وصفات جديدة

أوزة محمصة مقرمشة بحشوة الأرز البري

أوزة محمصة مقرمشة بحشوة الأرز البري

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • حشوة
  • حشوة الفطر

أبهر ضيوف عطلتك بهذه الإوزة المشوية النضرة والرطبة واللذيذة. تتطلب الوصفة يومًا أو يومين من التحضير المسبق ، لكن النتائج ستخلق ذكريات تدوم مدى الحياة وربما تلهم تقليدًا موسميًا.

27 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 1 أوزة
  • 250 جم (9 أونصة) أرز بري
  • 1.25 لتر (2 مكيال) ماء بارد
  • زبدة مقبض جيدة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 375 جم (13 أونصة) فطر شيتاكي مقطع إلى شرائح
  • 1 بيضة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 150 مل (1/4 باينت) شيري جاف
  • 475 مل (16 أونصة سائلة) من مخزون جيبلت

طريقةالإعداد: ساعة واحدة ›الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة› جاهز في: 4 ساعات و 30 دقيقة

  1. وخز الإوزة بعناية من جميع الجوانب بعصا كوكتيل ، مع الحرص على تجنب ثقب الجسد. املأ قدرًا كبيرًا بما يكفي لحمل ثلثي الإوزة بالماء واتركها حتى الغليان. اغمر جانب عنق الطائر لأسفل لمدة دقيقة واحدة حتى تظهر قشعريرة على الإوزة. اقلب الأوزة إلى جانب الذيل لأسفل وكرر العملية. قم بإزالة الإوزة من القدر وصفيها.
  2. ضع صدر الإوزة على رف في صينية تحميص كبيرة. يوضع في الثلاجة ، مكشوف ، لتجفيف الجلد لمدة 24 إلى 48 ساعة.
  3. قم بطهي الأرز في الليلة التي تسبق تحميص الإوزة: ضع الأرز في قدر مع الماء واتركه حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
  4. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.
  5. نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ونطهو البصل حتى ينضج. يُمزج الأرز المطبوخ والفطر والبيض. يتبل الخليط بالملح والفلفل.
  6. نرش الإوزة من الداخل والخارج بالملح والفلفل. املأ تجاويف الإوز بخليط الأرز والفطر. أغلق التجاويف بخيط المطبخ وضع جانب صدر الإوزة لأسفل على رف في صينية تحميص. تحميص الطيور لمدة ساعة ونصف في فرن مسخن ؛ لا تفتح باب الفرن. أخرج الطائر من الفرن واستخدم المقلاة لإزالة الدهون المتراكمة في قاع الصفيح. اقلب الطائر على ظهره في صينية الشواء ، واستمر في التحميص لمدة ساعة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية عند اختباره بميزان حرارة اللحم إلى 80 درجة مئوية على الأقل.
  7. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. أخرجي الإوزة من الفرن وانقليها إلى صفيحة أكبر. العودة إلى الفرن لمدة 15 دقيقة لمزيد من هش وتحمير الطائر. أخرج الإوزة واتركها مكشوفة لمدة 30 دقيقة قبل إزالة الحشو.
  8. لعمل المرق ، ضع صينية التحميص الأصلية على شعلتين. يُمزج الشيري الجاف ويُكشط القصدير بملعقة خشبية. يُمزج هذا التنقيط مع مرقة حوصلة الطائر لعمل المرق للأوز والحشو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(21)

المراجعات باللغة الإنجليزية (19)

بواسطة TERRYB8

قد يكون الأمر أنني أحب البطة أكثر ، فالثدي كان عديم النكهة والشيء الوحيد الذي أحبه شريكي هو الجلد الذي كان مقرمشًا. - 21 Jul 2008

بواسطة MRSANDS

لقد قمت بهذا تخطي خطوة الماء المغلي. إوزتي لم تكن مقرمشة ، لكن هذا ليس خطأ الوصفة. لقد قمت بخبزها لمدة 3 ساعات في المجموع ، لقد كانت جافة قليلاً (مقارنة بما كان لدي من قبل). أقترح على الأشخاص الذين يحاولون طهي الأوز لأول مرة أن يدركوا أن أوزة من نفس الوزن من الديك الرومي ستنتج كمية أقل من اللحوم. النحت أصعب من نحت الديك الرومي أيضًا. لقد خدمت 10 أشخاص مع هذه الأوزة ، وبالكاد حصل كل شخص على قطعتين من اللحم. أخذت ما تبقى من المنزل وقطفت بقية اللحم وطهيت الحساء. في اليوم التالي ، تناولت عائلتي المكونة من 4 أفراد حساء المعكرونة مع لحم الأوز - على الطريقة الصينية. - 21 يوليو 2008

