وصفات جديدة

هل يفر كبار الطهاة من نيويورك إلى جيرسي سيتي؟

هل يفر كبار الطهاة من نيويورك إلى جيرسي سيتي؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ظهرت المطاعم التي يملكها طهاة مرموقون عبر النهر من مركز الطهي في العالم

هل يفر كبار الطهاة من نيويورك إلى جيرسي سيتي؟

تحرك ، نيويورك. لكن هل سينجحون؟ من الصعب معرفة ذلك ، ولكن العديد من خريجي الطهاة من المطاعم الشهيرة في نيويورك مثل Eleven Madison Park و Momofuku Noodle Bar و Allen & Delancey و Pork Slope ، انتقلوا إلى جيرسي سيتي لفتح مطاعمهم الخاصة عبر النهر.

في الأشهر الـ 18 الماضية ، تم افتتاح 10 مطاعم جديدة في مدينة نيوجيرسي على نهر هدسون ، بما في ذلك المطبخ الفرنسي الريفي في محطة جروف من قبل الشيف ديفيد فيانا (سابقًا في Eleven Madison Park و Batello) ؛ أطباق صغيرة ومقهى رامين يونيون ريبابليك من إعداد الشيف جريجوري توريش (ألوم أوف ريستو وألين وديلانسي) ؛ ثلاثون فدانًا من إعداد الشيف كيفين بيمولي (المعروف سابقًا باسم Craftbar و Momofuku Noodle Bar) ، والمطعم الآسيوي الأمريكي Talde ، الذي يديره الشيف ديل تالدي (أ كبار الطهاة المتسابق الذي تدرب مع Masaharu Morimoto و Jean Georges).

قال الشيف كيفين بيمولي ، الذي قرر افتتاح أول مطعم له في جيرسي سيتي: "لقد كانت هذه مدينة صعبة للغاية لفتحها". "كانت الأمور ستكون أسهل إذا افتتحنا في نيويورك أو بروكلين. إنها مدينة حب صعبة ، ولكن بمجرد اجتيازها وإظهار أنك هنا لتكون جزءًا من المجتمع ، يمكن أن تكون نوع المكان الذي تدعم فيه الشركات الصغيرة بعضها البعض. إذا احتفظ الجميع ببعضهم البعض ودعموا بعضهم البعض ، فيمكن أن تكون منطقة وسط المدينة هذه بمثابة جيب كبير للطهي ".

أوضح معظم الطهاة أنهم يرغبون في الانتقال إلى مدينة جيرسي لأنه كان من المرجح أن يتم الاستماع إلى مواهبهم وتجربة طعامهم ، بدلاً من الغرق في محيط من مئات المطاعم في نيويورك. أو يمكن أن تكون الإيجارات الفلكية في نيويورك هي التي ابتليت بها أصحاب المطاعم.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويترJoannaFantozzi


يهيمن طاهٍ في نيوجيرسي على & # x27Top Chef. & # x27 هنا & # x27s ما يقوله عن يأكل جيرسي

لم تكن هذه هي الطريقة التي رأى بها ديفيد فيانا كل هذا يحدث.

مواطن إليزابيث ، الذي كان أحد المتسابقين المتقدمين في الموسم الحالي من & quotTop Chef & quot ، وبالتالي أصبح أحد أشهر الطهاة في نيوجيرسي ، عمل في مكتب اختبار وخطط للذهاب إلى كلية الحقوق قبل ممارسة مهنة في الطهي . الآن ، هو & # x27s شريك وطاهي تنفيذي في مطعم Heirloom Kitchen الذي نال استحسان النقاد في Old Bridge ، وهو مرشح لجائزة James Beard ولديه الملايين من عشاق الطعام يشاهدونه وهو يتنافس في برنامج Bravo Cooking TV الشهير ، الآن في موسمه السادس عشر.

اجتمع NJ Advance Media مع Viana هذا الأسبوع لمناقشة أفضل (وأسوأ) أجزاء من & quotTop Chef & quot ؛ & quot ؛ أفضل الأماكن لتناول الطعام في نيوجيرسي ولماذا يكون مستقبل الطعام في الولاية & # x27s مشرقًا.

جيريمي شنايدر | NJ Advance Media لـ NJ.com

متى وأين بدأ حبك للطبخ؟

ديفيد فيانا: لم يكن لدي شغف بالطهي أبدًا. صديقتي الأولى التي واعدتها على الإطلاق ، كان والدها يمتلك مطعمًا. اعتقدت أنه أحبني لأنه عرض علي وظيفة. بعد أسبوعين ، بعد غسل الأطباق ، أدركت أنه ربما لا يحبني كثيرًا. كان هناك أشخاص مثل & # x27 أوه ، جرب هذا ، جرب ذلك. & # x27 وكنت مثل & # x27 أوه ، هذا جيد حقًا. & # x27 لم أعتقد أبدًا أنني أحببت أيًا من هذه الأشياء. كان والداي & # x27t أفضل الطهاة ، وهذا أساسًا ما جاء فيه ذلك. سيشتري والداي (البروكلي) في الممر المجمد ويغليانه ، سيكون مثل الهريسة طوال الوقت. كانت الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، كانت كلها خضروات وأشياء مجمدة. لكنهم كانوا يحضرون وجبة مطبوخة في المنزل كل ليلة ، لم تكن صالحة للأكل فقط. & quot

ومتى علمت أنك تريد متابعة الطبخ كمهنة؟

DV: & quot؛ أعتقد أنه في تلك الوظيفة بدأت أستمتع بالطعام. عملت في هذا المطعم وآخرين طوال المدرسة الثانوية والكلية ، ولم أعتبرها مهنة أبدًا. لقد اعتقدت للتو أن & # x27s ما تفعله لكسب المال في الكلية ، والعمل في صناعة المطاعم. عندما خرجت ، حصلت على وظيفة في يونيون كاونتي بروباشنز في إليزابيث في إيست جيرسي سانت ، حيث أمضيت أربعة إلى ستة أشهر هناك قبل أن أدرك أنني كرهت العمل في مكتب. طوال الوقت الذي قضيته في أحلام اليقظة حول أيامي في المطعم. كنت أعرف الصناعة ، كنت أعرف أنها كانت تستغرق ساعات طويلة ، كنت أعرف أنها صعبة. لكنها كانت مجرد طريقة أفضل لقضاء يومي والاستمتاع بعدم القدرة على التنبؤ ، والصداقة الحميمة ، والحركة ، وكيف كان كل يوم متشابهًا ولكنه مختلف ، وتجارب جديدة طوال الوقت. لذلك تقدمت إلى مدرسة الطهي في المدينة ، وذهبت إلى ICE (معهد تعليم الطهي) في مانهاتن ومن هناك بدأت العمل في مدينة نيويورك. & quot

كيف أعدك عملك كطاهي شاب لإدارة مطبخ الإرث والتنافس على & quotTop Chef؟ & quot

DV: & quot ؛ أعتقد منذ اللحظة التي التقطت فيها سكينًا & # x27ve كنت أستعد لفرصتي لأكون طاهياً. سواء كان تعلم عادات رائعة في 11 ماديسون بارك (في مانهاتن) ، تعلم أعلى مستويات الطعام وما هو الطعام الذي يمكن أن يصبح وكيف يمكن أن يكون فنيًا ونقيًا ، لتعلم ما يجب القيام به إذا كان المرحاض الخاص بك احتياطيًا. في كل مطعم هناك & # x27s جيدة وسيئة وقبيحة أو غير مبالية. هناك درس يجب تعلمه وإيلاء الاهتمام وتدوين الملاحظات الدؤوبة والمراقبة والتعلم والاستيعاب في كل شيء ، من الثقافة إلى الطريقة التي تريد أن تكون بها ثقافة مطعمك ، ومن الذي تريد المشاركة معه إلى أي نوع من الطعام الذي تريد تقديمه ، هناك الكثير من الدروس التي يجب تعلمها في هذه الصناعة. & quot

ما هو أكبر خطأ ارتكبته عندما كنت طاهياً شاباً؟

DV: & quotThere & # x27s كثيرا! أعتقد أن أكبر خطأ ارتكبته هو أنني دخلت في شراكة مع شخص سرق مني المال ولم يفتح المطعم أبدًا. أكبر خطأ ارتكبته ، وأعتقد أنني ارتكبته عدة مرات ، كان خطأ الكبرياء. كان من المفترض أن موهبتي - لقد كنت جيدًا حقًا فيما قمت به منذ اللحظة التي قررت فيها القيام بذلك. لقد كان من دواعي التواضع الشديد أن أفشل عدة مرات لأدرك أن A. يمكنني التحكم في كل شيء وأن موهبتي ليست كافية ، وأحتاج إلى إحاطة نفسي بأشخاص موهوبين. أقوم بإجراء مقابلات مع أصحاب هذه المطاعم بنفس الطريقة التي أجروا بها مقابلات معي. يجب أن أتأكد من أن الاتحاد الذي لدينا ، والشراكة التي نصنعها هي اتحاد ناجح ، وأننا شخصان متشابهان في التفكير يريدان نفس الأشياء. هذا & # x27s درس مهم حقًا لا يعلمونك إياه في مدرسة الطهي. & quot

كيف وجدت مطبخ الإرث؟ أم وجدواك؟

DV: & quotDan Richer ، من Razza (في Jersey City) ، هو صديق لشريكي (Neilly Robinson). لقد ذكر لها ، أنها كانت تملك هذا المكان قبل وصولي إلى هنا ، كان متجرًا صغيرًا لأدوات المطبخ ومدرسة للطهي. كانت ستعمل على العشاء المستوحى من الطهاة ، وتدعو الطهاة من جميع أنحاء نيو جيرسي لتناول العشاء هنا لحوالي 20 شخصًا أو نحو ذلك. قام دان معها بالتواصل معها قائلاً إنه يجب عليها فحصي ، كنت في جيرسي سيتي في ذلك الوقت في هذا المكان المسمى The Kitchen At Grove Station. لقد جاءت لتناول العشاء ، لقد أحبت ذلك ، ودعتني للحضور لتناول العشاء هنا ، ثم فعلت ذلك وأحببت التجربة. ثم عندما غادرت جيرسي سيتي ، انتقلت إلى Asbury Park وافتتحت Barrio Costero (مطعم مكسيكي ساحلي نال استحسان النقاد). عاشت في أسبري وكنت ألتقي بها في المدينة وكنا ودودين حقًا. كنت أغادر باريو وقد دعتني لأكون معلمة هنا على الأقل حتى وجدت شيئًا أفعله. ذكر (روبنسون) فكرة تحويل هذا إلى مطعم ومدرسة للطبخ. أعتقد أنه كان محادثة حول Negroni ، نزهة عبر الفضاء ، مصافحة وهذا & # x27s ذلك. & # x27ve هنا الآن ، سنتان في سبتمبر ، وسنتان وتغير. لم أستطع تخيل هذا النوع من النجاح ولم أستطع تخيل شخص أفضل يمكن أن أتشارك معه بصدق. & quot

ما رأيك يجعل مطبخ الإرث مميزًا في تناول الطعام في نيو جيرسي؟

DV: & مثل سوف أقول أننا تجربة طعام. . هذا المكان ، هذا المطبخ هو حرفياً مسرح. في كل مكان في غرفة الطعام ، يمكنك أن تنظر وترى بالضبط ما يحدث لطعامك. نحن ندعو ، نحن مصقولون ، ولسنا متكلفين ، نريدك أن تشعر وكأنك & # x27re في منزل أفضل صديق لك ولكن مع طعام أفضل. نحن نشجع الحوار. إذا كنت تريد أن تعرف عن ابني ، فنحن & # x27ll نتحدث. إذا كنت تريد أن تعرف من أين أحصل على مكوناتي ، فسنتحدث. إذا سمعت أنك & # x27re تقرر بين الإسكالوب والبط واخترت البطة ، في مرحلة ما أثناء الوجبة سأرسل لك أسقلوبًا مثاليًا ، اللقمة المثالية. . نحن لا نبيع الطعام هنا فحسب ، بل نبيع الذكريات ، واللحظات الحميمة حقًا. نحن نفجر توقعاتك. يأتي الكثير من الناس إلى هنا معتقدين أنه سيكون رائعًا أو سمعوا الكثير من الضجيج. & # x27m على شاشة التلفزيون من أجل المسيح & # x27s من أجل ، أصبح الشريط أعلى وأعلى للإعجاب ، لكننا & # x27 مستعدون لمواجهة التحدي. & quot

ما هو الطبق الوحيد الذي يجب أن تأكله عندما تأتي إلى مطبخ الإرث؟
DV:
& quot أقرب شيء لدينا إلى طبق التوقيع هو صدر البط الخاص بنا. تم إعداده موسمياً ، فنحن نحرق صدر البط منخفضًا وبطيئًا ، ونخرج الجلد حتى يصبح لطيفًا ومقرمشًا. إنه موسمي لأن كل شيء نقترنه به يتغير وفقًا للمواسم. لكن صدر البط نفسه هو الشيء الوحيد في قائمتنا الذي لا ينفجر أبدًا. & quot


يهيمن طاهي في نيوجيرسي على & # x27Top Chef. & # x27 هنا & # x27s ما يقوله عن يأكل جيرسي

لم تكن هذه هي الطريقة التي رأى بها ديفيد فيانا كل هذا يحدث.

