أحدث الوصفات

كيف تكتب كتاب طبخ

كيف تكتب كتاب طبخ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

صباح الخير! لم أقل هذا بما فيه الكفاية ، لكن شكرا لك شكرا لك شكرا لك لكل من طلب مسبقًا Love Real Food. أنت تقوم بإعداده للحصول على تصنيفات ناجحة وأنا أقدر حقًا إيمانك في كتاب الطبخ الخاص بي. لقد عملت بجد على كل جانب من جوانب الكتاب وأنا فقط أموت من أجلك للحصول عليه.

كتعبير عن الشكر ، قمت بتجميع "دليل مصاحب" رقمي مجاني للكتاب. إنه ملف PDF من تسع صفحات سهل الطباعة (انظر أدناه). يتضمن ورقة الغش من الجزء الخلفي من الكتاب ، في حال كنت تفضل طباعته بدلاً من قص الصفحات. ستحصل أيضًا على قائمة كاملة بأجهزة المطبخ التي كان علينا قطعها من الكتاب ، وقائمة البقالة سهلة الاستخدام مع مربعات الاختيار.

دليل Companion هو محتوى حصري للأشخاص الذين يطلبون مسبقًا - إذا لم تكن قد طلبت ذلك مسبقًا ، فيمكنك الطلب مسبقًا على Amazon أو Barnes & Noble أو IndieBound أو BAM! أو Indigo أو Anthropologie أو iBooks. بمجرد قيامك بالطلب المسبق ، احصل على الدليل المصاحب هنا.

كفى عن ذلك! أشارككم عملية تطوير الوصفة الخاصة بي اليوم. إذا كنت جامعًا لكتب الطبخ أو مؤلفًا طموحًا لكتب طبخ أو الطالب الذي يذاكر كثيرا (مرحبًا صديق) ، فهذه المشاركة تناسبك. لقد سرقت الفكرة من Adrianna و Ashlae ، لذا تحقق من منشوراتهم لمزيد من المنظور حول هذا الموضوع. هل أنت جاهز؟

1) اكتب قائمة الوصفات

لقد فكرت كثيرًا في قائمة الوصفات لـ Love Real Food. في الاقتراح ، قمت بتضمين قائمة الوصفات المؤقتة لأكثر من 100 وصفة. التركيز على مبدئي - لم أجربهم بالفعل بعد ، لكنهم بدت مثل الأفكار اللذيذة التي تعمل بشكل جيد معًا.

فكرت في أنواع الوصفات التي تنتمي إلى كتاب طهي نباتي جديد وصحي ، وكيفية صنع أفضل نسخة من كل منها. تساءلت عن كيفية تقديم مفاهيم الوصفات الأكثر إبداعًا بحيث تبدو جذابة ومقبولة. فكرت في كيفية دمج بعض المفضلات من المدونة مع الحفاظ على تمييز باقي وصفات كتاب الطهي عن وصفاتي الحالية.

فكرت أيضًا في كيفية ملائمة الوصفات معًا بشكل عام. أردت أن يكون الكتاب مليئًا بالوصفات المفضلة "التي تشعرك بالسعادة" وأردت أن يصبح كتاب الطبخ المفضل لديك. اخترت عن قصد وصفات من شأنها أن تكون طوال الموسم أكثر من كونها موسمية ، وعملت مع مكونات متاحة بشكل عام ويسهل العثور عليها.

في حين أن هذه المدونة تتطور دائمًا مع مهاراتي في الطهي ، وبراعم التذوق ، ومصادر الإلهام (مثل رحلتي الأخيرة إلى المغرب) والمواسم ، فإن كتاب الطبخ هو حتماً تمثيل أكثر ثباتًا لفترة زمنية محددة. أنا منشد للكمال وقد أخافتني ديمومة ذلك. لا يزال ، لنكون صادقين. لقد بذلت هذا الكتاب قصارى جهدي على الإطلاق وأجد السلام في ذلك.

