وصفات جديدة

باس مخطط مشوي بالليمون والشمر

باس مخطط مشوي بالليمون والشمر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 1 1/2-باوند كامل مخطط ، نظيف
  • 1/2 كوب (معبأ) سعف الشمر الطازج المفروم
  • 5 شرائح ليمون بسمك 1/8 بوصة

تحضير الوصفة

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). اخفقي أول 3 مكونات في وعاء متوسط. يتبل بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

  • اصنع ثلاثة شقوق قطرية بعمق 1/2 بوصة في الجلد على كل جانب من السمك. ادهني السمك بفرشاة من الداخل والخارج بزيت الثوم. يرش السمك من الداخل والخارج بالملح الخشن. قم بحشو الشقوق بنصف سعف الشمر. ضع سعف الشمر المتبقية داخل السمك. ضع السمك في سلة الشواء. ضع فوق السمك شرائح الليمون متداخلة قليلاً. أغلق سلة الشواء (يجب تأمين شرائح السمك والليمون بسلة). اشوي السمك حتى ينضج بالكامل ، حوالي 10 دقائق لكل جانب. يُرفع السمك مع شرائح الليمون من السلة ويُنقل بحذر إلى الطبق. تخدم.

قسم المراجعات

طريقتان بسيطتان لإعداد جهير مخطط

الجهير المخطط هو عنصر أساسي في منزلنا. يعد خبز هذه السمكة البيضاء مع فتات الخبز والزبدة وعصير الليمون أمرًا رائعًا ، لكن هذه الطريقة البسيطة تصبح مملة بسرعة كبيرة.

جربت هذا الصيف توابل ومخللات مختلفة للمساعدة في الحفاظ على الأشياء جديدة ومثيرة للاهتمام.

يُرجى مواصلة القراءة أدناه للحصول على بعض الإلهام اللذيذ ، وطريقتان بسيطتان يمكنك من خلالهما تحضير صوت جهير مخطط.


ملخص الوصفة

  • اثنان باس كامل مخطط 2 باوند ، تنظيفها وإزالة الرؤوس
  • قطعة من الزنجبيل الطازج مقاس 2 بوصة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 ليمون شرائح رقيقة
  • 1 بصلة شمر و mdashhalved ، محفور ومقطع إلى شرائح رقيقة جدًا ، بالإضافة إلى 1/4 كوب من سعف الشمر
  • الملح كوشير
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المقطع

على سطح العمل ، قم بحشو تجاويف القاروص المخطط بالزنجبيل وشرائح الليمون وسعف الشمر. تبلي السمك من الداخل والخارج بالملح.

ضع رفًا سلكيًا في قاع مقلاة كبيرة وعميقة واملأ المقلاة بـ 1/8 بوصة من الماء. اجلب الماء على نار هادئة. ضع السمك على الرف ، وقم بتغطية المقلاة واتركه على نار خفيفة إلى حد ما حتى ينضج تمامًا ، حوالي 18 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في وعاء ، اخلطي شرائح الشمر مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وتبليها بالملح. اتركه لمدة 15 دقيقة.

انقل السمك إلى طبق كبير. رشي السمك مع 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون و 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ورشي الثوم المعمر. قدمي السمك مع سلطة الشمر.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 2 ملاعق صغيرة بيرنو أو ريكارد
  • 2 بصلة شمر (2 1/2 رطل) مع سيقان طويلة 5 بوصات
  • واحد 3 1/2-pound كامل سمك النهاش الأحمر ، باس مخطط أو باس البحر ، تحجيم و احشاء
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 6 شرائح ليمون رفيعة
  • صلصة الحمضيات Verg & eacute

في مطحنة التوابل أو الملاط ، قم بطحن بذور الشمر بخشونة. في مقلاة صغيرة ، اخلطي بذور الشمر وزيت الزيتون والثوم. يغطى ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج الثوم ولكن لا يتحول إلى اللون البني ، لمدة 4 دقائق. يرفع عن النار. يقلب في البرنود ويوضع جانبا ليبرد.

قطع السيقان من بصيلات الشمر واحتفظ ببصيلات الشمر لاستخدام آخر. قم بقص جميع سعف الريش وقطعها بخشونة. أرباع السيقان بالطول واحتفظ بها.

