وصفات جديدة

جوجريس

جوجريس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

فطائر فرنسية صغيرة لذيذة مليئة بجبنة جروير الدافئة.المزيد +أقل-

تم التحديث في 25 سبتمبر 2017

3

ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

1 1/2

أكواب الميدالية الذهبية ™ طحين عضوي غير مبيض لجميع الأغراض

1

كوب جبن جروير مبشور (أو بعض الجبن الطري ذو النكهة الحادة)

جبن بارميزان للرش

إخفاء الصور

  • 1

    يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي ورق زبدة على ورقتي خبز وضعيهما جانبًا.

  • 2

    في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلطي الزبدة والماء والملح. اخفقي حتى تذوب الزبدة.

  • 3

    أضف 1 كوب دقيق مع التحريك بسرعة حتى تتشكل كرة وابتعد عن الجوانب لمدة 5 دقائق. قلّب حتى تختفي اللزوجة.

  • 4

    ارفعي القدر عن النار واتركي المزيج يبرد لمدة 3 دقائق.

  • 5

    يُسكب المزيج في وعاء الخلاط الحامل المثبت بملحق المضرب. أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى مع التقليب في الخليط. أضيفي الجبن والفلفل والطحين المتبقي. إذا كان الخليط لا يزال سائلاً جدًا (كما هو الحال في ، لا يمكن حمله في يدك كعجينة واحدة متماسكة) ، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة حتى يصبح متماسكًا.

  • 6

    ضع ملعقة كبيرة من العجين متباعدة ثلاث بوصات على صفائح الخبز. رشي جبنة البارميزان. اخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحول لون gougeres إلى اللون البني الذهبي ، يدور في منتصف الطريق. يجب أن تكون الأجزاء الداخلية رطبة قليلاً عند الانتهاء.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • من الصعب تصديق ذلك أحيانًا ، ولكن هناك شيء مثل "الكثير من الأشياء الجيدة". عندما يتعلق الأمر بالوصفات ، هذا صحيح بشكل خاص. أعني ، من يريد أن يأكل كعكة مصنوعة من حلوى الفدج وزبدة الفول السوداني والتوفي والكراميل ولحم الخنزير المقدد؟ في بعض الأحيان ، يكون الأبسط أفضل ، ولهذا السبب أحب هذه Gougeres. إنها سهلة الصنع ، وهناك نجم واضح للعرض في قائمة المكونات - جبن جروير الدافئ اللزج في جيوب كل مركز. ربما يكون كل شيء آخر مختبئًا بالفعل في الخزائن أو الثلاجة الخاصة بك ، وفي أقل من ساعة ، يمكن أن يكون هؤلاء الأطفال على مائدة العشاء الخاصة بك ، وهم ساخنون وجاهزون للتقديم مع الحساء الدافئ أو طبق المعكرونة اللذيذ. على الجبن. في حين أن والدي وزوجي يمكنهما العيش في مصنع جبن ، فإن والدتي لن تفكر حتى في هذه الفكرة (لقد حاولنا بالفعل أن نجعل والدتي تزور مصنع جبن قريب مؤخرًا - ولكن دون جدوى). لكن إخوتي لا يستطيعون تحمل رؤية الأشياء. كلنا لدينا أذواقنا. لذلك ، إذا كنت تشعر بالغثيان من فكرة وجود فطيرة مليئة بالجبن ، يمكنك استبدالها بجبنة شيدر حادة أو بارميزان أو أي نوع آخر من الجبن المنعش واللين. الطريق للذهاب. نكهته اللطيفة ولكن اللاذعة ، التي تذكرنا بجبن البارميزان الطازج ولكن بشكل أكبر قليلاً على الجانب البري ، تتماشى بشكل مثالي مع النكهات اللذيذة للعجين المخصب (الزبدة والبيض ، أي). حساء ، يذهبون بشكل رائع مع أي طبق خفيف ولذيذ. فقط تأكد من تناولها دافئة ومباشرة من الفرن ، لأنه من الأفضل تناولها على الفور ، لكن هذا لا ينبغي أن يكون مشكلة!

Gougeres مع Comte Filling

يخدم: 8 (يصنع حوالي 65 نفث صغير)
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطبخ: 25 دقيقة
صنع للأمام: يمكن تجميد الكوجير غير المخبوز لمدة تصل إلى أسبوع واحد. بمجرد تجميد الكوجير ، يمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. أحضر الكوجير إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز. يمكن خبز gougères لمدة تصل إلى ساعتين مقدمًا وإعادة تسخينها عند 175 درجة مئوية لمدة 3 إلى 4 دقائق.