2) البحث

بمجرد توقيعي على صفقة كتاب طبخ رسمية ، بدأت في تطوير الوصفات مباشرة. لا وقت لتضيعه! في مرحلة البحث ، فتحت ما يقرب من مليون علامة تبويب للمتصفح وأحاطت نفسي بكتب الطبخ. غالبًا ما كنت أسحب قطعًا من وصفاتي الحالية لاستخدامها كنقاط بداية ووجدت إرشادات حول النكهات التكميلية في The Flavor Bible.

لمزيد من المفاهيم القياسية ، مثل اللازانيا ، قمت بقراءة الكثير من الوصفات للمكونات والنسب الشائعة ، بالإضافة إلى التقلبات المثيرة للاهتمام على المكونات أو الطريقة. قرأت من خلال تصنيفات الوصفات للبحث عن المزالق الشائعة. لقد قلبت كتبي المرجعية التي أستخدمها من قبل America’s Test Kitchen و King Arthur Flour و Deborah Madison ، وقرأت مقدماتهم للحصول على أدلة.

ثم أخذت ملف تعريف الارتباط في نزهة على الأقدام ، أو ذهبت إلى اليوجا ، وحصلت على قسط من النوم ، ودع عقلي الباطن يفرز التفاصيل. في النهاية ، جلست وصنعت مسودة أولى لكل وصفة. كانت المسودات الأولى دائمًا شديدة الخشونة ، مع وجود كميات وأسئلة مفقودة بأحرف كبيرة ، لذلك لن ننسى تدوين ملاحظات عليها على طول الطريق.

3) التنمية

إذا كان لديك أي أفكار رومانسية عن صناعة كتب الطبخ ، فسأفجر فقاعتك هنا. تطوير الوصفة فوضوي وصعب. لقد عانيت في هذه المرحلة لأنني بينما أنا حب الطعام ، لا أحب تطوير الوصفات بمعدل يفوق بكثير شهيتي. تتعب براعم التذوق لدي ولا أحب أن أشعر بالإرهاق ، وغالبًا ما تكون الوصفات المدرجة على جدول الأعمال ليست الوجبات التي أشعر بمزاج لتناولها في ذلك اليوم.

ومع ذلك ، كان هذا الكتاب حلمًا كبيرًا بالنسبة لي ، ولا يمكنني الشكوى من وجود فائض من الطعام. عندما وجدت نفسي أفكر كثيرًا في الوصفات ، استأجرت مساعدًا محليًا (مارا!) ليأتي معي لاختبار الوصفات. لقد قدمت تعليقات لا تقدر بثمن ورأي ثانٍ تمس الحاجة إليه ، وتحدثت معي من خلال الخيارات. مارا هي أشعة الشمس الصافية ولم أكن لأتجاوز الكتاب بدونها.

كانت مارا في مدرسة التمريض في ذلك الوقت وجاءت أيام الجمعة للمساعدة في اختبار الوصفة. أعددت مسودات الوصفات وقمت بتحديثها قبل مجيئها ، وعادة ما كانت تتوقف عند محل البقالة بحثًا عن المكونات في الطريق. غالبًا ما عملنا من خلال عشر وصفات في يوم واحد ، وهو أكثر مما يمكنني إنجازه بمفردي. في نهاية اليوم ، أرسلتها إلى المنزل ومعها الكثير من بقايا الطعام لأخذها إلى زوجها.

تغيرت قائمة الوصفات بشكل كبير خلال هذه العملية ، لأن الكثير من أفكار الوصفات "الرائعة" لم تكن رائعة في الواقع. تحولت شطيرة الطماطم الكريزية والبيستو إلى كروستيني ، وكانت فطيرة جوز الهند والمانجو لذيذة ولكن تتطلب الكثير من العمل ، وسلطة الفول السوداني والبروكلي لم تكن رائعة بما فيه الكفاية.