بواسطة JOALBIS

سيكون الأوز بالتأكيد طبقًا عاديًا على طاولتي بهذه الوصفة! لذيذ !! - 21 يوليو 2008


وصفات مشوي الاوز

وخز الإوزة بعناية من جميع الجوانب بالسيخ ، مع الحرص على تجنب ثقب الجسد. املأ قدرًا كبيرًا بما يكفي لحمل ثلثي الإوزة بالماء واتركها حتى الغليان. اغمر جانب عنق الطائر لأسفل لمدة دقيقة واحدة ، حتى تظهر قشعريرة على الإوزة. اقلب جانب ذيل الإوزة لأسفل ، وكرر العملية. أزل الإوزة من القدر ، وصفيها. ضعي صدر الصدر على رف في مقلاة تحميص كبيرة. يوضع في الثلاجة ، مكشوف ، لتجفيف الجلد لمدة 24 إلى 48 ساعة.

قم بطهي الأرز في الليلة التي تسبق تحميص الإوزة: ضع الأرز في قدر به 5 أكواب من الماء واتركه حتى يغلي. خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، ويطهى البصل حتى ينضج. يُمزج الأرز المطبوخ والفطر والبيض. يتبل الخليط ببهارات الدواجن والملح والفلفل. نرش الإوزة من الداخل والخارج بالملح والفلفل. املأ تجاويف الأوز بالحشوة. أغلق التجاويف بخيوط المطبخ ، ثم ضع جانب صدر الإوزة لأسفل على رف في مقلاة.

تحميص الطيور 1 1/2 ساعة في الفرن المسخن لا تفتح باب الفرن. أخرج الطائر من الفرن واستخدم المقلاة لإزالة الدهون المتراكمة في قاع المقلاة. شغّل الطائر مرة أخرى في مقلاة الشوي واستمر في التحميص لمدة ساعة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية عند اختباره باستخدام مقياس حرارة اللحوم إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) على الأقل.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية. أخرج الإوزة من الفرن ، وانقلها إلى قدر أكبر. أعد إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الطائر هشًا أكثر ونضجًا. أخرج الإوزة واتركها مكشوفة لمدة 30 دقيقة قبل إزالة الحشو.

لعمل المرق ، ضعي صينية التحميص الأصلية على شعلتين. امزج 2/3 كوب من الشيري الجاف ، واكشط المقلاة بملعقة خشبية. يُمزج هذا التنقيط مع مرق الحوصلة لعمل مرق للأوز والحشو.


الخطوة 1

اخلطي الأرز المطبوخ والمكسرات والتفاح والبصل والأعشاب معًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

أزل العنق والقلب والقوانص من الإوزة. اغسل الطائر من الداخل والخارج. اتركها حتى تجف.

املأ تجويف الإوزة بالحشوة ، وإغلاق السيخ ، وخيط الدانتيل حول الأسياخ. تروس الطائر.

تحمص في فرن مسخن بدرجة 325 درجة ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل ، لمدة ساعة ونصف. اسحب الدهون لأنها تتراكم. اقلبها وشويها لمدة 1 1/2 ساعة أخرى. عند الانتهاء ، يجب أن تتدفق العصائر بشكل واضح عند وخز الطائر من مكان تعلق الفخذ بالجسم. قم بإزالة خيوط الجمالون والأسياخ قبل النحت.

أثناء تحميص الإوزة ، ضع العنق والقلب والقوانص في قدر مع الماء. اتركيه ينضج برفق ، مغطى جزئيًا ، لعدة ساعات ، حتى يقل قليلاً عن كوبين. تبّل المرق بالملح حسب الرغبة.

تخلصي من كل الدهون باستثناء 1 ملعقة كبيرة من مقلاة التحميص. رشي القليل من الدقيق فوق القاع ، من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة ، اعتمادًا على مقدار سمك المرق الذي تفضله. ضع المقلاة على نار خفيفة. يقلب لمدة دقيقتين ، ويكشط كل الأجزاء ذات اللون البني. أضيفي مرق الإوز المحفوظ إلى المقلاة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. طعم ويتبل بالملح والفلفل. تخدم في قارب مرق بجانب الطائر.


الاتجاهات

باستخدام مقص المطبخ ، قم بقص الجلد الزائد من رقبة الإوزة. استخدم المقص أو الأصابع لإزالة حزم الدهون المتكتلة الباهتة من التجويف. احتفظ بثلاث ملاعق كبيرة من الدهون الصلبة ، بالإضافة إلى 1/3 كوب إضافي عند صنع القراصيا وحشو التفاح. اتركيها جافة ، بردها ، ثم افرمها.

