وصفات غير عادية

شورت بريد ليمون وإكليل الجبل وزيت الزيتون

شورت بريد ليمون وإكليل الجبل وزيت الزيتون

اشتهرت جدتي ميمي بخبزها الغريب محلي الصنع. لسوء الحظ ، لا أتذكر أبدًا تذوق كعكة الغريبة. كانت تبلغ من العمر 70 عامًا عندما ولدت ، وبطبيعة الحال ، تراجعت تطلعاتها في الطبخ مع تقدم العمر. في الوقت الذي أصبحت فيه كبيرة بما يكفي للمساعدة في المطبخ ، لم تكن تقوم بالطهي كثيرًا. لقد صنعنا حلوى قديمة الطراز معًا ، أتذكر ذلك. كانت دائمًا تقدم لي لحم الخنزير المقدد وفاكهة العنب ويلش على الإفطار لأنها كانت ما أريده.

التقطت القليل من الحكايات عن طبخ ميمي من والدي ، مثل أنها تقلى شطائر الجبن المشوية مع بعض الجبن المبشور من الخارج مثلما أفعل. وفي الشتاء الماضي ، كادتني رائحة قدر صديقي المشوي على ركبتي - ليس لأنني أحب رائحة اللحم البقري ، ولكن لأنها أعادتني في الوقت المناسب إلى مطبخ ميمي.

ولدت ميمي عام 1915 ، وكانت آخر خمسة أطفال. جاءت عائلة جدتي الكبيرة من اسكتلندا ، لذا ربما تجري في الدم. تقول الشائعات أنه في المدرسة الثانوية ، قررت ميمي إضافة حرف "e" في نهاية اسمها الأوسط لأنها كانت تحب الازدهار الإضافي الذي يقدمه. أعتقد أن ميلدريد كاثرين تبدو جميلة. كان لديها ولدان مع جدي ، يفصل بينهما سبعة عشر عامًا. حب حياتها. عندما كنت صغيرًا ، كان ولعهم الاستثنائي لبعضهم البعض حقيقيًا ودافئًا مثل كنزات ميمي الكشمير الناعمة.

يميل موضوع كعكة ميمي الغريبة إلى الظهور في أيام العطلات. لقد أردت أن أحاول ذلك لفترة من الوقت الآن ، لكنني كنت أخشى أن لا يتطابق. بعد كل شيء ، لا أعرف كيف كان طعم كعكة الغريبة. لا أعرف ما إذا كانت قد شكلتها إلى كعكات مستديرة أو ذيول ثوب نسائي. لست متأكدًا من أن لدي وصفتها. كل ما أعرفه هو أن عينيها بنيتان وأصابعها الطويلة في البيانو واسمها. بالتأكيد هذا مهم لشيء ما.

نظرًا لأن ميمي ليست هنا من أجل أن أسأل عن كعكة الغريبة ، فقد أقرت بأنه عليّ فقط اكتشاف الأمر بالطريقة الصعبة ، من خلال الحدس والتجربة والخطأ. يجب أن أصل بنسختي المفضلة. ثم تحداني California Olive Ranch ، صانعي زيت الزيتون المفضل لدي ، أن أتوصل إلى علاج عطلة مصنوع من زيت الزيتون بدلاً من الزبدة.

اعتقدت أنه منذ أن أصنع هذا الخبز الصغير الخاص بي ، سأجربه بزيت الزيتون. ليس لأنني أواجه أي مشكلة على الإطلاق مع كعكة ميمي الزبدانية - لقد عاشت حتى سن 90 عامًا ولا أعتقد أن الزبدة تسبب لها في أي ضرر - ولكن لأن مفهوم الغريبة العشبية والليمونية والحلوة والمالحة بزيت الزيتون أعجبني. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة سيجعل الوصفة خالية من منتجات الألبان / نباتية ، لذلك يمكن لعدد أكبر من الناس الاستمتاع بها في حفلات الأعياد. التقطت زجاجة من زيت الزيتون اليومي في California Olive Ranch مقابل ما يزيد قليلاً عن عشرة دولارات من متجر الأطعمة الصحية المحلي وذهبت إلى العمل.

لقد عثرت على وصفة للعبة سكوتش الغريبة في نسخة ميمي الممزقة من Joy of Cooking ، لذا بدا هذا مكانًا جيدًا للبدء. دخلت على الإنترنت وقرأت عن نسب المكونات القياسية للخبز الصغير وتاريخ كعكة الغريبة (تم صنعه لأول مرة في اسكتلندا من دقيق الشوفان). بدا طحين الشوفان فكرة جيدة بالنسبة لي في البداية ، حيث يمكنني بعد ذلك مشاركة ملفات تعريف الارتباط مع أصدقائي الخاليين من الغلوتين. كان خبز الشوفان وزيت الزيتون عبارة عن فوضى من الفتات.