1. ضع الرفوف في الثلث العلوي ووسط الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية بدفع المروحة). خط 2 صواني خبز كبيرة بورق الخبز.

2. في قدر متوسطة ثقيلة ، اخلطي الزبدة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ونصف كوب من الماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية. نضيف الدقيق كله دفعة واحدة ويخلطوا بملعقة خشبية حتى يتشكل الخليط على شكل كرة. استمر في طهي الخليط على نار متوسطة منخفضة مع التحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى ينضج طعم الدقيق خارج العجين.

3. انقلي العجينة إلى وعاء كبير وباستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي العجينة على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق أو حتى تصل درجة حرارة العجين إلى درجة حرارة الغرفة. أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، مع دمج كل بيضة تمامًا قبل إضافة البيض التالي. اكشطي جوانب الوعاء قبل إضافة البيضة التالية. قلّب الجبن.

4. نقل العجين إلى كيس الأنابيب. ضعي 2.5 سم من العجين على صواني الخبز المجهزة ، متباعدة حوالي 3 سم للسماح للجوجير بالتمدد أثناء الخبز. رشي القليل من فلور دي سيل على الكوجير. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تنتفخ وتكتسب اللون البني الذهبي.

5. قم بتوصيل الكومتي كريم إلى غوجير وقدمها دافئة.

اتجاهات Comte Cremeux

يصنع: 2 كوب
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطبخ: 15 دقيقة

1. في قدر متوسطة الحجم ، تذوب الزبدة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الدقيق ويُحرَّك لمدة 5 دقائق ، أو حتى تتشكل عجينة ناعمة.

2. في هذه الأثناء ، في قدر صغير ، سخني الكريمة والحليب معًا حتى يتسمر.

3. يضاف الحليب الساخن تدريجياً إلى خليط الزبدة ، ويخفق باستمرار حتى يصبح ناعماً. اغلي الصلصة.

4. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار ، ثم يُرفع عن النار.

5. أضيفي الجبن على الفور بحفنة صغيرة في كل مرة ، وقلبي حتى تذوب وتصبح ناعمة. يتبل بالملح والفلفل.

6. يصفى خليط الجبن من خلال منخل ناعم. نقل إلى كيس الأنابيب برأس طويل ضيق.

7. ضع خليط الجبن الدافئ في الكوجير. قدميها على الفور.

1. يُمزج الجزر والكرفس والبصل في قدر كبير من الماء ويُغلى المزيج.

2. يُضاف الجمبري ويُغطّى ويُرفع القدر عن النار. توضع جانباً حوالي 3 دقائق ، أو حتى ينضج الجمبري تمامًا. لا تفرط في طهي الجمبري.

3. أخرج الجمبري من سائل الطهي وبرده على الثلج في الثلاجة.

1. نقع الكراث والثوم في مقلاة ساخنة مع زيت الزيتون.

2. أضف المحار وبلح البحر والبقدونس والنبيذ.

3. غطي المزيج واطهيه حتى ينفتح بلح البحر والمحار.

4. انقل بلح البحر والبطلينوس إلى صينية مسطحة لتبرد.

5. بمجرد أن تبرد ، توضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة لتجميع الطبق.

1. في وعاء ، اخفقي الخل والكراث. أثناء الخفق ، اخفقي الزيت ببطء. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد.

1. على طبق كبير عميق الجوانب أو دلو ، ضع الثلج المجروش. رتب بشكل جميل الجمبري وبلح البحر والمحار والمحار.

2. قدّميها مع الليمون لعصرها ، والخل ، وبعض الخبز المقرمش.

1. في قدر كبير على نار متوسطة ، أضف نصف لتر من الماء ، ورقائق ملح البحر ، ملح وردي ، زعتر ، أوراق الغار ، بذور الكزبرة ، قشر البرتقال ، قشر الليمون ، عود القرفة ، القرنفل والعرعر. يُغلى المزيج في الغليان مع الخفق لإذابة الملح والسكر. يُرفع القدر عن النار ويُقلب في لتر ونصف من الماء. قم بتبريد المحلول الملحي لدرجة حرارة الغرفة.

2. في وعاء كبير ، امزج أرجل البط مع محلول ملحي. غطيها وضعيها في الثلاجة. أرجل البط الملحي لمدة 24 ساعة.

1. يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية (130 درجة مئوية بقوة دفع مروحة).