باستخدام إبرة الدعامات أو سكين التقشير ، قم بوخز جلد الأوز بفواصل 1/2 بوصة في كل مكان ، من الأمام والخلف ، مع التأكد من ثقب الجلد ولكن دون إحداث ثقوب في اللحم. انتبه بشكل خاص للمناطق الدهنية ، مثل تحت الأجنحة وحول الفخذين.

املئي قدرًا كبيرًا من المرق بمقدار الثلثين بالماء ودعيه يغلي على نار عالية. ارتدي قفازات مطبخ مطاطية نظيفة ، وأمسك بأرجل الإوزة وانزلها في الماء ، ونهاية العنق أولاً ، ثم اغمرها في منتصف الطريق. اتركه مغمورًا لمدة دقيقة واحدة. ارفع الإوزة ، مما يسمح للمياه الزائدة بالتجفيف مرة أخرى في الوعاء ، ثم نقلها إلى سطح العمل. امسك الأجنحة واغمر النصف الآخر من الأوز ، مع نهاية الذيل أولاً ، في الماء المغلي واتركه مغمورًا لمدة دقيقة أطول. ارفع الأوز ، مما يسمح للمياه الزائدة بالتجفيف مرة أخرى في الوعاء ، ثم نقل الإوزة إلى سطح العمل. جففيها بالمناشف الورقية من الداخل والخارج.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي ملح الكوشر والبيكنج باودر معًا. رش خليط الملح بسخاء وبشكل متساوٍ في جميع أنحاء جلد الإوز ، استخدم فقط ما يكفي من خليط الملح لتغطيته جيدًا. (لن تحتاج على الأرجح إلى كل الملح ، وفي بعض الحالات ، سيكون أقل من النصف كافيًا ، اعتمادًا على حجم طائرك وتفضيلاتك من الملح). 12-24 ساعة.

إذا كنت تستخدم مرق الدجاج الذي اشتريته من المتجر ، اسكبه في وعاء متوسط ​​آمن للاستخدام في الميكروويف ورش الجيلاتين في طبقة متساوية على السطح. اتركه لمدة 5 دقائق في الميكروويف على فترات متباعدة دقيقة واحدة ، مع الخفق في كل مرة ، حتى يذوب الجيلاتين. في هذه الأثناء ، في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الدهون المفرومة المحفوظة على نار متوسطة حتى تنضج الدهن وتشكل قطع صغيرة بنية اللون ، حوالي 3 دقائق. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وأضيفي رقبة الأوز ونصائح الأجنحة وعظم الترقوة وجميع الحوصلة (باستثناء الكبد) واقليها حتى تصبح بنية داكنة لمدة 8-10 دقائق.

يُضاف البصل والجزر والكرفس إلى القدر ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يقلب معجون الطماطم ويطهى لمدة 1 دقيقة. أضف النبيذ الأحمر وكشط أي قطع بنية اللون في قاع القدر. أضيفي مرق الدجاج والبقدونس والزعتر وورق الغار. يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُغطّى جزئياً ، ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين. إذا لزم الأمر ، أضف مخزونًا إضافيًا أو ماء للحفاظ على تغطية المكونات. ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق كوب قياس مكون من 4 أكواب ومخزون سلالة ، واضغط لأسفل على المواد الصلبة بمغرفة أو ملعقة لاستخراج كل السوائل. احتفظ بفرم دقيق للقلب والقوانص للتخلص من جميع المواد الصلبة الأخرى. انزعي الدهون من أعلى المرقة ، وإذا لزم الأمر ، أضيفي مرق الدجاج أو الماء لعمل كوبين كاملين. يمكن تبريد المخزون في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام.

اضبط رف الفرن على أدنى وضع وقم بالتسخين المسبق إلى 325 درجة فهرنهايت. قم بإزالة الإوزة من الثلاجة ووضع جانب الصدر لأسفل في مجموعة رف على شكل حرف V في مقلاة تحميص (نوصي غالبًا بالتحميص على رف سلكي مثبت في صفيحة خبز مطوية ، لكن الإوزة تجعل الكثير من الدهون ليكون هذا خيارًا آمنًا) . انقل الإوزة إلى الفرن وشويها لمدة ساعة ونصف. أخرجه من الفرن وانقل بحذر على شكل حرف V مع أوزة إلى سطح عمل. قم بملعقة أو سكب جميع الدهون المتراكمة في مقلاة التحميص ما عدا بضع ملاعق كبيرة في وعاء أو وعاء آمن للحرارة ، مع الحرص على ترك أي أجزاء بنية اللون. قدم احتياطي الدهون. قم بإعادة رف على شكل V مع أوزة إلى صينية الشواء ، وباستخدام ملعقتين خشبيتين يتم إدخالهما في تجاويف العنق والجسم ، لتدوير جانب صدر الإوزة لأعلى بعناية. أعد الإوزة إلى الفرن وشويها حتى ينتفخ الجلد حول عظام الصدر وأعلى الفخذين ، ويصبح الجلد بنيًا لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. اخرجه من الفرن.

