى. أليس & # 8217t ببساطة رائعة ؟؟

أصنع Coq au Vin في وعاء خزفي Chasseur الضحل (انظر الصورة في أعلى المنشور لمنظور حول العمق) والذي يعرف القراء العاديون أنني أعشقه تمامًا. يتم عرضه بشكل كبير في الوصفات على موقعي & # 8211 مثل دجاجي في النبيذ الأبيض مع لحم الخنزير المقدد (أيضًا فرنسي أنيق جدًا!) ، وعاء واحد من البروكلي والدجاج ماك & أمبير بالجبن ومساعد همبرغر محلي الصنع (المعروف أيضًا باسم Cheeseburger Casserole) للقراء أعشق!

ولهذا السبب أخذت على عاتقي الاتصال بـ Chasseur واسألهم عما إذا كانوا سيتبرعون ببعض أواني طهي Chasseur المصنوعة من الحديد الزهر للتبرع بها إلى قرائي ، وقالوا نعم. لذا انطلق للدخول إلى الهبة الموجودة في منشور حساء البصل الفرنسي الذي نشرته يوم الاثنين. ونتمنى لك التوفيق للجميع! & # 8211 ناجي س

قائمة العشاء الفرنسي

لتبدأ: حساء البصل الفرنسي | رئيسي: هذا Coq au Vin | الحلوى: كريم بروليه

متعطش للمزيد؟ اشترك في رسالتي الإخبارية وتابعها على Facebook و Pinterest و Instagram للاطلاع على آخر التحديثات.


  • شريحتان من لحم الخنزير المقدد السميك ، المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 12 أفخاذ دجاج بالعظم (حوالي 6 أونصات لكل منهما) ، تمت إزالة الجلد وتشذيبه
  • 12 أوقية فطر كريميني ، مقطعة أنصاف بالطول
  • 1 عبوة (14 أونصة) بصل لؤلؤي مجمد مذاب
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة
  • 2 كوب نبيذ أحمر جاف ، ويفضل أن يكون بورجوندي أو بينوت نوير
  • 2 كوب مرق دجاج غير مملح
  • 2 كوب جزر مقطع شرائح (1/2 بوصة)
  • 1 ورقة الغار
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 1 غصن من أوراق البقدونس المسطحة للتزيين

يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح مقرمشًا ، من 8 إلى 10 دقائق. ينقل إلى طبق بملعقة مثقوبة توضع جانباً. أضف الزيت إلى المرق في القدر وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يعمل على دفعات ، يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً ، من 4 إلى 6 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق.

تخلص من جميع المرق باستثناء 1 ملعقة كبيرة من القدر وإعادته إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الفطر ويُطهى دون إزعاج ، حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً على جانب واحد ، من 4 إلى 5 دقائق. يقلب البصل ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل ، من 4 إلى 6 دقائق. يقلب معجون الطماطم والثوم والزعتر مع التحريك من وقت لآخر حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة.

يقلب في النبيذ والمرق. يضاف الدجاج وأي عصائر متراكمة والجزر وورق الغار. يُغلى المزيج. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الدجاج والخضروات ، حوالي ساعة.

انقلي الدجاج والخضروات إلى طبق بملعقة مثقوبة. يُغلى المزيج في القدر على نار عالية. يُطهى ، بدون غطاء ، حتى يتكاثف السائل ويقلل إلى كوبين ، من 6 إلى 8 دقائق. يُعاد الدجاج والخضروات إلى القدر مع التحريك بالملح والفلفل. تقدم مع رش اللحم المقدد والبقدونس إذا رغبت في ذلك.


ما تحتاجه & # 8217ll لجعل Coq au Vin

قبل أن نصل خطوة بخطوة ، بعض الملاحظات حول المكونات:

  • الوصفات التقليدية لـ coq au vin دعوة لدجاج كامل مقطّع (a coq هو ديك عجوز) ، لكني أفضل استخدام أفخاذ الدجاج فقط. تظل الأفخاذ طرية ونضرة عند طهيها لفترة طويلة ، بينما يميل اللحم الأبيض إلى الجفاف.
  • Pancetta هو ببساطة لحم الخنزير المقدد الإيطالي. بدلاً من تدخينه مثل لحم الخنزير المقدد الأمريكي ، يتم علاجه بالملح والتوابل ثم تجفيفه. يمكنك العثور عليها في أطعمة لذيذة في معظم محلات السوبر ماركت أو مقطوعة مسبقًا ومعبأة في ممر الأطعمة الذواقة المبردة ، مما يوفر وقتًا رائعًا.
  • بالنسبة للنبيذ ، يعتبر Burgundy أو Pinot Noir تقليديًا ولكن أي نبيذ أحمر خفيف أو متوسط ​​الحجم ، مثل Merlot أو Zinfandel ، سيعمل أيضًا. لا تحتاج إلى استخدام زجاجة باهظة الثمن فقط تأكد من أنها جيدة بما يكفي للشرب (لا يوجد نبيذ للطبخ في السوبر ماركت!).
  • الكونياك ، وهو نوع من البراندي الفرنسي ، لذيذ في الكوكتيلات مثل هذا الرمان سانجريا ، لكنه يضيف أيضًا نكهة معقدة إلى الأطباق اللذيذة مثل فطيرة الدجاج والمرق واليخنات.
  • قد تلاحظ أن وصفتي لا تتطلب التزيين التقليدي للبصل اللؤلؤي. يمكن أن يكون من الصعب العثور عليها ، وأنا في الواقع أفضل الحساء بدونها. إذا كنت ترغب في & # 8217d إضافتها ، تأكد من تحميرها في الزبدة وطهيها جيدًا قبل إضافتها إلى الحساء النهائي.

وصفة Coq Au Vin من Paul Bocuse

الحيلة للشيف وصفة كوك أو فين من بوكوز هو ترك الدجاج يتبل طوال الليل. اتبع هذه الخطوة البسيطة وستستمتع بالنكهة اللذيذة والعطاء كوك أو فين.

إليك ما عليك القيام به كوك أو فين في المنزل: دجاج عضوي ، كونياك ، جزر ، دقيق ، نبيذ أحمر ، بصل ، ثوم ، زبدة ، وقليل من البهارات والأعشاب.

بعد تتبيل الدجاج سيكون يُصفى ويُجفف ويُحمر حتى يصبح ذهبيًا. يشمل التحضير المتبقي السماح للدجاج والخضروات بأن تنضج في صلصة النبيذ. ابحث عن وصفة rull coq au vin هنا.


شاهد الفيديو: Barefoot Contessa Makes Coq Au Vin. Barefoot Contessa. Food Network (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Maugore

    في رأيي ، هذا سؤال مثير للاهتمام ، سأشارك في المناقشة. معًا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.

  2. Markos

    المعلومات الجيدة جدا

  3. Nejora

    أشكر على المعلومات ، الآن سأعرف.

  4. Benoni

    يا لها من جملة ضرورية ... رائعة ، أشرق الفكرة

  5. Ferar

    إنه مقبول ، يجب أن يكون هذا الفكر المثير للإعجاب بالتحديد عن قصد

  6. Brody

    نعم ، أنا أفهمك.يوجد فيه أيضًا شيء بالنسبة لي يبدو فكرة ممتازة. أنا أتفق معك.



اكتب رسالة