مواطن إليزابيث ، الذي كان أحد المتسابقين المتقدمين في الموسم الحالي من & quotTop Chef & quot ، وبالتالي أصبح أحد أشهر الطهاة في نيوجيرسي ، عمل في مكتب اختبار وخطط للذهاب إلى كلية الحقوق قبل ممارسة مهنة في الطهي . الآن ، هو & # x27s شريك وطاهي تنفيذي في مطعم Heirloom Kitchen الذي نال استحسان النقاد في Old Bridge ، وهو مرشح لجائزة James Beard ولديه الملايين من عشاق الطعام يشاهدونه وهو يتنافس في برنامج Bravo Cooking TV الشهير ، الآن في موسمه السادس عشر.

اجتمع NJ Advance Media مع Viana هذا الأسبوع لمناقشة أفضل (وأسوأ) أجزاء من & quotTop Chef & quot ؛ & quot ؛ أفضل الأماكن لتناول الطعام في نيوجيرسي ولماذا يكون مستقبل الطعام في الولاية & # x27s مشرقًا.

جيريمي شنايدر | NJ Advance Media لـ NJ.com

متى وأين بدأ حبك للطبخ؟

ديفيد فيانا: لم يكن لدي شغف بالطهي أبدًا. صديقتي الأولى التي واعدتها على الإطلاق ، كان والدها يمتلك مطعمًا. اعتقدت أنه أحبني لأنه عرض علي وظيفة. بعد أسبوعين ، بعد غسل الأطباق ، أدركت أنه ربما لا يحبني كثيرًا. كان هناك أشخاص مثل & # x27 أوه ، جرب هذا ، جرب ذلك. & # x27 وكنت مثل & # x27 أوه ، هذا جيد حقًا. & # x27 لم أعتقد أبدًا أنني أحببت أيًا من هذه الأشياء. كان والداي & # x27t أفضل الطهاة ، وهذا أساسًا ما جاء فيه ذلك. سيشتري والداي (البروكلي) في الممر المجمد ويغليانه ، سيكون مثل الهريسة طوال الوقت. كانت الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، كانت كلها خضروات وأشياء مجمدة. لكنهم كانوا يحضرون وجبة مطبوخة في المنزل كل ليلة ، لم تكن صالحة للأكل فقط. & quot

ومتى علمت أنك تريد متابعة الطبخ كمهنة؟

DV: & quot؛ أعتقد أنه في تلك الوظيفة بدأت أستمتع بالطعام. عملت في هذا المطعم وآخرين طوال المدرسة الثانوية والكلية ، ولم أعتبرها مهنة أبدًا. لقد اعتقدت للتو أن & # x27s ما تفعله لكسب المال في الكلية ، والعمل في صناعة المطاعم. عندما خرجت ، حصلت على وظيفة في يونيون كاونتي بروباشنز في إليزابيث في إيست جيرسي سانت ، حيث أمضيت أربعة إلى ستة أشهر هناك قبل أن أدرك أنني كرهت العمل في مكتب. طوال الوقت الذي قضيته في أحلام اليقظة حول أيامي في المطعم. كنت أعرف الصناعة ، كنت أعرف أنها كانت تستغرق ساعات طويلة ، كنت أعرف أنها صعبة. لكنها كانت مجرد طريقة أفضل لقضاء يومي والاستمتاع بعدم القدرة على التنبؤ ، والصداقة الحميمة ، والحركة ، وكيف كان كل يوم متشابهًا ولكنه مختلف ، وتجارب جديدة طوال الوقت. لذلك تقدمت إلى مدرسة الطهي في المدينة ، وذهبت إلى ICE (معهد تعليم الطهي) في مانهاتن ومن هناك بدأت العمل في مدينة نيويورك. & quot

كيف أعدك عملك كطاهٍ شاب لتشغيل Heirloom Kitchen والمنافسة على & quotTop Chef؟ & quot

DV: & quot ؛ أعتقد منذ اللحظة التي التقطت فيها سكينًا & # x27ve كنت أستعد لفرصتي لأكون طاهيًا. سواء كان الأمر يتعلق بتعلم عادات رائعة في 11 ماديسون بارك (في مانهاتن) ، وتعلم أعلى مستويات الطعام وما هو الطعام الذي يمكن أن يصبح وكيف يمكن أن يكون فنيًا ونقيًا ، لتعلم ما يجب القيام به إذا كان المرحاض الخاص بك احتياطيًا. في كل مطعم هناك & # x27s جيدة وسيئة وقبيحة أو غير مبالية. هناك درس يجب تعلمه وإيلاء الاهتمام وتدوين الملاحظات الدؤوبة والمراقبة والتعلم والاستيعاب في كل شيء ، من الثقافة إلى الطريقة التي تريد أن تكون بها ثقافة مطعمك ، ومن الذي تريد المشاركة معه إلى أي نوع من الطعام الذي تريد تقديمه ، هناك الكثير من الدروس التي يجب تعلمها في هذه الصناعة. & quot

ما هو أكبر خطأ ارتكبته عندما كنت طاهياً شاباً؟

DV: & quotThere & # x27s كثيرا! أعتقد أن أكبر خطأ ارتكبته هو أنني دخلت في شراكة مع شخص سرق مني المال ولم يفتح المطعم أبدًا. أكبر خطأ ارتكبته ، وأعتقد أنني ارتكبته عدة مرات ، كان خطأ الكبرياء. كان من المفترض أن موهبتي - لقد كنت جيدًا حقًا فيما قمت به منذ اللحظة التي قررت فيها القيام بذلك. لقد كان من دواعي التواضع الشديد أن أفشل عدة مرات لأدرك أن A. يمكنني التحكم في كل شيء وأن موهبتي ليست كافية ، وأحتاج إلى إحاطة نفسي بأشخاص موهوبين. أقوم بإجراء مقابلات مع أصحاب هذه المطاعم بالطريقة نفسها التي أجروا بها مقابلات معي. يجب أن أتأكد من أن الاتحاد الذي لدينا ، والشراكة التي نصنعها هي اتحاد ناجح ، وأننا شخصان متشابهان في التفكير يريدان نفس الأشياء. هذا & # x27s درس مهم حقًا لا يعلمونك إياه في مدرسة الطهي. & quot

كيف وجدت مطبخ الإرث؟ أم وجدواك؟

DV: & quotDan Richer ، من Razza (في Jersey City) ، هو صديق لشريكي (Neilly Robinson). لقد ذكر لها ، أنها كانت تملك هذا المكان قبل وصولي إلى هنا ، كان متجرًا صغيرًا لأدوات المطبخ ومدرسة للطهي. كانت ستعمل على العشاء المستوحى من الطهاة ، وتدعو الطهاة من جميع أنحاء نيو جيرسي لتناول العشاء هنا لحوالي 20 شخصًا أو نحو ذلك. قام دان معها بالتواصل معها قائلاً إنه يجب عليها فحصي ، كنت في جيرسي سيتي في ذلك الوقت في هذا المكان المسمى The Kitchen At Grove Station. لقد جاءت لتناول العشاء ، لقد أحبت ذلك ، ودعتني للحضور لتناول العشاء هنا ، ثم فعلت ذلك وأحببت التجربة. ثم عندما غادرت جيرسي سيتي ، انتقلت إلى Asbury Park وافتتحت Barrio Costero (مطعم مكسيكي ساحلي نال استحسان النقاد). عاشت في Asbury وكنت أصطدم بها في المدينة وكنا ودودون حقًا. كنت أغادر باريو وقد دعتني لأكون معلمة هنا على الأقل حتى وجدت شيئًا أفعله. ذكر (روبنسون) فكرة تحويل هذا إلى مطعم ومدرسة للطبخ. أعتقد أنه كان محادثة حول Negroni ، نزهة عبر الفضاء ، مصافحة وهذا & # x27s ذلك. & # x27ve هنا الآن ، سنتان في سبتمبر ، وسنتان وتغير. لم أستطع تخيل هذا النوع من النجاح ولم أستطع تخيل شخص أفضل يمكن أن أقوم بالشراكة معه بأمانة. & quot

ما رأيك يجعل مطبخ الإرث مميزًا في تناول الطعام في نيو جيرسي؟

DV: & مثل سوف أقول أننا تجربة طعام. . هذا المكان ، هذا المطبخ هو حرفياً مسرح. في كل مكان في غرفة الطعام ، يمكنك البحث في المكان ورؤية ما يحدث بالضبط لطعامك. نحن ندعو ، نحن مصقولون ، ولسنا متكلفين ، نريدك أن تشعر وكأنك & # x27re في منزل أفضل صديق لك ولكن مع طعام أفضل. نحن نشجع الحوار. إذا كنت تريد أن تعرف عن ابني ، فنحن & # x27ll نتحدث. إذا كنت تريد أن تعرف من أين أحصل على مكوناتي ، فسنتحدث. إذا سمعت أنك & # x27re تقرر بين الإسكالوب والبط واخترت البطة ، في مرحلة ما أثناء الوجبة سأرسل لك أسقلوبًا مثاليًا ، اللقمة المثالية. . نحن لا نبيع الطعام هنا فقط ، بل نبيع الذكريات ، اللحظات الحميمة حقًا. نحن نفجر توقعاتك. يأتي الكثير من الناس إلى هنا معتقدين أنه سيكون رائعًا أو أنهم سمعوا الكثير من الضجيج. & # x27m على شاشة التلفزيون من أجل المسيح & # x27s من أجل ، أصبح الشريط أعلى وأعلى للإعجاب ، لكننا & # x27 مستعدون لمواجهة التحدي. & quot

ما هو الطبق الوحيد الذي يجب أن تأكله عندما تأتي إلى مطبخ الإرث؟
DV:
& quot أقرب شيء لدينا إلى طبق التوقيع هو صدر البط الخاص بنا. تم إعداده موسمياً ، فنحن نحرق صدر البط منخفضًا وبطيئًا ، ونخرج الجلد حتى يصبح لطيفًا ومقرمشًا. إنه موسمي لأن كل شيء نقترنه به يتغير وفقًا للمواسم. لكن صدر البط نفسه هو الشيء الوحيد في قائمتنا الذي لا ينفجر أبدًا. & quot


يهيمن طاهٍ في نيوجيرسي على & # x27Top Chef. & # x27 هنا & # x27s ما يقوله عن يأكل جيرسي

لم تكن هذه هي الطريقة التي رأى بها ديفيد فيانا كل هذا يحدث.

مواطن إليزابيث ، الذي كان أحد المتسابقين المتقدمين في الموسم الحالي من & quotTop Chef & quot ، وبالتالي أصبح أحد أشهر الطهاة في نيوجيرسي ، عمل في مكتب اختبار وخطط للذهاب إلى كلية الحقوق قبل ممارسة مهنة في الطهي . الآن ، هو & # x27s شريك وطاهي تنفيذي في مطعم Heirloom Kitchen الذي نال استحسان النقاد في Old Bridge ، وهو مرشح لجائزة James Beard ولديه الملايين من عشاق الطعام يشاهدونه وهو يتنافس في برنامج Bravo Cooking TV الشهير ، الآن في موسمه السادس عشر.

اجتمع NJ Advance Media مع Viana هذا الأسبوع لمناقشة أفضل (وأسوأ) أجزاء من & quotTop Chef & quot ؛ & quot ؛ أفضل الأماكن لتناول الطعام في نيوجيرسي ولماذا يكون مستقبل الطعام في الولاية & # x27s مشرقًا.