قم بعمل ثلاث جروح بعمق 1/2 بوصة عبر السمكة على كل جانب. ضع السمك على طبق وافركه بزيت الشمر ، وادفع البذور في القطع. تبلي السمك من الداخل والخارج بالملح والفلفل ورشي عصير الليمون. يُحشى التجويف بشرائح الليمون وجميع قطع سعف الشمر ما عدا ملعقتين كبيرتين. افركي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من السعف على السمك ، وادفعهما إلى الشرائح المائلة. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو لمدة تصل إلى 4 ساعات.

أشعل شواية فحم. افتح شواية سمك مفصلية ورتب نصف سيقان الشمر على جانب واحد. ضع السمكة في الأعلى ، وقم بتغطيتها بالسيقان المتبقية وأغلق الشواية. قم بطهي السمك على نار معتدلة لمدة 25 دقيقة ، مع قلبه كل 5 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا. نقل إلى طبق.

بدلا من ذلك ، سخن الفرن إلى 500 درجة. اصنع فراشًا من سيقان الشمر على ورقة خبز كبيرة وضع السمك في الأعلى. تحمص في الثلث العلوي من الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج تقريبًا. نخرجها من الفرن وتسخن الشواية. اشوي السمك لمدة دقيقتين مع تدوير المقلاة حتى يتحول لونها إلى اللون البني.

باستخدام شوكتين ، ادفع الزعانف العلوية بعيدًا وارفع الشرائح بعناية من العظام. ضعي بعض العصائر المتراكمة على السمك بالملعقة وقدميها دفعة واحدة.


سلطة الشمر والحمضيات

الشمر أفضل من الخريف حتى أوائل الربيع. أحب تقديم هذه السلطة المقرمشة في الربيع عندما تكون المصابيح قوية ولها نكهة اليانسون المميزة. يضيف الجريب فروت نسيجًا متباينًا لطيفًا وحلاوة. يمكنك استبدال البرتقال أو اليوسفي. يضيف عشب الجرجير المر عنصرًا آخر وهو ما "يفسد" الطبق. صلصة الخل بسيطة بسبب جميع النكهات القوية الأخرى.

حضّر السلطة مسبقًا أو أثناء شواء السمك.

مكونات

  • عصير 1 ليمونة
  • قشر ربع ليمونة
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح البحر والفلفل حسب الرغبة
  • 1 بصلة شمر بالإضافة إلى بعض سعف الريش للتزيين
  • 1 بصلة حمراء متوسطة
  • 2 حفنة كبيرة من أوراق الجرجير الصغيرة
  • 1 جريب فروت وردي

1. في وعاء كبير ، اخفقي عصير الليمون وزيت الزيتون والقشر معًا. تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

2. قم بقص بصيلة الشمر عن طريق تقطيع السيقان الخضراء ذات الريش. احتفظ ببعض الأوراق الرقيقة. قطع المصباح إلى نصفين وقطع اللب القاسي الكثيف في قاعدة المصباح. قم بتقطيع كل جزء بالطول إلى نصفين مرة أخرى. اصنعي شرائح رفيعة في كل ربع ، تمامًا مثل تقطيع البصل إلى شرائح. هذا هو أساس السلطة. أضف الشمر إلى الوعاء.

3. نقطع البصل إلى نصفين ونزيل القشرة. ضع كل نصف جانب مسطح لأسفل وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ، تمامًا كما فعلت مع الشمر. أضف البصل إلى الوعاء.

4. أضيفي حفنتين من أوراق الجرجير الصغيرة إلى الوعاء.

5. قطع الجريب فروت إلى نصفين. باستخدام سكين حاد صغير ، اقطع حول الحافة الخارجية للفاكهة لفصل اللب الأبيض والجلد عن اللب. باستخدام طرف السكين ، مرر الشفرة على طول الغشاء الموجود بين كل قطعة لإزالة الفاكهة بسهولة أكبر. ارفع كل نصف قطعة من الفاكهة من القشر بملعقة. أضف الفاكهة إلى الوعاء.

6. قلبي جميع المكونات لتغطي بصلصة الخل. زينها ببعض من أوراق الريش من أعلى السيقان. قدميها على الفور مع السمك المشوي.