ارفع درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وانقل رف على شكل حرف V مع أوزة إلى صفيحة خبز مطوية. ارجعي إلى الإوزة إلى الفرن حتى يصبح الجلد بنيًا بالكامل وهشًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أخرجيها من الفرن واتركيها مكشوفة لمدة 30 دقيقة. وفي الوقت نفسه ، قم بنقل الدهون المتراكمة حديثًا من مقلاة التحميص إلى الدهون المحفوظة. لا تغسل صينية التحميص.

في قدر متوسط ​​الحجم ، أحضر مرق الإوز المحجوز على نار هادئة. سخني مقلاة التحميص على شعلتين على نار خفيفة. أضيفي الشيري واكشطي أي قطع بنية في الأسفل باستخدام ملعقة خشبية. اغلي الشيري واتركيه يغلي لمدة 30 ثانية. تُكشط محتويات طاسة التحميص في قدر مع مرق الإوزة. أضف الحوصلة المقطعة المحجوزة والقلب إلى القدر. استمر في الغلي لمدة 5 دقائق.

ناعما يفرم كبد الأوز المحفوظ. في قدر متوسط ​​ونظيف ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من دهن الأوز مع الدقيق على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح رائحته وبنية فاتحة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ازالة من الحرارة. (يمكن تبريد دهن الأوز المتبقي أو تجميده واستخدامه في الطهي والقلي.) يُسكب مرق الأوز الساخن في خليط الطحين ويُخفق حتى يمتزج. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف قليلاً ، حوالي 3 دقائق. يُضاف كبد الأوز ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أطول. اضف الملح والفلفل للمذاق.

تقطع الأوز وتقدم مع المرق.


مكونات

أوزة مجمدة مناسبة تمامًا. إذابة الثلج من 24 إلى 48 ساعة قبل الوجبة (أفضل 48 ساعة). وخز الإوزة جيدًا في كل مكان ، خاصةً على الصدر وأعلى الساقين ، مع إمساك السيخ بالتوازي تقريبًا مع الطائر لتجنب ثقب اللحم.

املأ قدرًا كبيرًا جدًا - مليء بالماء (يجب أن يكون الإناء كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الطائر تقريبًا) واتركه حتى الغليان. باستخدام القفازات المطاطية ، اغمر الطائر (جانب الرقبة لأسفل) لمدة دقيقة واحدة (حتى تظهر قشعريرة).

كرر العملية (هذه المرة مع جعل جانب الذيل لأسفل.) قم بتصفية الإوزة ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى على رف في مقلاة تحميص كبيرة وضعه في الثلاجة ، عارياً ، لتجفيف الجلد لمدة 24 إلى 48 ساعة.

عندما تكون مستعدًا لتحميص الطائر ، في اليوم الكبير. اصنع حشواتك المفضلة. لقد صنعت واحدة في & # 3994 بدت وكأنها محبوبة.

في الليلة السابقة لعيد الشكر ، قمت بطهي نصف كوب من الأرز البري (الخام) في حوالي 5 أكواب من الماء. مجففة ومبردة بين عشية وضحاها. في الصباح ، أضفت فطر شيتاكي جافًا منقوعًا ومقطعًا مع ماء النقع مع بيضة مخفوقة فيه. ملعقة كبيرة من بهارات الدواجن ، بصل مقلي ، الكثير من الملح والفلفل الطازج المطحون.

الآن أنت ملح وفلفل الطائر داخل وخارج ، بحرية. سخن الفرن على 325 درجة أثناء حشو وخياطة الطائر.

ضعه في الفرن في المحمصة وعلى رف عليه الصدر.

بالنسبة إلى أوزة وزنها 12 رطلاً ، كنت بحاجة إلى 5 ساعات كاملة ولكن هذا طائر كبير جدًا. فقط أغلق الفرن واتركه دون إزعاج لمدة ساعة ونصف.

بعد هذا الوقت ، أخرجه من الفرن. استخدم أداة تحميص لسحب الدهون المتراكمة في قاع المقلاة (عشاق شمالتز ، أرسلوا مرحًا) يمكنك تصفية هذه الدهون من خلال مرشح القهوة ، ووضع الشمالتز في زجاجات صغيرة تحفظ جيدًا في الفريزر من أجل تصل إلى عام.)