أربع دفعات من كعكة الغريبة لاحقًا ، انتهيت من وصفة كعكة الغريبة الخاصة بي. أعتقد أن ميمي ستوافق. انتهى بي الأمر باستخدام دقيق القمح الكامل الأبيض ، والذي يتماسك بشكل أفضل قليلاً من دقيق الشوفان ويمكن إدارته أكثر من دقيق القمح الكامل. أضفت ملح البحر لتعزيز النكهات المعقدة الموجودة في زيت الزيتون. كما كان لي حظًا أفضل في خبز كعكة الغريبة في خباز مربع ؛ بغض النظر عن المدة التي قمت فيها بتبريد العجين ، كان لا يزال من الصعب تشكيلها على شكل دوائر. الطريقة المكتوبة أدناه أسفرت عن أفضل قوام ونكهة. تأكد من اتباع التعليمات الخاصة بتبريد كعكة الغريبة قليلاً قبل تقطيعها إلى شرائح وإلا فسوف تنهار عليك.

شورت بريد ليمون وإكليل الجبل وزيت الزيتون

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطهي: 40 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 55 دقيقة
  • المحصول: 32 1x
  • التصنيف: حلوى
  • المطبخ: اسكتلندي

كعكة الغريبة خفيفة ومقرمشة وحلوة ومالحة مصنوعة من زيت الزيتون بدلاً من الزبدة.

مقياس

مكونات

  • 3 أكواب من دقيق القمح الكامل الأبيض
  • 1 كوب من السكر البودرة (ينتج عنها كعكة الغريبة الحلوة ، أو تقلل إلى كوب واحد أو نصف كوب فقط لملفات تعريف الارتباط الأقل حلاوة / اللذيذة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • قشر 2 ليمون (يفضل عضوي)
  • 1 كوب زيت زيتون كاليفورنيا رانش كل يوم

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الدقيق والسكر والملح وإكليل الجبل وقشر الليمون. يُسكب زيت الزيتون ويُحرّك حتى يتجانس المزيج الجاف.
  2. انقل العجين إلى خباز مقاس 9 × 9 بوصات (لم يكن الخزف الخاص بي يتطلب تشحيمًا ، ولكن قد ترغب في دهن المقلاة أولاً لتكون آمنة). استخدم أصابعك لضغط العجينة في طبقة متساوية. اثقب سطح العجين بالكامل بشوكة (الشكل المائل يبدو لطيفًا). اخبز حتى يصبح السطح صلبًا عند اللمس ويصبح ذهبيًا قليلاً حول الحواف (راقب ذلك) ، حوالي 45 إلى 55 دقيقة.
  3. أخرجيها من الفرن واتركي المقلاة تبرد لمدة 20 دقيقة (ليس عاجلاً ولا آجلاً!). بعد ذلك ، باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بتقطيع الكعك الصغير إلى 8 أعمدة متساوية و 4 صفوف متساوية (سيكون عرض ملفات تعريف الارتباط حوالي 1 بوصة وطول 2 بوصة). حاول ترك ملفات تعريف الارتباط تبرد أكثر قبل استخدام ملعقة صغيرة لإخراجها من المقلاة ، أو قدمها مباشرة من المقلاة.

ملاحظات

  • وصفة معدلة ، من خلال التجربة والخطأ ، من Joy of Cooking و Wendy Paul Creations.
  • ينتج حوالي 32 ملف تعريف ارتباط.
  • أعتقد أن مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين سيعمل بشكل جيد هنا. إذا كنت ترغب في تجربة استخدام دقيق الشوفان ، فستحتاج إلى استخدام ما لا يقل عن 3 أكواب (أو أكثر) لأن دقيق الشوفان يزن أقل من حيث الحجم من دقيق القمح الكامل.
  • * اصنع السكر البودرة بنفسك: صب 1 كوب سكر في الخلاط أو معالج الطعام واخلطه حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا. لقد استخدمت سكر القصب العضوي الناعم.
  • تم تحديث الوصفة في 12/22: تنخفض درجة الحرارة بمقدار 25 درجة ويمتد وقت الخبز لتقليل تحول زيت الزيتون إلى اللون البني. العديد والعديد من الاعتذارات لأي شخص لديه كعكة غريبة جدا دافئة حول الحواف. تعمل 350 درجة بشكل رائع إذا قمت بتبريد العجين قبل الخبز ، لكن 325 درجة هي الأفضل لعجين درجة حرارة الغرفة.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.

هذا المنشور برعاية California Olive Ranch وتلقيت تعويضًا عن مشاركتي. شكراً لدعم الرعاة الذين سمحوا لي بتقديم المزيد من الوصفات. الآراء هي لي دائما.


شاهد الفيديو: طريقة عمل زيت اكليل الجبل في المنزل بسهولة واستخدامه لعلاج مشكلات الشعر (كانون الثاني 2022).