2. اشطف أرجل البط جيدًا تحت الماء البارد واتركها حتى تجف. ضع دهن البط في مقلاة كبيرة عالية الجوانب تكون عريضة بما يكفي لتناسب أرجل البط في طبقة واحدة ، ثم ضع المقلاة على نار متوسطة لإذابة الدهون. عندما تذوب الدهون ، أضف أرجل البط لتغطس. قم بتغطية الكسرولة بإحكام بورقتين من ورق القصدير. انقله إلى الفرن واطبخه لمدة 3 ساعات ونصف تقريبًا ، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويسحب العظام بسهولة.

3. إزالة أرجل البط من الدهون ونقلها إلى وعاء كبير وتركها لتبرد قليلا. (يمكن تبريد دهن البط وإعادة استخدامه مرتين أو ثلاث مرات ، ولكن يمكن أن يصبح مالحًا جدًا بعد الاستخدام المتكرر). إزالة الجلد من أرجل البط والتخلص منها. باستخدام يديك ، اسحب اللحم من العظام. اترك اللحم في أكبر عدد ممكن من القطع ، مع التأكد من عدم تقطيعه جيدًا. ضع لحم البط في وعاء كبير. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من دهن البط والمريمية والخل والخل والفلفل الأخضر إلى لحم البط وقلبي برفق حتى يمتزج. طعم الخليط وتبل بالملح إذا لزم الأمر

4. قم بتغطية قالب تيرين بطول 15 سم وعرض 9 سم وطول 8 سم (سعة 1 لتر) بطبقتين من فيلم التشبث ، مع ترك حوالي 8 سم من البروز على كل جانب من القالب ليتم طيها فوق قمة الترين عند ملؤها. انقل خليط البط إلى قالب مُجهز ، وقم بتعبئته في طبقة متساوية لإزالة أي جيوب هوائية. قم بطي فيلم التشبث المتدلي فوق الجزء العلوي من تيرين لتغطيته. باستخدام سيخ كوكتيل ، قم بعمل ثقوب من خلال غشاء لاصق لمنع فقاعات الهواء في تيرين. قطع قطعة من الورق المقوى لتناسب حجم تيرين ووضعها على قمة تيرين. ضع حوالي 1 كجم من الخضار المعلبة على الورق المقوى لتثقل وزنها. ضعه في الثلاجة لضبط الترين ، حوالي 8 ساعات.

1. قم بفك القالب وقطع تقاطع الطرق إلى شرائح بسمك 1 سم. اترك الشرائح في الغرفة لمدة 10 دقائق لتهدأ قليلاً.


ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب ماء ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 1/2 عصا زبدة غير مملحة
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 بيضة كبيرة ، بالإضافة إلى 1 صفار بيضة للدهن
  • 1 أونصة جبن بارميزان مبشور (1/4 كوب)
  • 2 أوقية جبن جروير ، مبشور خشن (3/4 كوب)

يسخن الفرن على 400 درجة. سخني نصف كوب ماء والزبدة والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة ويغلي المزيج. يرفع عن النار ويقلب في الدقيق بملعقة خشبية. يُعاد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة ، ويُطهى المزيج مع التحريك حتى ينسحب المزيج بعيدًا عن جانب المقلاة ويشكل طبقة رقيقة في القاع ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

انقل الخليط إلى وعاء ، واضرب بالخلاط على سرعة منخفضة حتى يبرد قليلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ترفع السرعة إلى متوسطة ، ويضاف بيضة واحدة في كل مرة ، وتخفق بعد كل إضافة. فاز 1 دقيقة أكثر. يجب أن يكون الخليط لامعًا ويشكل خيطًا عند سحبه بإصبع إذا لم يتشكل الخيط ، أضف الماء ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، حتى يتشكل. يقلب في جبن البارميزان.

انقل الخليط إلى كيس معجنات مزود برأس عادي 1/2 بوصة (مثل Ateco # 806). غلف حوالي 30 تلة (قطر 1 بوصة) بمسافة 1 بوصة على صفائح الخبز المبطنة بالرق. ادهنهم بصفار البيض ورش كل منهم بحوالي 1/2 ملعقة صغيرة من Gruyere.

اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية قليلاً ، حوالي 10 دقائق. خففي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة ، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبي اللون ويخرج عود أسنان في الوسط حتى يجف ، 20 إلى 25 دقيقة إضافية. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.


وصفة الكوجير (فطائر الشو بالجبنة)

لماذا يعمل

  • يعد استخدام درجات الحرارة لتحديد مراحل النضج أكثر موثوقية من تخمين الطريقة التقليدية.
  • إن الراحة لمدة 30 دقيقة في فرن التبريد بعد الخبز تضمن عدم تليين البخار من البخار المحبوس في البداية.