احتفظت بكل مسوداتي في تطبيق يسمى Evernote (سينهار عقلي من الداخل بدون Evernote ، لكن هذا منشور آخر تمامًا). حصلت كل وصفة على ملاحظتها الخاصة ، وقمت بلصق كل مسودة منقحة أسفل الأخيرة ، مع ملاحظات حول النتائج والأسئلة للاختبارات المستقبلية. لدي ملاحظات حول 162 وصفة ، وما يزيد قليلاً عن 100 وصفة.

4) اكتب الملاحظات الرئيسية واستكمل التفاصيل.

قد تعتقد أن كتابة فقرة واحدة قصيرة حول الوصفة سيكون أمرًا سهلاً ، لكنه ليس كذلك. كنت أرغب في أن تكون كل كلمة رئيسية عبارة عن مزيج من الإثارة والتثقيف والمرح للقراءة. أوقفت سيارتي على مكتبي لساعات بينما كنت أتذكر ذكريات الطفولة وكتبت عن هوس كوكي بالجزر واللفت.

كانت التفاصيل عملًا صعبًا أيضًا. هل سبق لك أن حاولت استخدام الكلمات لوصف كيفية لف الإنتشلادا أو طبقة اللازانيا؟ بعد سنوات من الرد على أسئلة الوصفات الخاصة بك على المدونة ، أشعر أحيانًا أن لديّ أصوات في رأسي. :) لقد بذلت قصارى جهدي لتقديم كل التفاصيل التي قد تحتاجها — مثل ، مكان العثور على أغلفة السبرينغ رول وما الذي يمكنك استبداله بزبدة الفول السوداني إذا كنت تعاني من الحساسية.

5) اختبار الوصفات

أردت أن أشعر بالثقة بنسبة 100 في المائة في الوصفات قبل أن تصل إلى الطابعة ، لذلك كان اختبار الوصفات مهمًا للغاية. كان لدينا ما لا يقل عن ثلاثة مختبرين للوصفات لكل وصفة ، وكانت مارا هي الأولى دائمًا. اختبرنا كل اختلاف في نظام غذائي خاص ، لذلك أصبحت وصفاتنا المائة أكثر من ذلك بقليل. ثم أرسلنا كل وصفة إلى اثنين إلى أربعة متطوعين لاختبار الوصفات.

كان مختبرو الوصفات لدينا مذهلين. كان لدينا مجموعة من أكثر من عشرين متطوعًا عرضوا مساعدتهم بشكل استباقي. كانت عملية اختبار الوصفة إنجازًا لوجستيًا ، وإليك كيفية إدارتنا لها. لقد أنشأت جدول بيانات Google بأعمدة لما يلي:

  1. اسم الوصفة (تم تنظيمها حسب الفصل ، مع وجود تسميات بينهما)
  2. تفاصيل النظام الغذائي الخاص (حتى يتمكن النباتيون من العثور على وصفات نباتية ، وما إلى ذلك)
  3. وصفة اختبار البريد الإلكتروني # 1
  4. وصفة اختبار البريد الإلكتروني # 2
  5. وصفة اختبار البريد الإلكتروني # 3

قمت بتصدير كل وصفة نهائية كملف PDF. أرسلت مارا بعد ذلك ملف PDF إلى كل مختبِر طلبها ، باستخدام نموذج بريد إلكتروني يتضمن رابطًا إلى نموذج تعليقات Google. لقد استندت في نموذج التعليقات إلى نماذج مماثلة قدمها لي مؤلفو المدونون / كتب الطبخ. ها هو:

  1. اسمك
  2. اسم الوصفة
  3. التوقيت: ما الوقت الذي استغرقته للتحضير لهذه الوصفة؟ التقديرات جيدة.
  4. مقدمة: هل كان اسم الوصفة وكتابتها الرئيسية جذابة؟ (إذا تم إدراج أكثر من اسم وصفة واحدة ، فما هو اسمك المفضل؟) هل يمكنك أن تخبر من الاسم وماذا تتوقع؟ نرحب بالاقتراحات.
  5. المكونات: هل كانت المكونات واضحة ويسهل عليك العثور عليها؟ هل تم سردها بطريقة منطقية؟
  6. التعليمات: هل كانت التعليمات واضحة وسهلة المتابعة؟ هل وجدت أي أخطاء إملائية و / أو هل لديك اقتراحات للتحسين؟
  7. التغييرات: هل فعلت شيئًا مختلفًا عما هو مذكور؟ إذا اخترت أحد الأشكال المعروضة في الوصفة ، فما هو وكيف تم ذلك؟
  8. المحصول: هل أسفرت الوصفة عن العديد من الحصص كما هو مذكور؟ هل كانت الأجزاء بالحجم الصحيح؟
  9. النتيجة: هل أعجبك ذلك؟ هل تجعل هذه الوصفة مرة أخرى؟ التعليقات على المذاق والملمس والعرض التقديمي و / أو الاقتراحات حول كيفية تحسين هذه الوصفة هي موضع ترحيب كبير.
  10. إذا اختتمت وصفتك بأسئلة محددة للمختبِر (هذا نادر) ، يرجى الإجابة عليها هنا.

أجابت مارا أيضًا على أسئلة حول الوصفات وساعدتني على البقاء منظمًا. أردت أن أعتقد أن الوصفات قد اكتملت عندما أرسلناها ، لكن تعليقاتهم كانت مفيدة جدًا وجعلت الوصفات أفضل بكثير.

كان اختبار الوصفات درسًا كبيرًا في موضوعية النكهات والوصفات. في بعض الأحيان ، يتدفق أحد مختبري الوصفات حول الوصفة ، ويخبرني آخر أنها على ما يرام. تلقيت أحيانًا اقتراحات حاولت ولم أوافق عليها. كان كل هذا مؤلمًا لأنني أردت أن تكون كل وصفة في احسن الاحوالوهو مستحيل! في النهاية ، كان علي إجراء المكالمة الأخيرة.

6) تحرير وتحرير وتحرير.

بمجرد أن أصبحت جميع الوصفات مرتبة ، أرسلت المستند إلى المحرر الخاص بي ، Dervla ، في الجولة الأولى من التعديلات. قدمت المزيد من الاقتراحات العالمية ، والتي كانت مخيفة لقراءتها في البداية ، لكنها كانت لطيفة للغاية وكانت تعليقاتها بناءة تمامًا.

نظرًا لقيود المساحة ، اضطررنا إلى قطع بعض المقدمة (بما في ذلك قائمة المعدات التي يمكنك الحصول عليها في مكافأة الطلب المسبق) ، واختصار معلومات المكونات بشكل كبير (في الإدراك المتأخر ، كان بعضها مبالغة) وقمنا بقطع القليل الوصفات (التي سأشاركها على المدونة قريبًا).

كانت الجولة الثانية من التعديلات مع محرر النسخ ، كيت ، صعبة. مزقت الوصفات ووجدت كل القليل من التناقض والمشكلة. لقد أعدت اختبار الوصفات التي كانت تفتقد إلى تفاصيل التوقيت أو كان لدي سؤال حول العائد. أحيانًا أختلف مع تغييراتها أو اقتراحاتها وناقشت قضيتي. كانت هذه العملية صعبة ، لكنني تعلمت الكثير على طول الطريق. أنا مدين للمحررة كيت بالشكر الجزيل لأنك جعلتني كاتب وصفات أفضل - شكرًا لك ، كيت!

ذهبت أنا وكيت ذهابًا وإيابًا ، ثم نجا الكتاب من عدة جولات تحرير أخرى. ساعد فريق رودال في جعله أفضل ما يمكن أن يكون. بمجرد الانتهاء من ذلك رسميًا ، أرسلوا الملفات إلى الطابعة. بعد ثلاثة أشهر ، تلقيت نسخة في البريد عليها قوس أخضر كبير. لا استطيع الانتظار حتى تراه!

لمزيد من المعلومات حول Love Real Food ، انقر هنا. إذا كنت قد طلبت مسبقًا ، احصل على الدليل المصاحب هنا.


شاهد الفيديو: خطوات تأليف كتاب الخطوة واحد الجزء الأول (قد 2022).