جيريمي شنايدر | NJ Advance Media لـ NJ.com

متى وأين بدأ حبك للطبخ؟

ديفيد فيانا: لم يكن لدي شغف بالطهي أبدًا. صديقتي الأولى التي واعدتها على الإطلاق ، كان والدها يمتلك مطعمًا. اعتقدت أنه أحبني لأنه عرض علي وظيفة. بعد أسبوعين ، بعد غسل الأطباق ، أدركت أنه ربما لا يحبني كثيرًا. كان هناك أشخاص مثل & # x27 أوه ، جرب هذا ، جرب ذلك. & # x27 وكنت مثل & # x27 أوه ، هذا جيد حقًا. & # x27 لم أعتقد أبدًا أنني أحببت أيًا من هذه الأشياء. كان والداي & # x27t أفضل الطهاة ، وهذا ما جاء في الأساس. سيشتري والداي (البروكلي) في الممر المجمد ويغليانه ، سيكون مثل الهريسة طوال الوقت.كانت الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، كانت كلها خضروات وأشياء مجمدة. لكنهم كانوا يحضرون وجبة مطبوخة في المنزل كل ليلة ، لم تكن صالحة للأكل فقط. & quot

ومتى علمت أنك تريد متابعة الطبخ كمهنة؟

DV: & quot؛ أعتقد أنه في تلك الوظيفة بدأت أستمتع بالطعام. عملت في هذا المطعم وآخرين طوال المدرسة الثانوية والكلية ، ولم أعتبرها مهنة أبدًا. لقد اعتقدت للتو أن & # x27s ما تفعله لكسب المال في الكلية ، والعمل في صناعة المطاعم. عندما خرجت ، حصلت على وظيفة في يونيون كاونتي بروباشنز في إليزابيث في إيست جيرسي سانت ، حيث أمضيت أربعة إلى ستة أشهر هناك قبل أن أدرك أنني كرهت العمل في مكتب. طوال الوقت الذي قضيته في أحلام اليقظة حول أيامي في المطعم. كنت أعرف الصناعة ، كنت أعرف أنها كانت تستغرق ساعات طويلة ، كنت أعرف أنها صعبة. لكنها كانت مجرد طريقة أفضل لقضاء يومي والاستمتاع بعدم القدرة على التنبؤ ، والصداقة الحميمة ، والحركة ، وكيف كان كل يوم متشابهًا ولكنه مختلف ، وتجارب جديدة طوال الوقت. لذلك تقدمت إلى مدرسة الطهي في المدينة ، وذهبت إلى ICE (معهد تعليم الطهي) في مانهاتن ومن هناك بدأت العمل في مدينة نيويورك. & quot

كيف أعدك عملك كطاهٍ شاب لتشغيل Heirloom Kitchen والمنافسة على & quotTop Chef؟ & quot

DV: & quot ؛ أعتقد منذ اللحظة التي التقطت فيها سكينًا & # x27ve كنت أستعد لفرصتي لأكون طاهيًا. سواء كان الأمر يتعلق بتعلم عادات رائعة في 11 ماديسون بارك (في مانهاتن) ، وتعلم أعلى مستويات الطعام وما هو الطعام الذي يمكن أن يصبح وكيف يمكن أن يكون فنيًا ونقيًا ، لتعلم ما يجب القيام به إذا كان المرحاض الخاص بك احتياطيًا. في كل مطعم هناك & # x27s جيدة وسيئة وقبيحة أو غير مبالية. هناك درس يجب تعلمه وإيلاء الاهتمام وتدوين الملاحظات الدؤوبة والمراقبة والتعلم والاستيعاب في كل شيء ، من الثقافة إلى الطريقة التي تريد أن تكون بها ثقافة مطعمك ، ومن الذي تريد المشاركة معه إلى أي نوع من الطعام الذي تريد تقديمه ، هناك الكثير من الدروس التي يجب تعلمها في هذه الصناعة. & quot

ما هو أكبر خطأ ارتكبته عندما كنت طاهياً شاباً؟

DV: & quotThere & # x27s كثيرا! أعتقد أن أكبر خطأ ارتكبته هو أنني دخلت في شراكة مع شخص سرق مني المال ولم يفتح المطعم أبدًا. أكبر خطأ ارتكبته ، وأعتقد أنني ارتكبته عدة مرات ، كان خطأ الكبرياء. كان من المفترض أن موهبتي - لقد كنت جيدًا حقًا فيما قمت به منذ اللحظة التي قررت فيها القيام بذلك. لقد كان من دواعي التواضع الشديد أن أفشل عدة مرات لأدرك أن A. يمكنني التحكم في كل شيء وأن موهبتي ليست كافية ، وأحتاج إلى إحاطة نفسي بأشخاص موهوبين. أقوم بإجراء مقابلات مع أصحاب هذه المطاعم بالطريقة نفسها التي أجروا بها مقابلات معي. يجب أن أتأكد من أن الاتحاد الذي لدينا ، والشراكة التي نصنعها هي اتحاد ناجح ، وأننا شخصان متشابهان في التفكير يريدان نفس الأشياء. هذا & # x27s درس مهم حقًا لا يعلمونك إياه في مدرسة الطهي. & quot

كيف وجدت مطبخ الإرث؟ أم وجدواك؟

DV: & quotDan Richer ، من Razza (في Jersey City) ، هو صديق لشريكي (Neilly Robinson). لقد ذكر لها ، أنها كانت تملك هذا المكان قبل وصولي إلى هنا ، كان متجرًا صغيرًا لأدوات المطبخ ومدرسة للطهي. كانت ستعمل على العشاء المستوحى من الطهاة ، وتدعو الطهاة من جميع أنحاء نيو جيرسي لتناول العشاء هنا لحوالي 20 شخصًا أو نحو ذلك. قام دان معها بالتواصل معها قائلاً إنه يجب عليها فحصي ، كنت في جيرسي سيتي في ذلك الوقت في هذا المكان المسمى The Kitchen At Grove Station. لقد جاءت لتناول العشاء ، لقد أحبت ذلك ، ودعتني للحضور لتناول العشاء هنا ، ثم فعلت ذلك وأحببت التجربة. ثم عندما غادرت جيرسي سيتي ، انتقلت إلى Asbury Park وافتتحت Barrio Costero (مطعم مكسيكي ساحلي نال استحسان النقاد). عاشت في Asbury وكنت أصطدم بها في المدينة وكنا ودودون حقًا. كنت أغادر باريو وقد دعتني لأكون معلمة هنا على الأقل حتى وجدت شيئًا أفعله. ذكر (روبنسون) فكرة تحويل هذا إلى مطعم ومدرسة للطبخ. أعتقد أنه كان محادثة حول Negroni ، نزهة عبر الفضاء ، مصافحة وهذا & # x27s ذلك. & # x27ve هنا الآن ، سنتان في سبتمبر ، وسنتان وتغير. لم أستطع تخيل هذا النوع من النجاح ولم أستطع تخيل شخص أفضل يمكن أن أقوم بالشراكة معه بأمانة. & quot

ما رأيك يجعل مطبخ الإرث مميزًا في تناول الطعام في نيو جيرسي؟

DV: & مثل سوف أقول أننا تجربة طعام. . هذا المكان ، هذا المطبخ هو حرفياً مسرح. في كل مكان في غرفة الطعام ، يمكنك البحث في المكان ورؤية ما يحدث بالضبط لطعامك. نحن ندعو ، نحن مصقولون ، ولسنا متكلفين ، نريدك أن تشعر وكأنك & # x27re في منزل أفضل صديق لك ولكن مع طعام أفضل. نحن نشجع الحوار. إذا كنت تريد أن تعرف عن ابني ، فنحن & # x27ll نتحدث. إذا كنت تريد أن تعرف من أين أحصل على مكوناتي ، فسنتحدث. إذا سمعت أنك & # x27re تقرر بين الإسكالوب والبط واخترت البطة ، في مرحلة ما أثناء الوجبة سأرسل لك أسقلوبًا مثاليًا ، اللقمة المثالية. . نحن لا نبيع الطعام هنا فقط ، بل نبيع الذكريات ، اللحظات الحميمة حقًا. نحن نفجر توقعاتك. يأتي الكثير من الناس إلى هنا معتقدين أنه سيكون رائعًا أو أنهم سمعوا الكثير من الضجيج. & # x27m على شاشة التلفزيون من أجل المسيح & # x27s من أجل ، أصبح الشريط أعلى وأعلى للإعجاب ، لكننا & # x27 مستعدون لمواجهة التحدي. & quot

ما هو الطبق الوحيد الذي يجب أن تأكله عندما تأتي إلى مطبخ الإرث؟
DV:
& quot أقرب شيء لدينا إلى طبق التوقيع هو صدر البط الخاص بنا. تم إعداده موسمياً ، فنحن نحرق صدر البط منخفضًا وبطيئًا ، ونخرج الجلد حتى يصبح لطيفًا ومقرمشًا. إنه موسمي لأن كل شيء نقترنه به يتغير وفقًا للمواسم. لكن صدر البط نفسه هو الشيء الوحيد في قائمتنا الذي لا ينفجر أبدًا. & quot


يهيمن طاهٍ في نيوجيرسي على & # x27Top Chef. & # x27 هنا & # x27s ما يقوله عن يأكل جيرسي

لم تكن هذه هي الطريقة التي رأى بها ديفيد فيانا كل هذا يحدث.

مواطن إليزابيث ، الذي كان أحد المتسابقين المتقدمين في الموسم الحالي من & quotTop Chef & quot ، وبالتالي أصبح أحد أشهر الطهاة في نيوجيرسي ، عمل في مكتب اختبار وخطط للذهاب إلى كلية الحقوق قبل ممارسة مهنة في الطهي . الآن ، هو & # x27s شريك وطاهي تنفيذي في مطعم Heirloom Kitchen الذي نال استحسان النقاد في Old Bridge ، وهو مرشح لجائزة James Beard ولديه الملايين من عشاق الطعام يشاهدونه وهو يتنافس في برنامج Bravo Cooking TV الشهير ، الآن في موسمه السادس عشر.

اجتمع NJ Advance Media مع Viana هذا الأسبوع لمناقشة أفضل (وأسوأ) أجزاء من & quotTop Chef & quot ؛ & quot ؛ أفضل الأماكن لتناول الطعام في نيوجيرسي ولماذا يكون مستقبل الطعام في الولاية & # x27s مشرقًا.

جيريمي شنايدر | NJ Advance Media لـ NJ.com

متى وأين بدأ حبك للطبخ؟

ديفيد فيانا: لم يكن لدي شغف بالطهي أبدًا. صديقتي الأولى التي واعدتها على الإطلاق ، كان والدها يمتلك مطعمًا. اعتقدت أنه أحبني لأنه عرض علي وظيفة. بعد أسبوعين ، بعد غسل الأطباق ، أدركت أنه ربما لا يحبني كثيرًا. كان هناك أشخاص مثل & # x27 أوه ، جرب هذا ، جرب ذلك. & # x27 وكنت مثل & # x27 أوه ، هذا جيد حقًا. & # x27 لم أعتقد أبدًا أنني أحببت أيًا من هذه الأشياء. كان والداي & # x27t أفضل الطهاة ، وهذا ما جاء في الأساس. سيشتري والداي (البروكلي) في الممر المجمد ويغليانه ، سيكون مثل الهريسة طوال الوقت. كانت الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، كانت كلها خضروات وأشياء مجمدة. لكنهم كانوا يحضرون وجبة مطبوخة في المنزل كل ليلة ، لم تكن صالحة للأكل فقط. & quot

ومتى علمت أنك تريد متابعة الطبخ كمهنة؟

DV: & quot؛ أعتقد أنه في تلك الوظيفة بدأت أستمتع بالطعام. عملت في هذا المطعم وآخرين طوال المدرسة الثانوية والكلية ، ولم أعتبرها مهنة أبدًا. لقد اعتقدت للتو أن & # x27s ما تفعله لكسب المال في الكلية ، والعمل في صناعة المطاعم. عندما خرجت ، حصلت على وظيفة في يونيون كاونتي بروباشنز في إليزابيث في إيست جيرسي سانت ، حيث أمضيت أربعة إلى ستة أشهر هناك قبل أن أدرك أنني كرهت العمل في مكتب. طوال الوقت الذي قضيته في أحلام اليقظة حول أيامي في المطعم. كنت أعرف الصناعة ، كنت أعرف أنها كانت تستغرق ساعات طويلة ، كنت أعرف أنها صعبة. لكنها كانت مجرد طريقة أفضل لقضاء يومي والاستمتاع بعدم القدرة على التنبؤ ، والصداقة الحميمة ، والحركة ، وكيف كان كل يوم متشابهًا ولكنه مختلف ، وتجارب جديدة طوال الوقت. لذلك تقدمت إلى مدرسة الطهي في المدينة ، وذهبت إلى ICE (معهد تعليم الطهي) في مانهاتن ومن هناك بدأت العمل في مدينة نيويورك. & quot

كيف أعدك عملك كطاهٍ شاب لتشغيل Heirloom Kitchen والمنافسة على & quotTop Chef؟ & quot

DV: & quot ؛ أعتقد منذ اللحظة التي التقطت فيها سكينًا & # x27ve كنت أستعد لفرصتي لأكون طاهيًا. سواء كان الأمر يتعلق بتعلم عادات رائعة في 11 ماديسون بارك (في مانهاتن) ، وتعلم أعلى مستويات الطعام وما هو الطعام الذي يمكن أن يصبح وكيف يمكن أن يكون فنيًا ونقيًا ، لتعلم ما يجب القيام به إذا كان المرحاض الخاص بك احتياطيًا. في كل مطعم هناك & # x27s جيدة وسيئة وقبيحة أو غير مبالية. هناك درس يجب تعلمه وإيلاء الاهتمام وتدوين الملاحظات الدؤوبة والمراقبة والتعلم والاستيعاب في كل شيء ، من الثقافة إلى الطريقة التي تريد أن تكون بها ثقافة مطعمك ، ومن الذي تريد المشاركة معه إلى أي نوع من الطعام الذي تريد تقديمه ، هناك الكثير من الدروس التي يجب تعلمها في هذه الصناعة. & quot

ما هو أكبر خطأ ارتكبته عندما كنت طاهياً شاباً؟

DV: & quotThere & # x27s كثيرا! أعتقد أن أكبر خطأ ارتكبته هو أنني دخلت في شراكة مع شخص سرق مني المال ولم يفتح المطعم أبدًا. أكبر خطأ ارتكبته ، وأعتقد أنني ارتكبته عدة مرات ، كان خطأ الكبرياء. كان من المفترض أن موهبتي - لقد كنت جيدًا حقًا فيما قمت به منذ اللحظة التي قررت فيها القيام بذلك. لقد كان من دواعي التواضع الشديد أن أفشل عدة مرات لأدرك أن A. يمكنني التحكم في كل شيء وأن موهبتي ليست كافية ، وأحتاج إلى إحاطة نفسي بأشخاص موهوبين. أقوم بإجراء مقابلات مع أصحاب هذه المطاعم بالطريقة نفسها التي أجروا بها مقابلات معي. يجب أن أتأكد من أن الاتحاد الذي لدينا ، والشراكة التي نصنعها هي اتحاد ناجح ، وأننا شخصان متشابهان في التفكير يريدان نفس الأشياء. هذا & # x27s درس مهم حقًا لا يعلمونك إياه في مدرسة الطهي. & quot