اقلب الطائر على ظهره قبل إعادته إلى الفرن. ضعه مرة أخرى لمدة ساعة أخرى قبل أن تبدأ في التحقق من نضجه. أعطت الوصفة أفضل النصائح حول التحقق من النضج ، في هذه المرحلة ، التي رأيتها على الإطلاق.

بقطعة من قماش تيري ، اضغط على الطبل العلوي (وليس الفخذ) برفق. إذا شعرت بنوع من الإسفنج ، مثل اللحم البقري المشوي ، فهذا يعني أنه قد نضج. يختلف كل طائر عن الآخر لذا يجب أن تحكم على وقت الانتهاء. عندما ينضج اللحم (تحلى بالصبر ، قد يستغرق الأمر بعض الوقت) ، ارفع الحرارة إلى 400 درجة مئوية (200 درجة مئوية). أخرج المحمصة من الفرن وانقل الطائر (الرف وجميع) إلى مقلاة جيلي رول.

ضعه في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لزيادة هشاشة الطائر وتحميره. أخرجيها واتركيها مكشوفة لمدة نصف ساعة.

بخصوص المحمصة ، بعد إخراج الطائر إلى مقلاة جيلي رول ووضعها في الفرن ، قم بإزالة الدهون من المحمصة ووضعها على شعلتين مع إضافة حوالي نصف كوب شيري جاف وقم بإزالة الصفيحة بملعقة خشبية. امزج هذه المقطرات مع مرق الحوصلة إما لعمل مرق أو لاستخدامه لاحقًا لجثث الأوز ، مرق الطهي البطيء.


هذا يبدو أنه سيكون لذيذًا لعيد الشكر هذا العام. سؤال سريع. يقترح أنه يمكنك وضع خليط الأرز في تجويف الطائر بدلاً من طهيه في طبق خزفي بالفرن. هل يقصدون أنك تطبخ الطبق أولاً في فرن هولندي أو تضع مزيج الأرز في طائر غير مطبوخ وسوف يطهى في الطائر. يساعد! الرجاء الرد إذا تعرف الإجابة. في أسرع وقت ممكن .. شكرًا جزيلاً! جو آن

اخترت هذه الوصفة لأنني لم أرغب في حشو الخبز. مثل المراجعين الآخرين ، لم أتبع الوصفة تمامًا واستخدمت ما لديّ / ما كان متوفرًا في متجر البقالة المحلي. التغييرات التي أجريتها كانت: نظرًا لعدم توفر كمية كافية من الأرز البري ، استخدمت الكينوا الأحمر والأبيض للوصول إلى قياس الكوب الواحد. بالنسبة للأرز البني ، استخدمت "أرز Lundberg Wild Blend" بدلاً من ذلك ، حيث لم يكن لدي كوب كامل من الأرز البري ولم أجد الأرز البري النقي في متجر البقالة المحلي. كانت الطريقة التي أعددت بها هي طهي خليط الأرز في 4 أكواب من مرق الدجاج العضوي الخالي من الملح (المملح العادي مناسب أيضًا) وقلي خليط الخضار بشكل منفصل في نصف قطعة من الزبدة المملحة في مقلاة. لقد استخدمت تفاحة كاملة ، وجففت توت بري منخفض السكر وأزلت المشمش المجفف. كما اقترح مراجع آخر ، أضفت بعض توابل الدواجن (Szeged) إلى الخضار المقلية قبل إضافة خليط الأرز المطبوخ. كان لهذا نكهة رائعة وتلقيت الكثير من الثناء خلال عشاء عيد الميلاد. استمتع!


إوز مشوي مع حشوة التفاح والبرتقال

يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (حوالي 325 درجة فهرنهايت). اشطف الإوزة بالماء البارد واتركها حتى تجف. تقطيع الأعشاب بشكل خشن. اشطف التفاح ، أرباعه ، أزل القلب وقطّع إلى شرائح. اشطف البرتقال بالماء الساخن وقطّعها إلى شرائح واخلطها مع الأعشاب. يتبل الإوزة بالملح والفلفل ويمتلئ بالتفاح والبرتقال. قم بخياطة الفتحة باستخدام خيوط المطبخ أو تأمينها باستخدام أعواد الأسنان. نخز جلد الإوزة على الجانبين وتحت الساقين للسماح للدهون بالخروج. يتبل بالملح والفلفل في الخارج ويوضع مع جانب الصدر لأسفل في مقلاة ويصب في القليل من الماء. تخبز في فرن مسخن لمدة 30 دقيقة. من وقت لآخر ، أضف المزيد من السائل. في هذه الأثناء ، يُقشر البصل والجزر وجذر الكرفس ويقطع بشكل خشن. قم بإزالة الأوز من المقلاة وأزل سائل الطهي من المقلاة. تخلصي من الدهون واقلي الخضار في 1-2 ملاعق كبيرة من الدهون في مقلاة التحميص. اسكبي عصائر الطهي مرة أخرى وضعي صدر الإوز جنبًا إلى جنب مرة أخرى في مقلاة التحميص. يتبل مرة أخرى بقليل من الملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة في الفرن ، مع التحميص وإضافة الماء حسب الحاجة. قم بإزالة الإوزة من المحمصة ، وإزالة الخيوط أو المسواك من الإوزة وإخراج الحشوة. ضع الإوزة على ورقة الخبز. ارفعي درجة حرارة الفرن على الشواية. فرشاة الاوز بالعسل. ضعيها مرة أخرى في الفرن تحت الشواية حتى تحمر لمدة 10 دقائق حتى تصبح مقرمشة. في هذه الأثناء ، يُضاف سائل الطهي إلى قدر ، ويُزيل الدهن ، ويُغلى قليلاً حسب الحاجة أو يُضاف بعض الماء ويُتبّل بنبيذ بورت والملح والفلفل والقرفة (حسب الرغبة مع القليل من نشا الذرة لزيادة السماكة).