Gougères عبارة عن نفث صغير مصنوع من معجنات choux الممزوجة بالجبن المبشور ، عادةً Gruyère أو جبنة جبال الألب الفرنسية المماثلة (على الرغم من أن العديد من أنواع الجبن شبه الصلبة الأخرى ، مثل الشيدر ، ستعمل). يتم خبزها حتى تصبح منتفخة وجوفاء وهشة وذهبية من الخارج وطرية من الداخل.

يمكنك قراءة المزيد عن علم وتقنية choux في دليلنا الخاص بالمعجون الأساسي. تعتمد هذه الوصفة على جميع الخطوات الأساسية نفسها: استخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية لقياس وقت تسخين عجينة الطحين بشكل كافٍ ، ثم تبريدها بما يكفي لضرب البيض بأمان دون التعرض لخطر هرسها. بعد ذلك ، نخلط الجبن المبشور مع قليل من جوزة الطيب والفلفل الأسود ، للحصول على طبقات إضافية من التعقيد العطري. نحب أيضًا رش القليل من الجبن الإضافي فوق كل نفخة للحصول على لقمة جبنة إضافية.

تعتبر Gougères وجبة خفيفة رائعة سواء قبل الوجبة أو بجانب المشروبات - فقط تأكد من تقديمها دافئة ، لأن إضافة الجبن تعني أن الكوجير يكون أقل متعة عندما يبرد تمامًا.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب ماء
  • 9 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3 قرصات ملح
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 4 بيضات
  • 1 كوب جبن كونت مبشور طازجًا ، مقسم
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 صفار بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

يُمزج كوبًا من الماء والزبدة والملح في قدر على نار متوسطة ويُغلى المزيج. اطبخي حتى تذوب الزبدة ، حوالي 5 دقائق. ارفعي القدر عن النار. أضيفي 1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الطحين دفعة واحدة واخلطيهم بقوة بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة ناعمة. يُعاد القدر إلى الحرارة المنخفضة ويُطهى قليلاً ويُحرّك حتى ينسحب العجين بعيدًا عن المقلاة ويبدأ في الجفاف ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد لمدة دقيقة.

يخفق البيض في العجين ، 1 في كل مرة ، ويضرب جيدًا بعد كل إضافة. أضيفي كوبًا من جبن الكومت المبشور وتبليه قليلًا بالفلفل.

استخدم ملعقتين صغيرتين لوضع أكوام صغيرة من العجين على صينية الخبز المحضرة ، مع ترك مسافة بينها.

يُقلب صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء ويُدهن بالفرشاة على تلال العجين. رشي جبنة الكومت المتبقية.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى ينتفخ ويصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. أطفئ النار واترك الكوجر يبرد في الفرن والباب نصف مفتوح.

الوصفة الأصلية بالمتر - القياسات المترية هي 125 جرام زبدة ، 150 جرام دقيق ، 100 جرام بالإضافة إلى 80 جرام جبن كومت.


حشوة لذيذة لجوجير

إذا كنت أرغب في تجميل قطعتي ، فأنا شخصياً أحب مجرد خلط قطع لحم الخنزير المقدد والثوم المعمر لإبقاء الأشياء لذيذة ولكن سهلة

إذا كنت & # 8217re تتساءل كيف يمكن حشو gougere ، حسنًا فقط فكر في gougeres تمامًا كما تفعل مع نفخة الكريمة.

Gougères هي مجرد جبن مخبوز لذيذ. على عكس نفث الكريمة الحلوة ، يستخدم gougeres الجبن ويتم تقديمه كمقبلات.

عندما يخبز العجين ، يصبح الداخل مجوفًا إلى حد ما ، يشبه إلى حد كبير فطيرة الكريمة ، مما يسهل عملية الحشو.

هذا & # 8217s لأن كرات الجبن هذه مصنوعة من نفس عجينة المعجنات مثل نفث الكريمة ، وهي عجينة تسمى pâte à choux. تُصنع هذه العجينة من عجينة تشبه العجينة ، والتي إما أن توضع في الأنابيب أو تُغرف في أكوام مستديرة على صفيحة خبز.

ينتفخ gougeres الفرنسية لأنها تخبز في فرن ساخن وتتحول إلى اللون الذهبي في جميع أنحاء.

قد يبدو الأمر وكأن العجين أكثر سلاسة من عجينة الكريمة الكريمية & # 8211 يمكنك شكر الجبن على ذلك.