كيف وجدت مطبخ الإرث؟ أم وجدواك؟

DV: & quotDan Richer ، من Razza (في Jersey City) ، هو صديق لشريكي (Neilly Robinson). لقد ذكر لها ، أنها كانت تملك هذا المكان قبل وصولي إلى هنا ، كان متجرًا صغيرًا لأدوات المطبخ ومدرسة للطهي. كانت ستعمل على العشاء المستوحى من الطهاة ، وتدعو الطهاة من جميع أنحاء نيو جيرسي لتناول العشاء هنا لحوالي 20 شخصًا أو نحو ذلك. قام دان معها بالتواصل معها قائلاً إنه يجب عليها فحصي ، كنت في جيرسي سيتي في ذلك الوقت في هذا المكان المسمى The Kitchen At Grove Station. لقد جاءت لتناول العشاء ، لقد أحبت ذلك ، ودعتني للحضور لتناول العشاء هنا ، ثم فعلت ذلك وأحببت التجربة. ثم عندما غادرت جيرسي سيتي ، انتقلت إلى Asbury Park وافتتحت Barrio Costero (مطعم مكسيكي ساحلي نال استحسان النقاد). عاشت في Asbury وكنت أصطدم بها في المدينة وكنا ودودون حقًا. كنت أغادر باريو وقد دعتني لأكون معلمة هنا على الأقل حتى وجدت شيئًا أفعله. ذكر (روبنسون) فكرة تحويل هذا إلى مطعم ومدرسة للطبخ. أعتقد أنه كان محادثة حول Negroni ، نزهة عبر الفضاء ، مصافحة وهذا & # x27s ذلك. & # x27ve هنا الآن ، سنتان في سبتمبر ، وسنتان وتغير. لم أستطع تخيل هذا النوع من النجاح ولم أستطع تخيل شخص أفضل يمكن أن أقوم بالشراكة معه بأمانة. & quot

ما رأيك يجعل مطبخ الإرث مميزًا في تناول الطعام في نيو جيرسي؟

DV: & مثل سوف أقول أننا تجربة طعام. . هذا المكان ، هذا المطبخ هو حرفياً مسرح. في كل مكان في غرفة الطعام ، يمكنك البحث في المكان ورؤية ما يحدث بالضبط لطعامك. نحن ندعو ، نحن مصقولون ، ولسنا متكلفين ، نريدك أن تشعر وكأنك & # x27re في منزل أفضل صديق لك ولكن مع طعام أفضل. نحن نشجع الحوار. إذا كنت تريد أن تعرف عن ابني ، فنحن & # x27ll نتحدث. إذا كنت تريد أن تعرف من أين أحصل على مكوناتي ، فسنتحدث. إذا سمعت أنك & # x27re تقرر بين الإسكالوب والبط واخترت البطة ، في مرحلة ما أثناء الوجبة سأرسل لك أسقلوبًا مثاليًا ، اللقمة المثالية. . نحن لا نبيع الطعام هنا فقط ، بل نبيع الذكريات ، اللحظات الحميمة حقًا. نحن نفجر توقعاتك. يأتي الكثير من الناس إلى هنا معتقدين أنه سيكون رائعًا أو أنهم سمعوا الكثير من الضجيج. & # x27m على شاشة التلفزيون من أجل المسيح & # x27s من أجل ، أصبح الشريط أعلى وأعلى للإعجاب ، لكننا & # x27 مستعدون لمواجهة التحدي. & quot

ما هو الطبق الوحيد الذي يجب أن تأكله عندما تأتي إلى مطبخ الإرث؟
DV:
& quot أقرب شيء لدينا إلى طبق التوقيع هو صدر البط الخاص بنا. تم إعداده موسمياً ، فنحن نحرق صدر البط منخفضًا وبطيئًا ، ونخرج الجلد حتى يصبح لطيفًا ومقرمشًا. إنه موسمي لأن كل شيء نقترنه به يتغير وفقًا للمواسم. لكن صدر البط نفسه هو الشيء الوحيد في قائمتنا الذي لا ينفجر أبدًا. & quot


يهيمن طاهٍ في نيوجيرسي على & # x27Top Chef. & # x27 هنا & # x27s ما يقوله عن يأكل جيرسي

لم تكن هذه هي الطريقة التي رأى بها ديفيد فيانا كل هذا يحدث.

مواطن إليزابيث ، الذي كان أحد المتسابقين المتقدمين في الموسم الحالي من & quotTop Chef & quot ، وبالتالي أصبح أحد أشهر الطهاة في نيوجيرسي ، عمل في مكتب اختبار وخطط للذهاب إلى كلية الحقوق قبل ممارسة مهنة في الطهي . الآن ، هو & # x27s شريك وطاهي تنفيذي في مطعم Heirloom Kitchen الذي نال استحسان النقاد في Old Bridge ، وهو مرشح لجائزة James Beard ولديه الملايين من عشاق الطعام يشاهدونه وهو يتنافس في برنامج Bravo Cooking TV الشهير ، الآن في موسمه السادس عشر.

اجتمع NJ Advance Media مع Viana هذا الأسبوع لمناقشة أفضل (وأسوأ) أجزاء من & quotTop Chef & quot ؛ & quot ؛ أفضل الأماكن لتناول الطعام في نيوجيرسي ولماذا يكون مستقبل الطعام في الولاية & # x27s مشرقًا.

جيريمي شنايدر | NJ Advance Media لـ NJ.com

متى وأين بدأ حبك للطبخ؟

ديفيد فيانا: لم يكن لدي شغف بالطهي أبدًا. صديقتي الأولى التي واعدتها على الإطلاق ، كان والدها يمتلك مطعمًا. اعتقدت أنه أحبني لأنه عرض علي وظيفة. بعد أسبوعين ، بعد غسل الأطباق ، أدركت أنه ربما لا يحبني كثيرًا. كان هناك أشخاص مثل & # x27 أوه ، جرب هذا ، جرب ذلك. & # x27 وكنت مثل & # x27 أوه ، هذا جيد حقًا. & # x27 لم أعتقد أبدًا أنني أحببت أيًا من هذه الأشياء. كان والداي & # x27t أفضل الطهاة ، وهذا ما جاء في الأساس. سيشتري والداي (البروكلي) في الممر المجمد ويغليانه ، سيكون مثل الهريسة طوال الوقت. كانت الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، كانت كلها خضروات وأشياء مجمدة. لكنهم كانوا يحضرون وجبة مطبوخة في المنزل كل ليلة ، لم تكن صالحة للأكل فقط. & quot

ومتى علمت أنك تريد متابعة الطبخ كمهنة؟

DV: & quot؛ أعتقد أنه في تلك الوظيفة بدأت أستمتع بالطعام. عملت في هذا المطعم وآخرين طوال المدرسة الثانوية والكلية ، ولم أعتبرها مهنة أبدًا. لقد اعتقدت للتو أن & # x27s ما تفعله لكسب المال في الكلية ، والعمل في صناعة المطاعم. عندما خرجت ، حصلت على وظيفة في يونيون كاونتي بروباشنز في إليزابيث في إيست جيرسي سانت ، حيث أمضيت أربعة إلى ستة أشهر هناك قبل أن أدرك أنني كرهت العمل في مكتب. طوال الوقت الذي قضيته في أحلام اليقظة حول أيامي في المطعم. كنت أعرف الصناعة ، كنت أعرف أنها كانت تستغرق ساعات طويلة ، كنت أعرف أنها صعبة. لكنها كانت مجرد طريقة أفضل لقضاء يومي والاستمتاع بعدم القدرة على التنبؤ ، والصداقة الحميمة ، والحركة ، وكيف كان كل يوم متشابهًا ولكنه مختلف ، وتجارب جديدة طوال الوقت. لذلك تقدمت إلى مدرسة الطهي في المدينة ، وذهبت إلى ICE (معهد تعليم الطهي) في مانهاتن ومن هناك بدأت العمل في مدينة نيويورك. & quot

كيف أعدك عملك كطاهٍ شاب لتشغيل Heirloom Kitchen والمنافسة على & quotTop Chef؟ & quot

DV: & quot ؛ أعتقد منذ اللحظة التي التقطت فيها سكينًا & # x27ve كنت أستعد لفرصتي لأكون طاهيًا. سواء كان الأمر يتعلق بتعلم عادات رائعة في 11 ماديسون بارك (في مانهاتن) ، وتعلم أعلى مستويات الطعام وما هو الطعام الذي يمكن أن يصبح وكيف يمكن أن يكون فنيًا ونقيًا ، لتعلم ما يجب القيام به إذا كان المرحاض الخاص بك احتياطيًا. في كل مطعم هناك & # x27s جيدة وسيئة وقبيحة أو غير مبالية. هناك درس يجب تعلمه وإيلاء الاهتمام وتدوين الملاحظات الدؤوبة والمراقبة والتعلم والاستيعاب في كل شيء ، من الثقافة إلى الطريقة التي تريد أن تكون بها ثقافة مطعمك ، ومن الذي تريد المشاركة معه إلى أي نوع من الطعام الذي تريد تقديمه ، هناك الكثير من الدروس التي يجب تعلمها في هذه الصناعة. & quot

ما هو أكبر خطأ ارتكبته عندما كنت طاهياً شاباً؟

DV: & quotThere & # x27s كثيرا! أعتقد أن أكبر خطأ ارتكبته هو أنني دخلت في شراكة مع شخص سرق مني المال ولم يفتح المطعم أبدًا. أكبر خطأ ارتكبته ، وأعتقد أنني ارتكبته عدة مرات ، كان خطأ الكبرياء. كان من المفترض أن موهبتي - لقد كنت جيدًا حقًا فيما قمت به منذ اللحظة التي قررت فيها القيام بذلك. لقد كان من دواعي التواضع الشديد أن أفشل عدة مرات لأدرك أن A. يمكنني التحكم في كل شيء وأن موهبتي ليست كافية ، وأحتاج إلى إحاطة نفسي بأشخاص موهوبين. أقوم بإجراء مقابلات مع أصحاب هذه المطاعم بالطريقة نفسها التي أجروا بها مقابلات معي. يجب أن أتأكد من أن الاتحاد الذي لدينا ، والشراكة التي نصنعها هي اتحاد ناجح ، وأننا شخصان متشابهان في التفكير يريدان نفس الأشياء. هذا & # x27s درس مهم حقًا لا يعلمونك إياه في مدرسة الطهي. & quot

كيف وجدت مطبخ الإرث؟ أم وجدواك؟

DV: & quotDan Richer ، من Razza (في Jersey City) ، هو صديق لشريكي (Neilly Robinson). لقد ذكر لها ، أنها كانت تملك هذا المكان قبل وصولي إلى هنا ، كان متجرًا صغيرًا لأدوات المطبخ ومدرسة للطهي. كانت ستعمل على العشاء المستوحى من الطهاة ، وتدعو الطهاة من جميع أنحاء نيو جيرسي لتناول العشاء هنا لحوالي 20 شخصًا أو نحو ذلك. قام دان معها بالتواصل معها قائلاً إنه يجب عليها فحصي ، كنت في جيرسي سيتي في ذلك الوقت في هذا المكان المسمى The Kitchen At Grove Station. لقد جاءت لتناول العشاء ، لقد أحبت ذلك ، ودعتني للحضور لتناول العشاء هنا ، ثم فعلت ذلك وأحببت التجربة. ثم عندما غادرت جيرسي سيتي ، انتقلت إلى Asbury Park وافتتحت Barrio Costero (مطعم مكسيكي ساحلي نال استحسان النقاد). عاشت في Asbury وكنت أصطدم بها في المدينة وكنا ودودون حقًا.كنت أغادر باريو وقد دعتني لأكون معلمة هنا على الأقل حتى وجدت شيئًا أفعله. ذكر (روبنسون) فكرة تحويل هذا إلى مطعم ومدرسة للطبخ. أعتقد أنه كان محادثة حول Negroni ، نزهة عبر الفضاء ، مصافحة وهذا & # x27s ذلك. & # x27ve هنا الآن ، سنتان في سبتمبر ، وسنتان وتغير. لم أستطع تخيل هذا النوع من النجاح ولم أستطع تخيل شخص أفضل يمكن أن أقوم بالشراكة معه بأمانة. & quot

ما رأيك يجعل مطبخ الإرث مميزًا في تناول الطعام في نيو جيرسي؟

DV: & مثل سوف أقول أننا تجربة طعام. . هذا المكان ، هذا المطبخ هو حرفياً مسرح. في كل مكان في غرفة الطعام ، يمكنك البحث في المكان ورؤية ما يحدث بالضبط لطعامك. نحن ندعو ، نحن مصقولون ، ولسنا متكلفين ، نريدك أن تشعر وكأنك & # x27re في منزل أفضل صديق لك ولكن مع طعام أفضل. نحن نشجع الحوار. إذا كنت تريد أن تعرف عن ابني ، فنحن & # x27ll نتحدث. إذا كنت تريد أن تعرف من أين أحصل على مكوناتي ، فسنتحدث. إذا سمعت أنك & # x27re تقرر بين الإسكالوب والبط واخترت البطة ، في مرحلة ما أثناء الوجبة سأرسل لك أسقلوبًا مثاليًا ، اللقمة المثالية. . نحن لا نبيع الطعام هنا فقط ، بل نبيع الذكريات ، اللحظات الحميمة حقًا. نحن نفجر توقعاتك. يأتي الكثير من الناس إلى هنا معتقدين أنه سيكون رائعًا أو أنهم سمعوا الكثير من الضجيج. & # x27m على شاشة التلفزيون من أجل المسيح & # x27s من أجل ، أصبح الشريط أعلى وأعلى للإعجاب ، لكننا & # x27 مستعدون لمواجهة التحدي. & quot

ما هو الطبق الوحيد الذي يجب أن تأكله عندما تأتي إلى مطبخ الإرث؟
DV:
& quot أقرب شيء لدينا إلى طبق التوقيع هو صدر البط الخاص بنا. تم إعداده موسمياً ، فنحن نحرق صدر البط منخفضًا وبطيئًا ، ونخرج الجلد حتى يصبح لطيفًا ومقرمشًا. إنه موسمي لأن كل شيء نقترنه به يتغير وفقًا للمواسم. لكن صدر البط نفسه هو الشيء الوحيد في قائمتنا الذي لا ينفجر أبدًا. & quot


يهيمن طاهٍ في نيوجيرسي على & # x27Top Chef. & # x27 هنا & # x27s ما يقوله عن يأكل جيرسي

لم تكن هذه هي الطريقة التي رأى بها ديفيد فيانا كل هذا يحدث.