سمك القاروص الأسود المشوي مع سلطة الشمر والذرة بصلصة الزبدة والشبت

يعتبر سمك القاروس الأسود متعة خاصة في الصيف في ولاية ماساتشوستس. تتميز هذه السمكة بطعمها اللذيذ لكنها قوية بما يكفي للوقوف في وجه الشواية ، وهي أيضًا مفضلة لدى الصياد. اعتمادًا على حجم سمكتك ، قد تحتاج إلى أكثر من سمكة لخدمة شخصين - يكون بعض سمك القاروص صغيرًا مثل رطل لكل سمكة بعد التمزق. يحمل العديد من بائعي الأسماك أسماكًا كاملة ، لكن سيحتاج البعض إلى إشعار ليوم واحد لإحضار بعض السمك لك.

1 باس البحر الأسود بالكامل ، حوالي 2 رطل ، نظيف ، منزوع الأحشاء ومُقشر (اطلب من بائع السمك القيام بهذه المهمة الفوضوية)
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 بصلة شمر طازج و سيقان و سعف محفوظة
2 ليمون ، 1 شرائح رفيعة و 1 شرائح للتقديم
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة ومقسمة
1 فص ثوم مقطع شرائح رقيقة
5 أغصان كبيرة شبت طازج ، مقسمة
1 ورقة غار طازجة
2 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم
زيت الزيتون البكر الممتاز
2 أذن ذرة حلوة مقشورة
½ عصا زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض

أشعل شواية الفحم واترك الفحم ينخفض ​​إلى متوسط ​​، أو اشعل موقد الغاز الخاص بك إلى متوسط ​​عالي.

في غضون ذلك ، حضر السمك. اصنع شقوقًا قطرية في اللحم على جانبي السمكة وفرك الملح والفلفل في القطع وداخل التجويف. اجمع بعض سيقان الشمر والسعف (وفر بعض السعف لصلصة الزبدة) وشرائح الليمون ونصف البصل الأحمر والثوم و 3 أغصان كبيرة الشبت وورقة الغار وادخلها داخل التجويف. افركي البقدونس المفروم في جميع أنحاء اللحم ، خاصةً في الشرائح ، ثم رشي السمك من الخارج بزيت الزيتون واتركيه ليتبل أثناء تسخين الشواية.

احلق بصلة الشمر رفيعة جدًا وأضفها إلى وعاء من الماء المثلج مع نصف شرائح البصل الأحمر المتبقية. توضع جانبا حتى تنضج.

دهن شبكات الشواء بالزيت باستخدام منشفة ورقية مبللة بزيت محايد ومجموعة من الملقط الطويل. ضعي السمكة الكاملة على النصف السفلي من الشواية بالزيت مع وجود عمودها الفقري في المنتصف وضعي الذرة على الشواية في نفس الوقت. شوي ، أحيانًا ينزلق ملعقة أسفل لحم السمك للتأكد من عدم التصاقه بالشبك وتقليب الذرة ، حوالي 5-7 دقائق. اقلب السمكة بحذر على عمودها الفقري بحيث تحتفظ بالخضروات داخل الشواية لمدة 5-7 دقائق إضافية أو حتى تنضج السمكة ، على الرغم من أن التوقيت يعتمد على حجم السمك.

في قدر صغير مقاوم للشواء ، ذوبي الزبدة وأضيفي الخل وخفق النبيذ ليصبح مستحلبًا. تُفرم أوراق الشمر المتبقية وتُشبت وتُضاف إلى الصلصة مع الملح والفلفل حسب الرغبة.

عندما ينضج السمك ، انقله إلى طبق التقديم واسكب بعض صلصة الزبدة فوقه. نقطع حبات الذرة إلى وعاء صغير ونخلطها مع بعض صلصة الزبدة أيضًا. يُصفّى الشمر والبصل ويُخلط مع عصير الليمون وبعض الملح والفلفل وزيت الزيتون ويُقدّم.

ظهرت هذه الوصفة في إصدار صيف 2020 كجزء من قصة أكبر حول المأكولات البحرية والذرة على الشواية.


باس مخطط او ماهي ماهي مع الشمر والكراث والطماطم

الشمر هو مرافقة كلاسيكية للأسماك في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. أي سمكة بيضاء صلبة ستعمل هنا. البورغي وباس البحر خيارات جيدة أيضًا. الصلصة تشبه تقريبًا مخفوق الخضار.