لكن المفتاح هو تقليب هذه العجينة على الحرارة لفترة كافية لإخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة في وقت مبكر. يمكنك أيضًا ترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل محاولة إخراجها.

سواء اخترت إضافة حشوة gougeres لنفخات الجبن اللذيذة أم لا ، فهي حقًا مسألة تفضيل. نفث الجبنة لذيذة بما يكفي من تلقاء نفسها.

في العادة ، لا يكون طعم pâte à choux لذيذًا جدًا بالنسبة إليه & # 8217s. في حالة نفث الحلوى ، تقدم حشوة الكاسترد كل السحر.

ومع ذلك ، بالنسبة للوجوجير ، نستخدم جبنة جريئة ومالحة مثل gruyere لإعطاء العجين نكهة رائعة. أي إضافات مثل لحم الخنزير المقدد والثوم المعمر هي مجرد مكافأة.

إذا لم تسمع به من قبل ، فقد تتساءل ما هو gruyere؟ تصادف أن تكون واحدة من الأجبان الفرنسية المفضلة لدي. على غرار الموزاريلا ، يذوب الغرويير جيدًا.

على عكس الموزاريلا ، فإنها تميل إلى أن تكون جبنًا أكثر صلابة ولها حافة جوزية. يقوم Trader Joe & # 8217s بعمل نسخة رائعة من جبن gruyere وجبن الشيدر ويبيعها مقابل بضعة دولارات ، مما يجعلها فعالة من حيث التكلفة ولذيذة بشكل لا يصدق.

أنا أحب استخدام gruyere في مجموعة متنوعة من الوصفات ، بما في ذلك الجبن المشوي الكلاسيكي بالإضافة إلى حساء البصل الفرنسي. إنه نوع الجبن الذي يحول نفث الجبن الفرنسي إلى لدغات مسببة للإدمان وممتعة للجمهور.


خطوات لصنع Cheesy Mushroom Gougeres

سخني الفرن وحضري صينية الخبز

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت ويوضع ورق زبدة على صينية خبز كبيرة.

فطر مقلي

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف 8 أونصات من الفطر المفروم ناعماً. يتبل بالملح والفلفل والزعتر ويطهى حتى ينضج. توضع جانبا لتبرد.

اصنع عجينة

يُمزج نصف كوب من الماء مع نصف كوب من الحليب و 4 ملاعق كبيرة من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الملح في قدر. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر. نضيف 1 كوب دقيق ونقلب بسرعة في الخليط بملعقة خشبية حتى تبدأ العجينة في الانسحاب من المقلاة وتشكل كرة. يُطهى لمدة دقيقة إضافية أثناء التحريك.

أضف البيض

تُرفع العجينة عن النار وتوضع في الخلاط. اتركيها تبرد قبل الخلط في 4 بيضات كبيرة واحدة تلو الأخرى. استمر في الخلط حتى تمتزج تمامًا.

أضف الجبن والفطر

أضف 8 أونصات من الجبن ومزيج الفطر. تخلط حتى تمتزج بالكامل.

ضع gougeres على ورقة الخبز

استخدم ملعقة كبيرة من البسكويت لفصل الجولات عن بعضها بمقدار بوصتين على صينية الخبز المعدة.

تُخبز في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون.


Gougeres - وصفات

تعتبر Gougères من أشهر المشغلات في فرنسا. غالبًا ما يتم صنع gougères من جبن Gruyère ، وهو تخصص تقليدي في منطقة Burgundy. يمكنك أيضًا استخدام أنواع الجبن الأخرى (مثل البارميزان) لإضافة عمق إضافي. استمتع بها مع كأس (أو اثنين) من النبيذ الفرنسي الجيد.

مكونات

  • 1½ ج ماء
  • ½ زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح مقسم
  • 1½ ج دقيق
  • 6 بيضات
  • 1 ج (130 جم) جبن غرويير مبشور ومعبأ
  • ½ ج (90 جم) جبن بارميزان عالي الجودة ومعبأ
  • نصف ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل مطحون طازج
  • نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح

الاتجاهات

ضع رفًا واحدًا للفرن في الثلث العلوي والرف الثاني في الثلث السفلي من الفرن المسخن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). ضعي صفيحي خبز مطويين بورق زبدة مدهون بقليل من الزيت. في قدر 3 أو 4 كوارت على نار متوسطة ، اترك الماء والزبدة ونصف الملح على نار هادئة مع التحريك حتى تذوب الزبدة. يضاف الدقيق كله دفعة واحدة مع التحريك بسرعة بملعقة خشبية حتى يتكون الخليط من عجينة ناعمة وسميكة بدون تكتلات. ارفعي المقلاة عن النار واتركي المزيج يبرد حتى يصبح دافئًا. باستخدام الخلاط اليدوي ، اخفقي بيضة واحدة في كل مرة حتى تمتزج جميعها. أضيفي الجبن والفلفل والملح المتبقي. اسقط ملاعق من العجين مسافة 3 بوصات على صفائح الخبز المعدة. اخبزيها حتى تنفخ العجينة وتصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 30 دقيقة ، مع تبديل وضع أواني الخبز في منتصف الطريق.


الفيديو ذات الصلة

مرحبًا فريق Epicurious - سيكون من المفيد جدًا أن يكون لديك جميع المقاييس بالأوزان. سوف يزيل كل الشذوذ الطفيف

أنا لا أفهم التعليقات حول كون العجين مائيًا جدًا أو أن العجين يخرج مثل & quot ؛ ملفات تعريف الارتباط & quot. لقد صنعت بالضبط كما هو مكتوب مرتين ، وهي لقيمات لذيذة ومنتفخة وبنية ذهبية ولذيذة! لم أقم بتوصيلهم بالأنابيب ، لكن يمكنني أن أرى ذلك يجعل شكلهم أكثر اتساقًا قليلاً لحدث مربي الحيوانات. خلاف ذلك ، هذه وصفة مثالية!

صنعت هذه وفقًا للوصفة وكانت مثل ملفات تعريف الارتباط المسطحة. كان الخليط سائلًا جدًا. محبط جدا. لقد صنعت gougeres قبل استخدام وصفات أخرى ولم أواجه أي مشكلة.

علاج سهل ورائع في اللحظة الأخيرة للأشخاص الذين يتوقفون لتناول الكوكتيلات. Didn & # x27t يحتوي على كمية كافية من الجبن الصحيح لذا استخدم بضع ملاعق صغيرة من البارميزان لإحضاره إلى كوب واحد. لذيذ ، سهل ، استخدم طرفه لاستخدام معالج الطعام. رائعة!

هذه الوصفة لم تكن & # x27t جيدة ، وأنا & # x27m لست متأكدًا من السبب. قمت بتقطيع الوصفة إلى قسمين وباستخدام كل النسب الصحيحة ، انتهى الأمر بالعجين مبللاً جدًا وسيلًا ، لذلك لم أتمكن من تشكيل gougeres إلى كرات. لدي وصفة فطيرة الكريمة التي كنت أقوم بإعدادها لسنوات والتي استخدمت نفس المكونات تقريبًا وتستخدم نفس الطريقة ، ودائمًا ما كانت رائعة. لست متأكدا ما هو الخطأ هنا. & # x27ll جرب وصفة مختلفة في المرة القادمة.

محاولتي الأولى في choux كنت قلقة بعض الشيء ، لكنهم اتضحوا تمامًا. أضع العجين في محضر الطعام قبل إضافة البيض ، ثم أضفته واحدًا تلو الآخر - عمل جيدًا. ومع ذلك ، فقد استغرق الأمر 15 دقيقة فقط عند الساعة 400

لطالما أحببت choux ، لأنها تُعرف عند استخدامها كعجينة. إنها فريدة جدًا ولذيذة تمامًا مثل هذا ، على الرغم من أنني قد أفكر فيها الآن أكثر كطبق مالح أولاً. أضفت الجوز والكراث المحمص إلى بلدي ، لمنحهم مزيدًا من العمق والتعقيد. تم التهامهم. أيضًا ، إذا لم يكن لديك كيس معجنات ، فلا داعي للقلق. يمكنك فقط إخراجها وإسقاطها على صينية الورق. لقد استخدمت مغرفة آيس كريم صغيرة. ممتاز!

سهل ولذيذ ، هل يتحسن؟ الجميع يحبهم!

خبز كرات الجبن اللذيذ ومتجدد الهواء. من السهل القيام به بشكل مدهش. ضربة كبيرة في حفلتي الأخيرة. سيجعل بالتأكيد مرة أخرى.

إنه اختيار سهل وأنيق للخبز ويتناقض جيدًا مع أي عشاء فاخر تقريبًا. لقد صنعت العجين في وقت مبكر ووضعته في كيس المعجنات وضعه في الثلاجة حتى نصف ساعة قبل تقديم وجبتي. قمت بتدويرهم في جولات سخية وخبزهم. كان التوقيت مثاليًا وقد تم التهامهم جميعًا!