قدمي الإوز مع التفاح والبرتقال على طبق مع المرق الذي يقدم بشكل منفصل.


أوزة مشوية

اشطف الإوزة وجففها. يرش التجويف بالملح والفلفل والأعشاب. تقطع البطاطس والتفاح إلى أنصاف وتوضع في تجويف الإوزة.

استخدم خيوط المطبخ لربط التجويف المغلق. تبلي الإوزة بالملح والفلفل. ضع الإوزة ، على جانب الصدر لأسفل ، في مقلاة شواء كبيرة. صب 400 مل من الماء المغلي (حوالي 1 1/2 كوب). تحمص في فرن مسخن 200 درجة فهرنهايت (حوالي 400 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة. اقلب الإوزة بحذر وقلل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة فهرنهايت (350 درجة فهرنهايت تقريبًا). تحمص لمدة 2 إلى 2 1/4 ساعة أطول.

اشطف خضروات الحساء وقطعها بخشونة. يقشر البصل ويقطع إلى 8 أسافين. تخلصي من أي دهون زائدة من مقلاة التحميص. أضف الخضار و 125 مل (حوالي نصف كوب) من الماء البارد مع 2 ملعقة صغيرة ملح إلى المقلاة. تحمص لمدة ساعة أطول ، مع دهن الأوز بالمرق من حين لآخر. أخرج الصينية من الفرن. نقل أوزة إلى طبق. يقطر سائل مع 250 مل (حوالي 1 كوب) ماء ويصفى من خلال غربال. قلب الكريمة الطازجة في الصلصة.


المزيد من الوصفات في "وصفات الدواجن"

الدجاج المقلي الجنوبي تم نشره في 08.10.2009 في وصفات الدواجن الدجاج المقلي الجنوبي هو غذاء شائع في جميع أنحاء العالم. عندما يتم قلي الدجاج المغطى بخليط البقسماط ، كما هو موضح في هذه الوصفة السهلة ... هذه الوصفة السهلة للدجاج لا كينج ستتيح لك تحضير عشاء لذيذ - يمكن تقديمه مع الأرز وربما سلطة جانبية طازجة ... عرض التفاصيل & raquo

أفضل وصفات الأوز البرية

لقد وجدت بعضًا من أفضل وصفات الأوز البرية. & # xa0 وصفات جيدة جدًا يتم عرضها على OutdoorChannel.com.

أوزة مشوية لذيذة مع مقرمش الجلد ، وصفة وعاء الفخار أوزة العطاء وأكثر من ذلك بكثير. تقدم العديد من وصفات الطيور لعبة محلية الصنع لتختار من بينها.

وصفات عطلة الأوز التي تقدم

السر رقم 1: الأوز هو طعم أقوى من أي بطة برية (يشبه نسيج اللحم البقري المشوي) ، لذلك أقوم بنقع الإوزة في اللبن (أو الحليب) لمدة 24 ساعة في الثلاجة قبل الطهي.

إذا كنت ترغب في نقع الأوز في "ماء مالح بنكهة" (مثل البرتقال أو المالح ، إلخ) اشطف كل اللبن من الطائر ونقع الطائر مرة أخرى.

أنت تعلم أن الديك الرومي (الداجن أو البري) يحتاج إلى أن يتم دهنه ليظل رطبًا - لكن الأوز هو عكس ذلك تمامًا. يجب التخلص من الدهون المتراكمة في قاع صينية التحميص.

س اكريت # 2: قم بثقب الجلد والدهون السفلية للأوز بشوكة أو إبرة ليس وخز اللحم. إذا استطعت ، اسحب أي طبقات دهنية قبل الطهي.