مواطن إليزابيث ، الذي كان أحد المتسابقين المتقدمين في الموسم الحالي من & quotTop Chef & quot ، وبالتالي أصبح أحد أشهر الطهاة في نيوجيرسي ، عمل في مكتب اختبار وخطط للذهاب إلى كلية الحقوق قبل ممارسة مهنة في الطهي . الآن ، هو & # x27s شريك وطاهي تنفيذي في مطعم Heirloom Kitchen الذي نال استحسان النقاد في Old Bridge ، وهو مرشح لجائزة James Beard ولديه الملايين من عشاق الطعام يشاهدونه وهو يتنافس في برنامج Bravo Cooking TV الشهير ، الآن في موسمه السادس عشر.

اجتمع NJ Advance Media مع Viana هذا الأسبوع لمناقشة أفضل (وأسوأ) أجزاء من & quotTop Chef & quot ؛ & quot ؛ أفضل الأماكن لتناول الطعام في نيوجيرسي ولماذا يكون مستقبل الطعام في الولاية & # x27s مشرقًا.

جيريمي شنايدر | NJ Advance Media لـ NJ.com

متى وأين بدأ حبك للطبخ؟

ديفيد فيانا: لم يكن لدي شغف بالطهي أبدًا. صديقتي الأولى التي واعدتها على الإطلاق ، كان والدها يمتلك مطعمًا. اعتقدت أنه أحبني لأنه عرض علي وظيفة. بعد أسبوعين ، بعد غسل الأطباق ، أدركت أنه ربما لا يحبني كثيرًا. كان هناك أشخاص مثل & # x27 أوه ، جرب هذا ، جرب ذلك. & # x27 وكنت مثل & # x27 أوه ، هذا جيد حقًا. & # x27 لم أعتقد أبدًا أنني أحببت أيًا من هذه الأشياء. كان والداي & # x27t أفضل الطهاة ، وهذا ما جاء في الأساس. سيشتري والداي (البروكلي) في الممر المجمد ويغليانه ، سيكون مثل الهريسة طوال الوقت. كانت الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، كانت كلها خضروات وأشياء مجمدة. لكنهم كانوا يحضرون وجبة مطبوخة في المنزل كل ليلة ، لم تكن صالحة للأكل فقط. & quot

ومتى علمت أنك تريد متابعة الطبخ كمهنة؟

DV: & quot؛ أعتقد أنه في تلك الوظيفة بدأت أستمتع بالطعام. عملت في هذا المطعم وآخرين طوال المدرسة الثانوية والكلية ، ولم أعتبرها مهنة أبدًا. لقد اعتقدت للتو أن & # x27s ما تفعله لكسب المال في الكلية ، والعمل في صناعة المطاعم. عندما خرجت ، حصلت على وظيفة في يونيون كاونتي بروباشنز في إليزابيث في إيست جيرسي سانت ، حيث أمضيت أربعة إلى ستة أشهر هناك قبل أن أدرك أنني كرهت العمل في مكتب. طوال الوقت الذي قضيته في أحلام اليقظة حول أيامي في المطعم. كنت أعرف الصناعة ، كنت أعرف أنها كانت تستغرق ساعات طويلة ، كنت أعرف أنها صعبة. لكنها كانت مجرد طريقة أفضل لقضاء يومي والاستمتاع بعدم القدرة على التنبؤ ، والصداقة الحميمة ، والحركة ، وكيف كان كل يوم متشابهًا ولكنه مختلف ، وتجارب جديدة طوال الوقت. لذلك تقدمت إلى مدرسة الطهي في المدينة ، وذهبت إلى ICE (معهد تعليم الطهي) في مانهاتن ومن هناك بدأت العمل في مدينة نيويورك. & quot

كيف أعدك عملك كطاهٍ شاب لتشغيل Heirloom Kitchen والمنافسة على & quotTop Chef؟ & quot

DV: & quot ؛ أعتقد منذ اللحظة التي التقطت فيها سكينًا & # x27ve كنت أستعد لفرصتي لأكون طاهيًا. سواء كان الأمر يتعلق بتعلم عادات رائعة في 11 ماديسون بارك (في مانهاتن) ، وتعلم أعلى مستويات الطعام وما هو الطعام الذي يمكن أن يصبح وكيف يمكن أن يكون فنيًا ونقيًا ، لتعلم ما يجب القيام به إذا كان المرحاض الخاص بك احتياطيًا. في كل مطعم هناك & # x27s جيدة وسيئة وقبيحة أو غير مبالية. هناك درس يجب تعلمه وإيلاء الاهتمام وتدوين الملاحظات الدؤوبة والمراقبة والتعلم والاستيعاب في كل شيء ، من الثقافة إلى الطريقة التي تريد أن تكون بها ثقافة مطعمك ، ومن الذي تريد المشاركة معه إلى أي نوع من الطعام الذي تريد تقديمه ، هناك الكثير من الدروس التي يجب تعلمها في هذه الصناعة. & quot

ما هو أكبر خطأ ارتكبته عندما كنت طاهياً شاباً؟

DV: & quotThere & # x27s كثيرا! أعتقد أن أكبر خطأ ارتكبته هو أنني دخلت في شراكة مع شخص سرق مني المال ولم يفتح المطعم أبدًا. أكبر خطأ ارتكبته ، وأعتقد أنني ارتكبته عدة مرات ، كان خطأ الكبرياء. كان من المفترض أن موهبتي - لقد كنت جيدًا حقًا فيما قمت به منذ اللحظة التي قررت فيها القيام بذلك. لقد كان من دواعي التواضع الشديد أن أفشل عدة مرات لأدرك أن A. يمكنني التحكم في كل شيء وأن موهبتي ليست كافية ، وأحتاج إلى إحاطة نفسي بأشخاص موهوبين. أقوم بإجراء مقابلات مع أصحاب هذه المطاعم بالطريقة نفسها التي أجروا بها مقابلات معي. يجب أن أتأكد من أن الاتحاد الذي لدينا ، والشراكة التي نصنعها هي اتحاد ناجح ، وأننا شخصان متشابهان في التفكير يريدان نفس الأشياء. هذا & # x27s درس مهم حقًا لا يعلمونك إياه في مدرسة الطهي. & quot

كيف وجدت مطبخ الإرث؟ أم وجدواك؟

DV: & quotDan Richer ، من Razza (في Jersey City) ، هو صديق لشريكي (Neilly Robinson). لقد ذكر لها ، أنها كانت تملك هذا المكان قبل وصولي إلى هنا ، كان متجرًا صغيرًا لأدوات المطبخ ومدرسة للطهي. كانت ستعمل على العشاء المستوحى من الطهاة ، وتدعو الطهاة من جميع أنحاء نيو جيرسي لتناول العشاء هنا لحوالي 20 شخصًا أو نحو ذلك. قام دان معها بالتواصل معها قائلاً إنه يجب عليها فحصي ، كنت في جيرسي سيتي في ذلك الوقت في هذا المكان المسمى The Kitchen At Grove Station. لقد جاءت لتناول العشاء ، لقد أحبت ذلك ، ودعتني للحضور لتناول العشاء هنا ، ثم فعلت ذلك وأحببت التجربة. ثم عندما غادرت جيرسي سيتي ، انتقلت إلى Asbury Park وافتتحت Barrio Costero (مطعم مكسيكي ساحلي نال استحسان النقاد). عاشت في Asbury وكنت أصطدم بها في المدينة وكنا ودودون حقًا. كنت أغادر باريو وقد دعتني لأكون معلمة هنا على الأقل حتى وجدت شيئًا أفعله. ذكر (روبنسون) فكرة تحويل هذا إلى مطعم ومدرسة للطبخ. أعتقد أنه كان محادثة حول Negroni ، نزهة عبر الفضاء ، مصافحة وهذا & # x27s ذلك. & # x27ve هنا الآن ، سنتان في سبتمبر ، وسنتان وتغير. لم أستطع تخيل هذا النوع من النجاح ولم أستطع تخيل شخص أفضل يمكن أن أقوم بالشراكة معه بأمانة. & quot

ما رأيك يجعل مطبخ الإرث مميزًا في تناول الطعام في نيو جيرسي؟

DV: & مثل سوف أقول أننا تجربة طعام. . هذا المكان ، هذا المطبخ هو حرفياً مسرح. في كل مكان في غرفة الطعام ، يمكنك البحث في المكان ورؤية ما يحدث بالضبط لطعامك. نحن ندعو ، نحن مصقولون ، ولسنا متكلفين ، نريدك أن تشعر وكأنك & # x27re في منزل أفضل صديق لك ولكن مع طعام أفضل. نحن نشجع الحوار. إذا كنت تريد أن تعرف عن ابني ، فنحن & # x27ll نتحدث. إذا كنت تريد أن تعرف من أين أحصل على مكوناتي ، فسنتحدث. إذا سمعت أنك & # x27re تقرر بين الإسكالوب والبط واخترت البطة ، في مرحلة ما أثناء الوجبة سأرسل لك أسقلوبًا مثاليًا ، اللقمة المثالية. . نحن لا نبيع الطعام هنا فقط ، بل نبيع الذكريات ، اللحظات الحميمة حقًا. نحن نفجر توقعاتك. يأتي الكثير من الناس إلى هنا معتقدين أنه سيكون رائعًا أو أنهم سمعوا الكثير من الضجيج. & # x27m على شاشة التلفزيون من أجل المسيح & # x27s من أجل ، أصبح الشريط أعلى وأعلى للإعجاب ، لكننا & # x27 مستعدون لمواجهة التحدي. & quot

ما هو الطبق الوحيد الذي يجب أن تأكله عندما تأتي إلى مطبخ الإرث؟
DV:
& quot أقرب شيء لدينا إلى طبق التوقيع هو صدر البط الخاص بنا. تم إعداده موسمياً ، فنحن نحرق صدر البط منخفضًا وبطيئًا ، ونخرج الجلد حتى يصبح لطيفًا ومقرمشًا. إنه موسمي لأن كل شيء نقترنه به يتغير وفقًا للمواسم. لكن صدر البط نفسه هو الشيء الوحيد في قائمتنا الذي لا ينفجر أبدًا. & quot


يهيمن طاهٍ في نيوجيرسي على & # x27Top Chef. & # x27 هنا & # x27s ما يقوله عن يأكل جيرسي

لم تكن هذه هي الطريقة التي رأى بها ديفيد فيانا كل هذا يحدث.

مواطن إليزابيث ، الذي كان أحد المتسابقين المتقدمين في الموسم الحالي من & quotTop Chef & quot ، وبالتالي أصبح أحد أشهر الطهاة في نيوجيرسي ، عمل في مكتب اختبار وخطط للذهاب إلى كلية الحقوق قبل ممارسة مهنة في الطهي . الآن ، هو & # x27s شريك وطاهي تنفيذي في مطعم Heirloom Kitchen الذي نال استحسان النقاد في Old Bridge ، وهو مرشح لجائزة James Beard ولديه الملايين من عشاق الطعام يشاهدونه وهو يتنافس في برنامج Bravo Cooking TV الشهير ، الآن في موسمه السادس عشر.

اجتمع NJ Advance Media مع Viana هذا الأسبوع لمناقشة أفضل (وأسوأ) أجزاء من & quotTop Chef & quot ؛ & quot ؛ أفضل الأماكن لتناول الطعام في نيوجيرسي ولماذا يكون مستقبل الطعام في الولاية & # x27s مشرقًا.