لقد نشأت على gougeres في السبعينيات والثمانينيات - والدتي طاهية متطورة! - لذلك قمت & # x27ve بعمل هذه مرات عديدة. تغفل هذه الوصفة خطوة مهمة ، وهي تنظيف التلال المتكونة بغسل البيض قبل الخبز للحصول على لمعان ذهبي جميل وفوقها بمزيد من Gruyere المبشور للحصول على طبقة علوية مقرمشة وجبنة. أتذكر أيضًا تكوينهم مع تل ثانٍ أصغر على قمة التلال الكبيرة ، مثل رجل ثلج حر ذو مستويين.

لقد قدمت هذه الوصفة عدة مرات ولم أواجه أي مشكلة. نعم ، عليك التأكد من خفق البيض بالكامل. لم أواجه مشكلة مع الخليط الرقيق أو السائل. لقد جعلتهم & # x27ve مقدمًا لإحضارهم إلى الحفلات حيث نقوم فقط بإعادة تسخينهم وفقًا للإيصال. هذه المكافآت الصغيرة دائمًا ما تكون ناجحة.

لم أقم بتجربة هذا الإصدار ، ولكن إليك بعض النصائح لنجاح gougere: تذوق الجبن. إذا كان & # x27s مالحًا جدًا ، فلا داعي للملح المضاف ، والعكس صحيح. ما عليك سوى طهي العجين على الموقد لبضع دقائق ، لطهي طعم الدقيق الخام. الحيلة الحقيقية للحصول على أفضل & quot ؛ & quot ؛ هو أن تضرب البيض جيدًا. أستخدم خلاطًا في المطبخ مع ملحق مجداف. قلّب العجينة الساخنة لتبرد لمدة دقيقة ، ثم ارفع السرعة وأضف البيض واحدًا تلو الآخر ، مع التأكد من أن العجينة تصبح ناعمة بعد كل إضافة. ثم أضيفي الجبن. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل إلى الماء / الزبدة في البداية. هذا & # x27s كيف أفعل ذلك. أقوم بإضافة الأعشاب الطازجة المفرومة مع الجبن. يكفي بضع ملاعق كبيرة. استخدم مقالي صفائح مبطنة بالبرشمان وقم بغلي العجينة للحصول على أشكال موحدة. حاول إرفاق قارنة الأنابيب في كيس المجمد. ليست هناك حاجة إلى إكرامية. الثقب الموجود في قارنة التوصيل هو الحجم المثالي. قم بلفها بحجم ربع تقريبًا للحصول على المزيد من الحلويات. استخدم الفرشاة بغسول البيض للحصول على لمعان جميل. تأكد من أن فرنك ساخن. أخبز لي على 400 & # x27 لحوالي 15 دقيقة. إذا كنت تخبز في وقت مبكر ، فضع في اعتبارك أن إعادة تسخينها ستزيد من تحميرها. بمجرد أن تبرد النفخات ، قم بتجميدها في أكياس الفريزر لبضعة أشهر واحصل عليها في متناول اليد للضيوف المرتجلين. أعد التسخين عند 350 & # x27 لحوالي 5 دقائق. استمتع!

جرب هذه الوصفة! إنه سهل للغاية وسيثير إعجاب الأصدقاء والعائلة. من السهل جدًا تناول ثلاثة من أربعة من هذه المسرات الصغيرة دون الشعور بالشبع. إنهم لا يحافظون على ما يرام ، من الأفضل تناولهم هناك ثم (وهو أمر يصعب القيام به!). مهتم باللعب بالوصفة بإضافة لحم مقدد مفتت أو ثوم المعمر.

حسنًا ، لقد صنعت هذه مرة أخرى واكتشفت أنه كان خطئي أنها تحولت إلى ملفات تعريف الارتباط في المرة الأولى! لقد استخدمت مساعد المطبخ ole & # x27 هذه المرة ، واكتشفت أنني لم & # x27t تغلبت عليه جيدًا بما يكفي في المرة السابقة. هذه المرة ، هم قاتلون ، وقال nuff & # x27.

تحولت لي أيضا مثل ملفات تعريف الارتباط المسطحة! ربما كان من خفق البيض بالخلاط اليدوي؟ كانت لذيذة رغم ذلك ، لكنها قبيحة!