السر رقم 3: اغلي كوبًا من الماء واسكبه فوق الإوزة قبل تتبيلها ووضعها في الفرن ، وفي منتصف عملية الخبز لإذابة الدهن. سوف ينضج الجلد ويمنع دهن الأوز في المحمصة من الاشتعال.

وصفة الأوز البرية هذه رائعة لأنه يمكنك تحضيرها قبل الذهاب إلى العمل وهي جاهزة عندما تعود إلى المنزل.

1 أوزة منزوعة الجلد ومقطعة
2 ملعقة كبيرة زبدة
4 فصوص ثوم مقشرة
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
1-1 / 2 TBS صلصة رسيستيرشاير محلية الصنع
2 كوب مرقة دجاج

في مقلاة ثقيلة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية وتحمر كل قطعة بسرعة. ضع قطع الأوز البني في قدر الفخار واضبطه على حرارة عالية. أضيفي فصوص الثوم والبصل وصلصة رسيستيرشاير والمرق.

يُطهى ببطء لمدة 6-8 ساعات ، أو حتى يسقط اللحم من العظم. تُفرم بالشوكة وتُمزج مع صلصة الباربكيو المفضلة لديك. شكرًا لاستخدامك وصفاتي للإوزة ، فهذه شطائر رائعة ، ألا تعتقد ذلك؟

وصفة الاوز سهلة التحضير ولذيذة جدا.

2 كوب لحم أوزة مطبوخ ، مقطع إلى قطع صغيرة
2 كوب مرق اللحم البقري
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
1 ضلع كرفس مقطع إلى شرائح
1 مكعب مرق لحم بقري
1 كوب فطر طازج مقطع
2 ملعقة كبيرة زبدة
1-1 / 2 طحين TBS
1 ملعقة صغيرة خردل محلي الصنع
1 كوب كريمة حامضة محلية الصنع
بابريكا للتزيين
أرز مطبوخ بالزبدة أو نودلز

يُقلى الفطر في ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى يصبح طريًا. في هذه الأثناء ، ضعي لحم الأوز في قدر مع مرق اللحم. نضيف البصل والكرفس ومكعب مرق اللحم على نار هادئة حتى يذوب مكعب المرقة ويسخن. اخفقي الدقيق ببطء مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف.

يضاف اللحم والخردل والقشدة الحامضة. تسخين حتى أقل من نقطة الغليان. قدميها فوق أرز أو نودلز بالزبدة الساخنة وأضيفي إليها القليل من الفلفل الحلو.

وصفة الإوزة التالية تتضمن هذا الطبق اللذيذ. إذا كنت تحب الفطر ، فستحب هذا.

وصفة الأوز المصنوعة منزليًا مع الفطر

1 أوزة مقطعة إلى أرباع
2 فص ثوم مفروم
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1/2 كوب زبدة (أو مرق دهن مقدد)
2-1 / 2 كوب فطر طازج مقطع
2 كوب مرقة دجاج
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
1/8 ملعقة صغيرة زعتر
ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
أرز بري مطبوخ

في مقلاة كبيرة ثقيلة ، تذوب الزبدة أو دهن لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية. نضيف الإوزة وشرائح البصل والثوم المفروم البني على جانبي الطائر. قللي الحرارة وأضيفي مرق الدجاج وورق الغار. ينضج لمدة 1-1 / 2 ساعة ، مغطى.

حان الوقت لإضافة الفطر والسكر والزعتر. تخلصي من أوراق الغار وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. غطيه واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى. يقدم مع الأرز البري. لدي أكثر من مجرد وصفات للأوز. تحقق من المزيد من المفضلة في شريط التنقل على اليسار.

8-10 رطل أوزة
1 كوب كرفس مفروم
1 كوب بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة زبدة
4 أكواب تفاح مقشر ومفروم ناعماً
8 أكواب خبز أبيض محلي الصنع عمره يوم
2 ملعقة كبيرة سكر أبيض
2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، مقسم
2 بيض
1/2 كوب عصير تفاح
1/2 كوب مرقة دجاج

قم بتسخين الفرن على حرارة 350 درجة ورش طاسة تحميص بالزيت النباتي.

اغسل الإوزة جيدًا واتركها حتى تجف. يرش التجويف بملعقة صغيرة من ملح الكوشر ويوخز الجلد بسخاء.

في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الزبدة واقلي الكرفس والبصل حتى ينضجا. تصب في وعاء كبير.