جيريمي شنايدر | NJ Advance Media لـ NJ.com

متى وأين بدأ حبك للطبخ؟

ديفيد فيانا: لم يكن لدي شغف بالطهي أبدًا. صديقتي الأولى التي واعدتها على الإطلاق ، كان والدها يمتلك مطعمًا. اعتقدت أنه أحبني لأنه عرض علي وظيفة. بعد أسبوعين ، بعد غسل الأطباق ، أدركت أنه ربما لا يحبني كثيرًا. كان هناك أشخاص مثل & # x27 أوه ، جرب هذا ، جرب ذلك. & # x27 وكنت مثل & # x27 أوه ، هذا جيد حقًا. & # x27 لم أعتقد أبدًا أنني أحببت أيًا من هذه الأشياء. كان والداي & # x27t أفضل الطهاة ، وهذا ما جاء في الأساس. سيشتري والداي (البروكلي) في الممر المجمد ويغليانه ، سيكون مثل الهريسة طوال الوقت. كانت الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، كانت كلها خضروات وأشياء مجمدة. لكنهم كانوا يحضرون وجبة مطبوخة في المنزل كل ليلة ، لم تكن صالحة للأكل فقط. & quot

ومتى علمت أنك تريد متابعة الطبخ كمهنة؟

DV: & quot؛ أعتقد أنه في تلك الوظيفة بدأت أستمتع بالطعام. عملت في هذا المطعم وآخرين طوال المدرسة الثانوية والكلية ، ولم أعتبرها مهنة أبدًا. لقد اعتقدت للتو أن & # x27s ما تفعله لكسب المال في الكلية ، والعمل في صناعة المطاعم. عندما خرجت ، حصلت على وظيفة في يونيون كاونتي بروباشنز في إليزابيث في إيست جيرسي سانت ، حيث أمضيت أربعة إلى ستة أشهر هناك قبل أن أدرك أنني كرهت العمل في مكتب. طوال الوقت الذي قضيته في أحلام اليقظة حول أيامي في المطعم. كنت أعرف الصناعة ، كنت أعرف أنها كانت تستغرق ساعات طويلة ، كنت أعرف أنها صعبة. لكنها كانت مجرد طريقة أفضل لقضاء يومي والاستمتاع بعدم القدرة على التنبؤ ، والصداقة الحميمة ، والحركة ، وكيف كان كل يوم متشابهًا ولكنه مختلف ، وتجارب جديدة طوال الوقت. لذلك تقدمت إلى مدرسة الطهي في المدينة ، وذهبت إلى ICE (معهد تعليم الطهي) في مانهاتن ومن هناك بدأت العمل في مدينة نيويورك. & quot

كيف أعدك عملك كطاهٍ شاب لتشغيل Heirloom Kitchen والمنافسة على & quotTop Chef؟ & quot

DV: & quot ؛ أعتقد منذ اللحظة التي التقطت فيها سكينًا & # x27ve كنت أستعد لفرصتي لأكون طاهيًا. سواء كان الأمر يتعلق بتعلم عادات رائعة في 11 ماديسون بارك (في مانهاتن) ، وتعلم أعلى مستويات الطعام وما هو الطعام الذي يمكن أن يصبح وكيف يمكن أن يكون فنيًا ونقيًا ، لتعلم ما يجب القيام به إذا كان المرحاض الخاص بك احتياطيًا. في كل مطعم هناك & # x27s جيدة وسيئة وقبيحة أو غير مبالية. هناك درس يجب تعلمه وإيلاء الاهتمام وتدوين الملاحظات الدؤوبة والمراقبة والتعلم والاستيعاب في كل شيء ، من الثقافة إلى الطريقة التي تريد أن تكون بها ثقافة مطعمك ، ومن الذي تريد المشاركة معه إلى أي نوع من الطعام الذي تريد تقديمه ، هناك الكثير من الدروس التي يجب تعلمها في هذه الصناعة. & quot

ما هو أكبر خطأ ارتكبته عندما كنت طاهياً شاباً؟

DV: & quotThere & # x27s كثيرا! أعتقد أن أكبر خطأ ارتكبته هو أنني دخلت في شراكة مع شخص سرق مني المال ولم يفتح المطعم أبدًا. أكبر خطأ ارتكبته ، وأعتقد أنني ارتكبته عدة مرات ، كان خطأ الكبرياء. كان من المفترض أن موهبتي - لقد كنت جيدًا حقًا فيما قمت به منذ اللحظة التي قررت فيها القيام بذلك. لقد كان من دواعي التواضع الشديد أن أفشل عدة مرات لأدرك أن A. يمكنني التحكم في كل شيء وأن موهبتي ليست كافية ، وأحتاج إلى إحاطة نفسي بأشخاص موهوبين. أقوم بإجراء مقابلات مع أصحاب هذه المطاعم بالطريقة نفسها التي أجروا بها مقابلات معي. يجب أن أتأكد من أن الاتحاد الذي لدينا ، والشراكة التي نصنعها هي اتحاد ناجح ، وأننا شخصان متشابهان في التفكير يريدان نفس الأشياء. هذا & # x27s درس مهم حقًا لا يعلمونك إياه في مدرسة الطهي. & quot

كيف وجدت مطبخ الإرث؟ أم وجدواك؟

DV: & quotDan Richer ، من Razza (في Jersey City) ، هو صديق لشريكي (Neilly Robinson). لقد ذكر لها ، أنها كانت تملك هذا المكان قبل وصولي إلى هنا ، كان متجرًا صغيرًا لأدوات المطبخ ومدرسة للطهي. كانت ستعمل على العشاء المستوحى من الطهاة ، وتدعو الطهاة من جميع أنحاء نيو جيرسي لتناول العشاء هنا لحوالي 20 شخصًا أو نحو ذلك. قام دان معها بالتواصل معها قائلاً إنه يجب عليها فحصي ، كنت في جيرسي سيتي في ذلك الوقت في هذا المكان المسمى The Kitchen At Grove Station. لقد جاءت لتناول العشاء ، لقد أحبت ذلك ، ودعتني للحضور لتناول العشاء هنا ، ثم فعلت ذلك وأحببت التجربة. ثم عندما غادرت جيرسي سيتي ، انتقلت إلى Asbury Park وافتتحت Barrio Costero (مطعم مكسيكي ساحلي نال استحسان النقاد). عاشت في Asbury وكنت أصطدم بها في المدينة وكنا ودودون حقًا. كنت أغادر باريو وقد دعتني لأكون معلمة هنا على الأقل حتى وجدت شيئًا أفعله. ذكر (روبنسون) فكرة تحويل هذا إلى مطعم ومدرسة للطبخ. أعتقد أنه كان محادثة حول Negroni ، نزهة عبر الفضاء ، مصافحة وهذا & # x27s ذلك. & # x27ve هنا الآن ، سنتان في سبتمبر ، وسنتان وتغير. لم أستطع تخيل هذا النوع من النجاح ولم أستطع تخيل شخص أفضل يمكن أن أقوم بالشراكة معه بأمانة. & quot

ما رأيك يجعل مطبخ الإرث مميزًا في تناول الطعام في نيو جيرسي؟

DV: & مثل سوف أقول أننا تجربة طعام. . هذا المكان ، هذا المطبخ هو حرفياً مسرح. في كل مكان في غرفة الطعام ، يمكنك البحث في المكان ورؤية ما يحدث بالضبط لطعامك. نحن ندعو ، نحن مصقولون ، ولسنا متكلفين ، نريدك أن تشعر وكأنك & # x27re في منزل أفضل صديق لك ولكن مع طعام أفضل. نحن نشجع الحوار. إذا كنت تريد أن تعرف عن ابني ، فنحن & # x27ll نتحدث. إذا كنت تريد أن تعرف من أين أحصل على مكوناتي ، فسنتحدث. إذا سمعت أنك & # x27re تقرر بين الإسكالوب والبط واخترت البطة ، في مرحلة ما أثناء الوجبة سأرسل لك أسقلوبًا مثاليًا ، اللقمة المثالية. . نحن لا نبيع الطعام هنا فقط ، بل نبيع الذكريات ، اللحظات الحميمة حقًا. نحن نفجر توقعاتك. يأتي الكثير من الناس إلى هنا معتقدين أنه سيكون رائعًا أو أنهم سمعوا الكثير من الضجيج. & # x27m على شاشة التلفزيون من أجل المسيح & # x27s من أجل ، أصبح الشريط أعلى وأعلى للإعجاب ، لكننا & # x27 مستعدون لمواجهة التحدي. & quot

ما هو الطبق الوحيد الذي يجب أن تأكله عندما تأتي إلى مطبخ الإرث؟
DV:
& quot أقرب شيء لدينا إلى طبق التوقيع هو صدر البط الخاص بنا. تم إعداده موسمياً ، فنحن نحرق صدر البط منخفضًا وبطيئًا ، ونخرج الجلد حتى يصبح لطيفًا ومقرمشًا. إنه موسمي لأن كل شيء نقترنه به يتغير وفقًا للمواسم. لكن صدر البط نفسه هو الشيء الوحيد في قائمتنا الذي لا ينفجر أبدًا. & quot


يهيمن طاهٍ في نيوجيرسي على & # x27Top Chef. & # x27 هنا & # x27s ما يقوله عن يأكل جيرسي

لم تكن هذه هي الطريقة التي رأى بها ديفيد فيانا كل هذا يحدث.

مواطن إليزابيث ، الذي كان أحد المتسابقين المتقدمين في الموسم الحالي من & quotTop Chef & quot ، وبالتالي أصبح أحد أشهر الطهاة في نيوجيرسي ، عمل في مكتب اختبار وخطط للذهاب إلى كلية الحقوق قبل ممارسة مهنة في الطهي . الآن ، هو & # x27s شريك وطاهي تنفيذي في مطعم Heirloom Kitchen الذي نال استحسان النقاد في Old Bridge ، وهو مرشح لجائزة James Beard ولديه الملايين من عشاق الطعام يشاهدونه وهو يتنافس في برنامج Bravo Cooking TV الشهير ، الآن في موسمه السادس عشر.

اجتمع NJ Advance Media مع Viana هذا الأسبوع لمناقشة أفضل (وأسوأ) أجزاء من & quotTop Chef & quot ؛ & quot ؛ أفضل الأماكن لتناول الطعام في نيوجيرسي ولماذا يكون مستقبل الطعام في الولاية & # x27s مشرقًا.

جيريمي شنايدر | NJ Advance Media لـ NJ.com

متى وأين بدأ حبك للطبخ؟

ديفيد فيانا: لم يكن لدي شغف بالطهي أبدًا. صديقتي الأولى التي واعدتها على الإطلاق ، كان والدها يمتلك مطعمًا. اعتقدت أنه أحبني لأنه عرض علي وظيفة. بعد أسبوعين ، بعد غسل الأطباق ، أدركت أنه ربما لا يحبني كثيرًا. كان هناك أشخاص مثل & # x27 أوه ، جرب هذا ، جرب ذلك. & # x27 وكنت مثل & # x27 أوه ، هذا جيد حقًا. & # x27 لم أعتقد أبدًا أنني أحببت أيًا من هذه الأشياء. كان والداي & # x27t أفضل الطهاة ، وهذا ما جاء في الأساس. سيشتري والداي (البروكلي) في الممر المجمد ويغليانه ، سيكون مثل الهريسة طوال الوقت. كانت الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، كانت كلها خضروات وأشياء مجمدة. لكنهم كانوا يحضرون وجبة مطبوخة في المنزل كل ليلة ، لم تكن صالحة للأكل فقط. & quot

ومتى علمت أنك تريد متابعة الطبخ كمهنة؟

DV: & quot؛ أعتقد أنه في تلك الوظيفة بدأت أستمتع بالطعام. عملت في هذا المطعم وآخرين طوال المدرسة الثانوية والكلية ، ولم أعتبرها مهنة أبدًا. لقد اعتقدت للتو أن & # x27s ما تفعله لكسب المال في الكلية ، والعمل في صناعة المطاعم. عندما خرجت ، حصلت على وظيفة في يونيون كاونتي بروباشنز في إليزابيث في إيست جيرسي سانت ، حيث أمضيت أربعة إلى ستة أشهر هناك قبل أن أدرك أنني كرهت العمل في مكتب. طوال الوقت الذي قضيته في أحلام اليقظة حول أيامي في المطعم. كنت أعرف الصناعة ، كنت أعرف أنها كانت تستغرق ساعات طويلة ، كنت أعرف أنها صعبة. لكنها كانت مجرد طريقة أفضل لقضاء يومي والاستمتاع بعدم القدرة على التنبؤ ، والصداقة الحميمة ، والحركة ، وكيف كان كل يوم متشابهًا ولكنه مختلف ، وتجارب جديدة طوال الوقت. لذلك تقدمت إلى مدرسة الطهي في المدينة ، وذهبت إلى ICE (معهد تعليم الطهي) في مانهاتن ومن هناك بدأت العمل في مدينة نيويورك. & quot

كيف أعدك عملك كطاهٍ شاب لتشغيل Heirloom Kitchen والمنافسة على & quotTop Chef؟ & quot

DV: & quot ؛ أعتقد منذ اللحظة التي التقطت فيها سكينًا & # x27ve كنت أستعد لفرصتي لأكون طاهيًا. سواء كان الأمر يتعلق بتعلم عادات رائعة في 11 ماديسون بارك (في مانهاتن) ، وتعلم أعلى مستويات الطعام وما هو الطعام الذي يمكن أن يصبح وكيف يمكن أن يكون فنيًا ونقيًا ، لتعلم ما يجب القيام به إذا كان المرحاض الخاص بك احتياطيًا. في كل مطعم هناك & # x27s جيدة وسيئة وقبيحة أو غير مبالية. هناك درس يجب تعلمه وإيلاء الاهتمام وتدوين الملاحظات الدؤوبة والمراقبة والتعلم والاستيعاب في كل شيء ، من الثقافة إلى الطريقة التي تريد أن تكون بها ثقافة مطعمك ، ومن الذي تريد المشاركة معه إلى أي نوع من الطعام الذي تريد تقديمه ، هناك الكثير من الدروس التي يجب تعلمها في هذه الصناعة. & quot