1 1/2 إلى 2 رطل من سمك القاروص المخطط أو شرائح ماهي ماهي (أو الأسماك الصلبة الأخرى)

ملح وفلفل مطحون طازج

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

حبتا حبات كبيرتان ، قطعان بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مقطعتان إلى نصفين طوليين ، ومنظفة ومقطعة إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب

2 فص ثوم ، مفروم ، أو 1 بصلة من الثوم الأخضر ، مفروم

2 بصيلات شمر متوسطة ، مقطعة إلى أرباع ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة

1 14 أونصة من الطماطم المقطعة مع العصير

2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

1. توضع شرائح السمك في طبق خبز أو على صينية وتتبّل بالملح والفلفل. اعصري عصير الليمون فوق السمك وضعيه في الثلاجة أثناء تحضير الصلصة.

2. في مقلاة كبيرة بغطاء تتسع لجميع الأسماك في طبقة واحدة (انظر الملاحظة أدناه) ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة وأضيفي الكراث. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يلين ، حوالي 3 دقائق ، ويُضاف الثوم ورشة ملح كبيرة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية إلى دقيقة ، ويُضاف الشمر. خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، ثم غطي المقلاة واطهيها مع التحريك المستمر ، حتى تنضج الشمر ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. انزعي الغطاء ، أضيفي الطماطم والملح حسب الرغبة والفلفل واطهيه بدون غطاء مع التحريك المستمر لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تنضج الطماطم ويصبح المزيج كثيفًا ورائحة. يضاف الشبت مع 1 ملعقة كبيرة من البقدونس.

3. ضعي السمك فوق خليط الشمر. (ملاحظة: إذا لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي ، قسّمي المزيج بين مقاليين). غطيها وضعيها على نار متوسطة. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح السمكة معتمة وتتفكك بسهولة باستخدام شوكة. نرش البقدونس المتبقي ويقدم الصلصة والسمك معًا مع الأرز أو البطاطس.

أثمر: يخدم 4

الإعداد المسبق: يمكنك عمل الصلصة من خلال الخطوة 2 حتى يوم واحد قبل وضعها في الثلاجة. يُغلى المزيج مرة أخرى على نار هادئة ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر إذا بدا المزيج جافًا.

المعلومات الغذائية لكل وجبة: 320 سعرة حرارية 11 جرام دهون 2 جرام دهون مشبعة 2 جرام دهون متعددة غير مشبعة 6 جرام دهون أحادية غير مشبعة 74 ملليجرام كوليسترول 21 جرام كربوهيدرات 6 جرام ألياف غذائية 350 ملليجرام صوديوم (لا يشمل الملح حسب الرغبة) 36 جرام بروتين


4 باس مخطط كامل (يمكنك أيضًا استخدام سمك السلمون المرقط ، أو سمك كامل آخر) ، نظيف
1 بصلة شمر
1 ليمون
4 أغصان زعتر
ملح وفلفل
زيت الزيتون

مثقبة
8 أوراق ريحان كبيرة
1/4 كوب عصير برتقال
1/4 كوب شامبانيا خل
1 ملعقة صغيرة عسل
1/2 كوب زيت زيتون

سخن الشواية على حرارة متوسطة.

جفف السمك بالمناشف الورقية. اقطع الجلد بقطعتين مائلتين على كل جانب.

قطعي حبة الشمر والليمون إلى شرائح رقيقة من الورق.

تبلي السمك من الداخل والخارج بالملح والفلفل. املأ تجاويف السمك بالشمر وشرائح الليمون وغصن الزعتر في كل منها. رشي السمك بالتساوي بزيت الزيتون.

ضعي السمك على الشواية الساخنة واطهيه لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى يتقشر اللحم.

في هذه الأثناء ، حضري صلصة الخل عن طريق مزج الريحان وعصير البرتقال وخل الشمبانيا والعسل وزيت الزيتون مع بعض الملح والفلفل في الخلاط. امزج حتى يتجانس. اضبط التوابل إذا لزم الأمر بالملح والفلفل.


باس مخطط مشوي مع شمر صغير ►

التحضير للشواء بطريقة غير مباشرة: أشعل كمية كبيرة من قوالب الفحم في شواية فحم كبيرة مغطاة واترك الفحم يحترق حتى يغطى بالرماد الخفيف. استعد للطهي غير المباشر عن طريق تشكيل الفحم في دائرة حول محيط الشواية. ضع شواية الطبخ في الأعلى.