لقد وجدت أن هذا هو أفضل وصفة ل gougeres حتى الآن. أولئك الذين قالوا إن العجين كان نحيفًا جدًا ربما لم يطهوه لفترة كافية. كان المنجم متناسقًا تمامًا للأنابيب وارتفع بشكل جميل. لطالما ضربت البيض باليد وشعرت أنني قمت بـ 100 تمرين ضغط! أحب استخدام الخلاط.

سهل ولذيذ - كان من الصعب ألا تأكل الدفعة بأكملها في جلسة واحدة. تعال إلى التفكير في الأمر ، أعتقد أننا فعلنا ذلك.

لقد صنعت هذه الوصفة لحفلة عيد ميلاد أمي & # x27s الخمسين. كانت ضربة الحفلة. أنا أوصي بهذا تمامًا لأي تجمع.

بينما أتفق مع التعليقات التي مفادها أن الملمس ليس ما كنت أتوقعه ، فقد كانت لذيذة وبسيطة للغاية بحيث لا بد لي من الهذيان. أحضرت وعاءًا ضخمًا مليئًا بهم للقاء وذهبوا في غضون بضع دقائق. الجميع أشار إليهم بـ & quot؛ إدماني & quot؛. & quot

لقد أحببتهم ، لكنهم كانوا يشبهون ملفات تعريف الارتباط تقريبًا. عندما صنعتهم أختي وعمتي قلت إنني لا أحبهم لكني فعلت. لكن في المرة القادمة سوف نتبع الشيء الحقيقي

أتفق أنا وحفيدتي مع المراجعين الآخرين الذين قالوا إن الخليط كان سائلاً للغاية وأن العجين جاء مثل ملفات تعريف الارتباط المنتفخة (قالت إنه يجب إعادة تسمية الوصفة & مثل ملفات تعريف الارتباط & quot) تتطلب وصفة Mark Bittman & # x27s الحصول على 1 1/2 كوب من الدقيق وثلاث بيضات. استدعت هذه الوصفة 1 كوب دقيق و 4 بيضات وهذا سبب سائل الخليط. في المرة القادمة & # x27ll نحاول وصفة Bittman & # x27s.

صنعت هذه لوجبة فطور وغداء عيد الأم و # x27s وكانت راضية عن النتائج ، إن لم تكن مفرطة في الإثارة. لدي سؤال: كم من الوقت استغرقت العجينة لتتجمع في كرة وتشكل فيلمًا في قاع المقلاة؟ لست متأكدًا من أنني قمت بطهي العجين على الموقد لفترة كافية ، وربما هذا هو السبب في أن العجين كان رقيقًا جدًا.

تحول المنجم أيضًا إلى سائل ومسطح ، وكان الذوق جيدًا ، لكن ليس المظهر الذي كنت أتوقعه. ستقارن بوصفات أخرى.

لقد صنعت هذه قبل ساعات قليلة لحفل عشاء. يعاد تسخينها بشكل جميل. أحب ضيوفي الملمس ونكهة gruyere من gougeres.


شيدر والجوز كوجير

جيني هوانغ لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: صوفي لينغ.

Gougères ، نفث الجبن الصغيرة المصنوعة من نفس العجينة غير الحلوة أو المالحة التي تستخدمها في نفث الكريمة أو الإكلير ، هي المفضلة لدي قبل العشاء مع النبيذ. إنها قشرية قليلاً من الخارج ، وكسترد من الداخل ، ولأنني أضفت الخردل والمكسرات المفرومة ، فهي مفاجأة. الجبن التقليدي لهما هو الجبن الفرنسي أو Gruyère السويسري ، لكنني مؤخرًا كنت أستخدم شيدر أمريكيًا حادًا وممزقًا ، مما يجعله أكثر طراوة ويمنحها ميزة صغيرة ، ولطيفة في لقمة تهدف إلى إثارة شهيتك. أنا أحب هذه بضع دقائق خارج الفرن ، لكن نفث درجة حرارة الغرفة بها جحافل من المشجعين أيضًا. من الجيد معرفة أن النفخات النيئة تتجمد تمامًا (ضعها في حاوية محكمة الإغلاق بمجرد أن يتم تجميدها تمامًا) وتخبز بشكل مثالي من الفريزر. رتبيها على صينية خبز مبطنة واتركيها على المنضدة أثناء تسخين الفرن مسبقًا.



تعليقات:

  1. Amnon

    مهلا!

  2. Dimuro

    أعتقد أن هذه فكرة رائعة.

  3. Xuthus

    هذه العبارة ببساطة لا تضاهى :) ، أنا معجب بها حقًا)))

  4. Zololar

    فعلت أنك لا تعود. ماحدث قد حدث.



اكتب رسالة