ما هو أكبر خطأ ارتكبته عندما كنت طاهياً شاباً؟

DV: & quotThere & # x27s كثيرا! أعتقد أن أكبر خطأ ارتكبته هو أنني دخلت في شراكة مع شخص سرق مني المال ولم يفتح المطعم أبدًا. أكبر خطأ ارتكبته ، وأعتقد أنني ارتكبته عدة مرات ، كان خطأ الكبرياء. كان من المفترض أن موهبتي - لقد كنت جيدًا حقًا فيما قمت به منذ اللحظة التي قررت فيها القيام بذلك. لقد كان من دواعي التواضع الشديد أن أفشل عدة مرات لأدرك أن A. يمكنني التحكم في كل شيء وأن موهبتي ليست كافية ، وأحتاج إلى إحاطة نفسي بأشخاص موهوبين. أقوم بإجراء مقابلات مع أصحاب هذه المطاعم بالطريقة نفسها التي أجروا بها مقابلات معي. يجب أن أتأكد من أن الاتحاد الذي لدينا ، والشراكة التي نصنعها هي اتحاد ناجح ، وأننا شخصان متشابهان في التفكير يريدان نفس الأشياء. هذا & # x27s درس مهم حقًا لا يعلمونك إياه في مدرسة الطهي. & quot

كيف وجدت مطبخ الإرث؟ أم وجدواك؟

DV: & quotDan Richer ، من Razza (في Jersey City) ، هو صديق لشريكي (Neilly Robinson). لقد ذكر لها ، أنها كانت تملك هذا المكان قبل وصولي إلى هنا ، كان متجرًا صغيرًا لأدوات المطبخ ومدرسة للطهي. كانت ستعمل على العشاء المستوحى من الطهاة ، وتدعو الطهاة من جميع أنحاء نيو جيرسي لتناول العشاء هنا لحوالي 20 شخصًا أو نحو ذلك. قام دان معها بالتواصل معها قائلاً إنه يجب عليها فحصي ، كنت في جيرسي سيتي في ذلك الوقت في هذا المكان المسمى The Kitchen At Grove Station. لقد جاءت لتناول العشاء ، لقد أحبت ذلك ، ودعتني للحضور لتناول العشاء هنا ، ثم فعلت ذلك وأحببت التجربة. ثم عندما غادرت جيرسي سيتي ، انتقلت إلى Asbury Park وافتتحت Barrio Costero (مطعم مكسيكي ساحلي نال استحسان النقاد). عاشت في Asbury وكنت أصطدم بها في المدينة وكنا ودودون حقًا. كنت أغادر باريو وقد دعتني لأكون معلمة هنا على الأقل حتى وجدت شيئًا أفعله. ذكر (روبنسون) فكرة تحويل هذا إلى مطعم ومدرسة للطبخ. أعتقد أنه كان محادثة حول Negroni ، نزهة عبر الفضاء ، مصافحة وهذا & # x27s ذلك. & # x27ve هنا الآن ، سنتان في سبتمبر ، وسنتان وتغير. لم أستطع تخيل هذا النوع من النجاح ولم أستطع تخيل شخص أفضل يمكن أن أقوم بالشراكة معه بأمانة. & quot

ما رأيك يجعل مطبخ الإرث مميزًا في تناول الطعام في نيو جيرسي؟

DV: & مثل سوف أقول أننا تجربة طعام. . هذا المكان ، هذا المطبخ هو حرفياً مسرح. في كل مكان في غرفة الطعام ، يمكنك البحث في المكان ورؤية ما يحدث بالضبط لطعامك. نحن ندعو ، نحن مصقولون ، ولسنا متكلفين ، نريدك أن تشعر وكأنك & # x27re في منزل أفضل صديق لك ولكن مع طعام أفضل. نحن نشجع الحوار. إذا كنت تريد أن تعرف عن ابني ، فنحن & # x27ll نتحدث. إذا كنت تريد أن تعرف من أين أحصل على مكوناتي ، فسنتحدث. إذا سمعت أنك & # x27re تقرر بين الإسكالوب والبط واخترت البطة ، في مرحلة ما أثناء الوجبة سأرسل لك أسقلوبًا مثاليًا ، اللقمة المثالية. . نحن لا نبيع الطعام هنا فقط ، بل نبيع الذكريات ، اللحظات الحميمة حقًا. نحن نفجر توقعاتك. يأتي الكثير من الناس إلى هنا معتقدين أنه سيكون رائعًا أو أنهم سمعوا الكثير من الضجيج. & # x27m على شاشة التلفزيون من أجل المسيح & # x27s من أجل ، أصبح الشريط أعلى وأعلى للإعجاب ، لكننا & # x27 مستعدون لمواجهة التحدي. & quot

ما هو الطبق الوحيد الذي يجب أن تأكله عندما تأتي إلى مطبخ الإرث؟
DV:
& quot أقرب شيء لدينا إلى طبق التوقيع هو صدر البط الخاص بنا. تم إعداده موسمياً ، فنحن نحرق صدر البط منخفضًا وبطيئًا ، ونخرج الجلد حتى يصبح لطيفًا ومقرمشًا. إنه موسمي لأن كل شيء نقترنه به يتغير وفقًا للمواسم. لكن صدر البط نفسه هو الشيء الوحيد في قائمتنا الذي لا ينفجر أبدًا. & quot


يهيمن طاهٍ في نيوجيرسي على & # x27Top Chef. & # x27 هنا & # x27s ما يقوله عن يأكل جيرسي

لم تكن هذه هي الطريقة التي رأى بها ديفيد فيانا كل هذا يحدث.

مواطن إليزابيث ، الذي كان أحد المتسابقين المتقدمين في الموسم الحالي من & quotTop Chef & quot ، وبالتالي أصبح أحد أشهر الطهاة في نيوجيرسي ، عمل في مكتب اختبار وخطط للذهاب إلى كلية الحقوق قبل ممارسة مهنة في الطهي . الآن ، هو & # x27s شريك وطاهي تنفيذي في مطعم Heirloom Kitchen الذي نال استحسان النقاد في Old Bridge ، وهو مرشح لجائزة James Beard ولديه الملايين من عشاق الطعام يشاهدونه وهو يتنافس في برنامج Bravo Cooking TV الشهير ، الآن في موسمه السادس عشر.

اجتمع NJ Advance Media مع Viana هذا الأسبوع لمناقشة أفضل (وأسوأ) أجزاء من & quotTop Chef & quot ؛ & quot ؛ أفضل الأماكن لتناول الطعام في نيوجيرسي ولماذا يكون مستقبل الطعام في الولاية & # x27s مشرقًا.

جيريمي شنايدر | NJ Advance Media لـ NJ.com

متى وأين بدأ حبك للطبخ؟

ديفيد فيانا: لم يكن لدي شغف بالطهي أبدًا. صديقتي الأولى التي واعدتها على الإطلاق ، كان والدها يمتلك مطعمًا. اعتقدت أنه أحبني لأنه عرض علي وظيفة. بعد أسبوعين ، بعد غسل الأطباق ، أدركت أنه ربما لا يحبني كثيرًا. كان هناك أشخاص مثل & # x27 أوه ، جرب هذا ، جرب ذلك. & # x27 وكنت مثل & # x27 أوه ، هذا جيد حقًا. & # x27 لم أعتقد أبدًا أنني أحببت أيًا من هذه الأشياء. كان والداي & # x27t أفضل الطهاة ، وهذا ما جاء في الأساس. سيشتري والداي (البروكلي) في الممر المجمد ويغليانه ، سيكون مثل الهريسة طوال الوقت. كانت الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، كانت كلها خضروات وأشياء مجمدة. لكنهم كانوا يحضرون وجبة مطبوخة في المنزل كل ليلة ، لم تكن صالحة للأكل فقط. & quot

ومتى علمت أنك تريد متابعة الطبخ كمهنة؟

DV: & quot؛ أعتقد أنه في تلك الوظيفة بدأت أستمتع بالطعام. عملت في هذا المطعم وآخرين طوال المدرسة الثانوية والكلية ، ولم أعتبرها مهنة أبدًا. لقد اعتقدت للتو أن & # x27s ما تفعله لكسب المال في الكلية ، والعمل في صناعة المطاعم. عندما خرجت ، حصلت على وظيفة في يونيون كاونتي بروباشنز في إليزابيث في إيست جيرسي سانت ، حيث أمضيت أربعة إلى ستة أشهر هناك قبل أن أدرك أنني كرهت العمل في مكتب. طوال الوقت الذي قضيته في أحلام اليقظة حول أيامي في المطعم. كنت أعرف الصناعة ، كنت أعرف أنها كانت تستغرق ساعات طويلة ، كنت أعرف أنها صعبة. لكنها كانت مجرد طريقة أفضل لقضاء يومي والاستمتاع بعدم القدرة على التنبؤ ، والصداقة الحميمة ، والحركة ، وكيف كان كل يوم متشابهًا ولكنه مختلف ، وتجارب جديدة طوال الوقت. لذلك تقدمت إلى مدرسة الطهي في المدينة ، وذهبت إلى ICE (معهد تعليم الطهي) في مانهاتن ومن هناك بدأت العمل في مدينة نيويورك. & quot

كيف أعدك عملك كطاهٍ شاب لتشغيل Heirloom Kitchen والمنافسة على & quotTop Chef؟ & quot

DV: & quot ؛ أعتقد منذ اللحظة التي التقطت فيها سكينًا & # x27ve كنت أستعد لفرصتي لأكون طاهيًا. سواء كان الأمر يتعلق بتعلم عادات رائعة في 11 ماديسون بارك (في مانهاتن) ، وتعلم أعلى مستويات الطعام وما هو الطعام الذي يمكن أن يصبح وكيف يمكن أن يكون فنيًا ونقيًا ، لتعلم ما يجب القيام به إذا كان المرحاض الخاص بك احتياطيًا. في كل مطعم هناك & # x27s جيدة وسيئة وقبيحة أو غير مبالية. هناك درس يجب تعلمه وإيلاء الاهتمام وتدوين الملاحظات الدؤوبة والمراقبة والتعلم والاستيعاب في كل شيء ، من الثقافة إلى الطريقة التي تريد أن تكون بها ثقافة مطعمك ، ومن الذي تريد المشاركة معه إلى أي نوع من الطعام الذي تريد تقديمه ، هناك الكثير من الدروس التي يجب تعلمها في هذه الصناعة. & quot

ما هو أكبر خطأ ارتكبته عندما كنت طاهياً شاباً؟

DV: & quotThere & # x27s كثيرا! أعتقد أن أكبر خطأ ارتكبته هو أنني دخلت في شراكة مع شخص سرق مني المال ولم يفتح المطعم أبدًا. أكبر خطأ ارتكبته ، وأعتقد أنني ارتكبته عدة مرات ، كان خطأ الكبرياء. كان من المفترض أن موهبتي - لقد كنت جيدًا حقًا فيما قمت به منذ اللحظة التي قررت فيها القيام بذلك. لقد كان من دواعي التواضع الشديد أن أفشل عدة مرات لأدرك أن A. يمكنني التحكم في كل شيء وأن موهبتي ليست كافية ، وأحتاج إلى إحاطة نفسي بأشخاص موهوبين. أقوم بإجراء مقابلات مع أصحاب هذه المطاعم بالطريقة نفسها التي أجروا بها مقابلات معي. يجب أن أتأكد من أن الاتحاد الذي لدينا ، والشراكة التي نصنعها هي اتحاد ناجح ، وأننا شخصان متشابهان في التفكير يريدان نفس الأشياء. هذا & # x27s درس مهم حقًا لا يعلمونك إياه في مدرسة الطهي. & quot

كيف وجدت مطبخ الإرث؟ أم وجدواك؟

DV: & quotDan Richer ، من Razza (في Jersey City) ، هو صديق لشريكي (Neilly Robinson). لقد ذكر لها ، أنها كانت تملك هذا المكان قبل وصولي إلى هنا ، كان متجرًا صغيرًا لأدوات المطبخ ومدرسة للطهي. كانت ستعمل على العشاء المستوحى من الطهاة ، وتدعو الطهاة من جميع أنحاء نيو جيرسي لتناول العشاء هنا لحوالي 20 شخصًا أو نحو ذلك. قام دان معها بالتواصل معها قائلاً إنه يجب عليها فحصي ، كنت في جيرسي سيتي في ذلك الوقت في هذا المكان المسمى The Kitchen At Grove Station. لقد جاءت لتناول العشاء ، لقد أحبت ذلك ، ودعتني للحضور لتناول العشاء هنا ، ثم فعلت ذلك وأحببت التجربة. ثم عندما غادرت جيرسي سيتي ، انتقلت إلى Asbury Park وافتتحت Barrio Costero (مطعم مكسيكي ساحلي نال استحسان النقاد). عاشت في Asbury وكنت أصطدم بها في المدينة وكنا ودودون حقًا. كنت أغادر باريو وقد دعتني لأكون معلمة هنا على الأقل حتى وجدت شيئًا أفعله. ذكر (روبنسون) فكرة تحويل هذا إلى مطعم ومدرسة للطبخ. أعتقد أنه كان محادثة حول Negroni ، نزهة عبر الفضاء ، مصافحة وهذا & # x27s ذلك. & # x27ve هنا الآن ، سنتان في سبتمبر ، وسنتان وتغير. لم أستطع تخيل هذا النوع من النجاح ولم أستطع تخيل شخص أفضل يمكن أن أقوم بالشراكة معه بأمانة. & quot