لتحضير السمك: تقليم الزعانف من السمك بالمقص. أمسك السمكة من خلال الخياشيم للحفاظ على بطن السمكة غير مقطوع. نظف السمك من الداخل والخارج تحت الماء الجاري البارد. لا تقم بقياس السمك لأن المقاييس ستحمي الأسماك أثناء الشواء ، وتحافظ على الرطوبة والنكهة.

قطع القمم الخضراء من الشمر وضعها في الماء لبضع ثوان. احتفظ بالبصلات لصلصة الطماطم. ملح الشمر. حشو القمم من خلال الخياشيم في تجويف الجسم. يرش السمك بماء البحر ويدهن بالزيت. ضعه في وسط شبكة الطهي وغطيه. يُطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الفرشاة بالزيت قبل التقليب. ينضج السمك عندما يصبح معتمًا في الجزء السميك من اللحم. أخرج السمك من الشواية واتركه جانباً.

تقليم الخرشوف مع ترك القاع يحتفظ بالأوراق العلوية للعرض. ضع قيعان الأرضي شوكي في قدر مع ماء البحر وعصير الليمون. يتبل بالملح ويطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. جفف القلب بملعقة ، وتخلص من الخانق المشعر. اجلس جانبا.

لتحضير الصلصة: في قدر ، اقلي البصل في القليل من الزيت. أضيفي الطماطم والزعتر والثوم والنبيذ. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل والحريف. أضيفي بصيلات وسيقان الشمر المحجوزة واطهيها لمدة 20 دقيقة (يمكن وضع المقلاة على الشواية فوق الفحم أثناء طهي السمك). يمكن إضافة ماء البحر إلى سائل الطهي إذا كان السائل يتناقص بسرعة كبيرة ، ولضبط سمك الصلصة. ضع قيعان الأرضي شوكي في الصلصة لإعادة تسخينها.

للتقديم: ضعي ما تبقى من سيقان الشمر على طبق ضعي قيعان الأرضي شوكي في منتصف الطبق. رتب بصيلات الشمر حول الخرشوف. تُسكب صلصة الطماطم فوق الخضار. أزل الجلد من أعلى السمك وأزل لحم فيليه السمك من كلا الجانبين ، وضعه فوق الخضار. يرش الكزبرة المفرومة ويزين بأوراق الخرشوف المحفوظة.


  • جزء واحد بحجم 5 أونصات من شرائح الجهير
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون مخلوط
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • كوب شمر طازج منزوع النحافة
  • 1 حفنة من جرجير الأطفال الطازج
  • 1/8 كوب من البنجر الأحمر الخام
  • 1 برتقالة مقطّعة إلى أقسام
  • عصير 1 ليمونة
  • 1 ملعقة صغيرة خل شيري

سخني مقلاة الشواء أو مقلاة الشواء مسبقًا وسخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة. تبلي وجهي السمك بزيت الزيتون وملح البحر والفلفل المطحون

ضعي السمك في المقلاة مع جانب القشرة لأسفل على الشواية الساخنة المسخنة واتركيها على النار لمدة 4 دقائق.

بعد 4 دقائق ، أخرجي السمك من الشواية وضعيه في طبق للخبز ، أضيفي الزعتر الطازج وفص الثوم المهروس وملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر إلى المقلاة وضعي السمك في نقع. اخبزيها لمدة دقيقتين.

ارفعي المقلاة عن النار واتركي السمك يرتاح في المقلاة لمدة دقيقتين قبل التقديم.

في وعاء نضيف الشمر والجرجير والبرتقال والبنجر. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ، وملعقة صغيرة من خل شيري ، وملعقة صغيرة من عصير الليمون وتبليها بالملح والفلفل.

قدمي القاروص جنبًا إلى جنب مع السلطة ورشي تتبيلة السلطة حول الطبق لتكون بمثابة الصلصة.


شاهد الفيديو: تجربة بلالين الماء وتحدي حرب الماء!!! (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Arashakar

    مرة أخرى ، كيف الخيارات؟

  2. Dariel

    رسالة لا تضاهى ، إنها مثيرة للغاية بالنسبة لي :)

  3. Asante

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. أنا متأكد. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنناقش.



اكتب رسالة