أضيفي التفاح المفروم والخبز والسكر الأبيض والملعقة الصغيرة المتبقية من ملح الكوشر. في وعاء ، اخفقي البيض وعصير التفاح والمرق معًا واسكبي ربع كوب في المرة فوق خليط الحشو. ارمِ الإوزة جيدًا وحشوها برفق. اخبزي دون غطاء لمدة 3 إلى 3-1 / 2 ساعة أو حتى يقرأ مقياس الحرارة 185 درجة.

اترك الطائر يستريح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل النحت وإزالة الحشوة والغطاء للتدفئة.

ابدأ تقليدًا جديدًا للعطلات. تتطلب وصفة الأوز هذه 4 ساعات من النقع قبل التحميص وتستحق ذلك.

نقيع:
2 كوب ماء
2/3 كوب صلصة الصويا محلية الصنع
1 ساق كرفس مفرومة ناعماً
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
1 تفاحة مقطعة إلى أرباع
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض

في قدر ، اخلطي المكونات واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة واطهي الكرفس بدون غطاء حتى ينضج الكرفس مع التحريك المتكرر. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. ضع أوزة في كيس كبير قابل للإغلاق وصب ماء مالح بارد فوق الطائر لفه بالتساوي. ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، مع التقليب كل ساعة.


1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملعقة كبيرة زيت كانولا
2 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
1/4 كوب خل عصير
2 كوب ماء
1-1 / 2 TBS صلصة الصويا محلية الصنع
1/3 كوب عسل
2 ملعقة صغيرة نشا ذرة
2 تيرابايت ماء بارد

أخرج الإوزة من الثلاجة وتخلص من التتبيلة. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 325 درجة ورش مقلاة تحميص ضحلة بالزيت النباتي.

افركي الجزء الخارجي من الإوزة بزيت الكانولا. في وعاء صغير ، اخلطي القرفة ومسحوق الثوم معًا وافركي الطائر بأكمله. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في قدر ، يُمزج كوبين من الماء مع خل عصير التفاح وملعقة كبيرة من صلصة الصويا والعسل. يُغلى المزيج بسرعة ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى النصف.

أخرجي الديك الرومي من الفرن بعد 30 دقيقة وادهني الإوزة بالكامل بخليط العسل ورشيها برفق بالملح. ضعها مرة أخرى في الفرن واطبخها لمدة 30 دقيقة أخرى.

الآن قم بتغطية الإوزة بورق الألمنيوم واطبخها حتى تنضج (1-1 / 2 إلى 2 ساعة) أو عندما يقرأ مقياس الحرارة 180 درجة.

عند الطهي ، أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة. لا تخترق الجلد أثناء الراحة وإلا ستفقد كل عصيرك.

بالنسبة للمرق ، قم بتصفية العصائر وتخلص من أي دهون. اخلطي نشا الذرة مع الماء في قدر صغيرة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. أضف الآن عصائر المقلاة واتركها حتى الغليان لمدة دقيقتين أو نحو ذلك. نحت أوزة الخاص بك وتقديمها مع المرق.

تقدم مع التوت البري وإكليل الجبل على الطبق.

إليكم واحدة أخرى من وصفات الأوز لذيذة جدًا. بدلاً من جيلي التوت الأسود ، يمكنك أيضًا استخدام التوت أو أي نكهة فواكه أخرى ترغب فيها.

1 أوزة ، منظفة ومجهزة للشواء
جزر وكرفس وبصل مقطع شرائح
1-1 / 2 كوب جيلي بلاك بيري محلي الصنع
1/2 كوب براندي

سخن الفرن على 325 درجة. قم برش طاسة التحميص برفق بالزيت النباتي.

ضعي شرائح الجزر والكرفس والبصل في قاع صينية الشوي. ثقب الجلد فقط. اخلطي جيلي الفاكهة مع البراندي وضعي الإوزة بهذا الخليط كل 15 دقيقة. تحمص لمدة ساعتين أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 180 درجة. يقدم مع الأرز البري.

وصفة الإوزة سهلة التحضير. فقط ضعها معًا في الصباح وعندما تعود إلى المنزل من العمل - يكون العشاء جاهزًا.

2 أو 3 ثدي أوزة مقطعة إلى شرائح
1 بصلة مقطعة إلى شرائح

رش وعاء الطهي البطيء جيدًا برذاذ الخضار. ضع شرائح الأوز في قاع قدر الطهي البطيء وقم بتغطيتها بشرائح البصل. اخلطي باقي المكونات معًا واسكبيها فوقها كلها.
مرتفع - سيستغرق الطهي من 4 إلى 5 ساعات
منخفض - سيستغرق الطهي من 8 إلى 10 ساعات

يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى المرق وعمل المرق بعد طهي الإوزة.


شاهد الفيديو: دخلو تعرفو أكثر على لالة سارة (كانون الثاني 2022).