ما رأيك يجعل مطبخ الإرث مميزًا في تناول الطعام في نيو جيرسي؟

DV: & مثل سوف أقول أننا تجربة طعام. . هذا المكان ، هذا المطبخ هو حرفياً مسرح. في كل مكان في غرفة الطعام ، يمكنك البحث في المكان ورؤية ما يحدث بالضبط لطعامك. نحن ندعو ، نحن مصقولون ، ولسنا متكلفين ، نريدك أن تشعر وكأنك & # x27re في منزل أفضل صديق لك ولكن مع طعام أفضل. نحن نشجع الحوار. إذا كنت تريد أن تعرف عن ابني ، فنحن & # x27ll نتحدث. إذا كنت تريد أن تعرف من أين أحصل على مكوناتي ، فسنتحدث. إذا سمعت أنك & # x27re تقرر بين الإسكالوب والبط واخترت البطة ، في مرحلة ما أثناء الوجبة سأرسل لك أسقلوبًا مثاليًا ، اللقمة المثالية. . نحن لا نبيع الطعام هنا فقط ، بل نبيع الذكريات ، اللحظات الحميمة حقًا. نحن نفجر توقعاتك. يأتي الكثير من الناس إلى هنا معتقدين أنه سيكون رائعًا أو أنهم سمعوا الكثير من الضجيج. & # x27m على شاشة التلفزيون من أجل المسيح & # x27s من أجل ، أصبح الشريط أعلى وأعلى للإعجاب ، لكننا & # x27 مستعدون لمواجهة التحدي. & quot

ما هو الطبق الوحيد الذي يجب أن تأكله عندما تأتي إلى مطبخ الإرث؟
DV:
& quot أقرب شيء لدينا إلى طبق التوقيع هو صدر البط الخاص بنا. تم إعداده موسمياً ، فنحن نحرق صدر البط منخفضًا وبطيئًا ، ونخرج الجلد حتى يصبح لطيفًا ومقرمشًا. إنه موسمي لأن كل شيء نقترنه به يتغير وفقًا للمواسم. لكن صدر البط نفسه هو الشيء الوحيد في قائمتنا الذي لا ينفجر أبدًا. & quot


يهيمن طاهٍ في نيوجيرسي على & # x27Top Chef. & # x27 هنا & # x27s ما يقوله عن يأكل جيرسي

لم تكن هذه هي الطريقة التي رأى بها ديفيد فيانا كل هذا يحدث.

مواطن إليزابيث ، الذي كان أحد المتسابقين المتقدمين في الموسم الحالي من & quotTop Chef & quot ، وبالتالي أصبح أحد أشهر الطهاة في نيوجيرسي ، عمل في مكتب اختبار وخطط للذهاب إلى كلية الحقوق قبل ممارسة مهنة في الطهي . الآن ، هو & # x27s شريك وطاهي تنفيذي في مطعم Heirloom Kitchen الذي نال استحسان النقاد في Old Bridge ، وهو مرشح لجائزة James Beard ولديه الملايين من عشاق الطعام يشاهدونه وهو يتنافس في برنامج Bravo Cooking TV الشهير ، الآن في موسمه السادس عشر.

اجتمع NJ Advance Media مع Viana هذا الأسبوع لمناقشة أفضل (وأسوأ) أجزاء من & quotTop Chef & quot ؛ & quot ؛ أفضل الأماكن لتناول الطعام في نيوجيرسي ولماذا يكون مستقبل الطعام في الولاية & # x27s مشرقًا.

جيريمي شنايدر | NJ Advance Media لـ NJ.com

متى وأين بدأ حبك للطبخ؟

ديفيد فيانا: لم يكن لدي شغف بالطهي أبدًا. صديقتي الأولى التي واعدتها على الإطلاق ، كان والدها يمتلك مطعمًا. اعتقدت أنه أحبني لأنه عرض علي وظيفة. بعد أسبوعين ، بعد غسل الأطباق ، أدركت أنه ربما لا يحبني كثيرًا. كان هناك أشخاص مثل & # x27 أوه ، جرب هذا ، جرب ذلك. & # x27 وكنت مثل & # x27 أوه ، هذا جيد حقًا. & # x27 لم أعتقد أبدًا أنني أحببت أيًا من هذه الأشياء. كان والداي & # x27t أفضل الطهاة ، وهذا ما جاء في الأساس. سيشتري والداي (البروكلي) في الممر المجمد ويغليانه ، سيكون مثل الهريسة طوال الوقت. كانت الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، كانت كلها خضروات وأشياء مجمدة. لكنهم كانوا يحضرون وجبة مطبوخة في المنزل كل ليلة ، لم تكن صالحة للأكل فقط. & quot

ومتى علمت أنك تريد متابعة الطبخ كمهنة؟

DV: & quot؛ أعتقد أنه في تلك الوظيفة بدأت أستمتع بالطعام. عملت في هذا المطعم وآخرين طوال المدرسة الثانوية والكلية ، ولم أعتبرها مهنة أبدًا. لقد اعتقدت للتو أن & # x27s ما تفعله لكسب المال في الكلية ، والعمل في صناعة المطاعم. عندما خرجت ، حصلت على وظيفة في يونيون كاونتي بروباشنز في إليزابيث في إيست جيرسي سانت ، حيث أمضيت أربعة إلى ستة أشهر هناك قبل أن أدرك أنني كرهت العمل في مكتب. طوال الوقت الذي قضيته في أحلام اليقظة حول أيامي في المطعم. كنت أعرف الصناعة ، كنت أعرف أنها كانت تستغرق ساعات طويلة ، كنت أعرف أنها صعبة. لكنها كانت مجرد طريقة أفضل لقضاء يومي والاستمتاع بعدم القدرة على التنبؤ ، والصداقة الحميمة ، والحركة ، وكيف كان كل يوم متشابهًا ولكنه مختلف ، وتجارب جديدة طوال الوقت. لذلك تقدمت إلى مدرسة الطهي في المدينة ، وذهبت إلى ICE (معهد تعليم الطهي) في مانهاتن ومن هناك بدأت العمل في مدينة نيويورك. & quot

كيف أعدك عملك كطاهٍ شاب لتشغيل Heirloom Kitchen والمنافسة على & quotTop Chef؟ & quot

DV: & quot ؛ أعتقد منذ اللحظة التي التقطت فيها سكينًا & # x27ve كنت أستعد لفرصتي لأكون طاهيًا. سواء كان الأمر يتعلق بتعلم عادات رائعة في 11 ماديسون بارك (في مانهاتن) ، وتعلم أعلى مستويات الطعام وما هو الطعام الذي يمكن أن يصبح وكيف يمكن أن يكون فنيًا ونقيًا ، لتعلم ما يجب القيام به إذا كان المرحاض الخاص بك احتياطيًا. في كل مطعم هناك & # x27s جيدة وسيئة وقبيحة أو غير مبالية. هناك درس يجب تعلمه وإيلاء الاهتمام وتدوين الملاحظات الدؤوبة والمراقبة والتعلم والاستيعاب في كل شيء ، من الثقافة إلى الطريقة التي تريد أن تكون بها ثقافة مطعمك ، ومن الذي تريد المشاركة معه إلى أي نوع من الطعام الذي تريد تقديمه ، هناك الكثير من الدروس التي يجب تعلمها في هذه الصناعة. & quot

ما هو أكبر خطأ ارتكبته عندما كنت طاهياً شاباً؟

DV: & quotThere & # x27s كثيرا! أعتقد أن أكبر خطأ ارتكبته هو أنني دخلت في شراكة مع شخص سرق مني المال ولم يفتح المطعم أبدًا. أكبر خطأ ارتكبته ، وأعتقد أنني ارتكبته عدة مرات ، كان خطأ الكبرياء. كان من المفترض أن موهبتي - لقد كنت جيدًا حقًا فيما قمت به منذ اللحظة التي قررت فيها القيام بذلك. لقد كان من دواعي التواضع الشديد أن أفشل عدة مرات لأدرك أن A. يمكنني التحكم في كل شيء وأن موهبتي ليست كافية ، وأحتاج إلى إحاطة نفسي بأشخاص موهوبين. أقوم بإجراء مقابلات مع أصحاب هذه المطاعم بالطريقة نفسها التي أجروا بها مقابلات معي. يجب أن أتأكد من أن الاتحاد الذي لدينا ، والشراكة التي نصنعها هي اتحاد ناجح ، وأننا شخصان متشابهان في التفكير يريدان نفس الأشياء. هذا & # x27s درس مهم حقًا لا يعلمونك إياه في مدرسة الطهي. & quot

كيف وجدت مطبخ الإرث؟ أم وجدواك؟

DV: & quotDan Richer ، من Razza (في Jersey City) ، هو صديق لشريكي (Neilly Robinson). لقد ذكر لها ، أنها كانت تملك هذا المكان قبل وصولي إلى هنا ، كان متجرًا صغيرًا لأدوات المطبخ ومدرسة للطهي. كانت ستعمل على العشاء المستوحى من الطهاة ، وتدعو الطهاة من جميع أنحاء نيو جيرسي لتناول العشاء هنا لحوالي 20 شخصًا أو نحو ذلك. قام دان معها بالتواصل معها قائلاً إنه يجب عليها فحصي ، كنت في جيرسي سيتي في ذلك الوقت في هذا المكان المسمى The Kitchen At Grove Station. لقد جاءت لتناول العشاء ، لقد أحبت ذلك ، ودعتني للحضور لتناول العشاء هنا ، ثم فعلت ذلك وأحببت التجربة. ثم عندما غادرت جيرسي سيتي ، انتقلت إلى Asbury Park وافتتحت Barrio Costero (مطعم مكسيكي ساحلي نال استحسان النقاد). عاشت في Asbury وكنت أصطدم بها في المدينة وكنا ودودون حقًا. كنت أغادر باريو وقد دعتني لأكون معلمة هنا على الأقل حتى وجدت شيئًا أفعله. ذكر (روبنسون) فكرة تحويل هذا إلى مطعم ومدرسة للطبخ.أعتقد أنه كان محادثة حول Negroni ، نزهة عبر الفضاء ، مصافحة وهذا & # x27s ذلك. & # x27ve هنا الآن ، سنتان في سبتمبر ، وسنتان وتغير. لم أستطع تخيل هذا النوع من النجاح ولم أستطع تخيل شخص أفضل يمكن أن أقوم بالشراكة معه بأمانة. & quot

ما رأيك يجعل مطبخ الإرث مميزًا في تناول الطعام في نيو جيرسي؟

DV: & مثل سوف أقول أننا تجربة طعام. . هذا المكان ، هذا المطبخ هو حرفياً مسرح. في كل مكان في غرفة الطعام ، يمكنك البحث في المكان ورؤية ما يحدث بالضبط لطعامك. نحن ندعو ، نحن مصقولون ، ولسنا متكلفين ، نريدك أن تشعر وكأنك & # x27re في منزل أفضل صديق لك ولكن مع طعام أفضل. نحن نشجع الحوار. إذا كنت تريد أن تعرف عن ابني ، فنحن & # x27ll نتحدث. إذا كنت تريد أن تعرف من أين أحصل على مكوناتي ، فسنتحدث. إذا سمعت أنك & # x27re تقرر بين الإسكالوب والبط واخترت البطة ، في مرحلة ما أثناء الوجبة سأرسل لك أسقلوبًا مثاليًا ، اللقمة المثالية. . نحن لا نبيع الطعام هنا فقط ، بل نبيع الذكريات ، اللحظات الحميمة حقًا. نحن نفجر توقعاتك. يأتي الكثير من الناس إلى هنا معتقدين أنه سيكون رائعًا أو أنهم سمعوا الكثير من الضجيج. & # x27m على شاشة التلفزيون من أجل المسيح & # x27s من أجل ، أصبح الشريط أعلى وأعلى للإعجاب ، لكننا & # x27 مستعدون لمواجهة التحدي. & quot

ما هو الطبق الوحيد الذي يجب أن تأكله عندما تأتي إلى مطبخ الإرث؟
DV:
& quot أقرب شيء لدينا إلى طبق التوقيع هو صدر البط الخاص بنا. تم إعداده موسمياً ، فنحن نحرق صدر البط منخفضًا وبطيئًا ، ونخرج الجلد حتى يصبح لطيفًا ومقرمشًا. إنه موسمي لأن كل شيء نقترنه به يتغير وفقًا للمواسم. لكن صدر البط نفسه هو الشيء الوحيد في قائمتنا الذي لا ينفجر أبدًا. & quot


شاهد الفيديو: لماذا سيكون من الصعب عليك الارتباط بفتاة سيكسى فى أوروبا أو أمريكا (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Shipley

    في رأيي. رأيك خاطئ.

  2. Cathaoir

    وأنا أتفق مع كل ما سبق. دعونا نحاول مناقشة الأمر.

  3. Wolfric

    أعتقد، أنك لست على حق. أنا متأكد. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.



اكتب رسالة